現在咖啡店裡面的手沖咖啡選項 都有超級多種 有時因為好奇心驅使 閉著眼睛牙一咬 點了一杯味道卻不是那麼對味 這 […]
最近市面上逐漸堆吹起了一股單品風潮 甚至連濃縮咖啡都不放過 那到底什麼是傳說中的 SOE 呢? 喝起來有什麼不 […]
很多人在挑選磨豆機時 都會看到有些價格比別人稍稍便宜一點的賣場 並且稱之為平行輸入或是水貨 而由於價格上的優勢 […]
杯測是咖啡豆商常常用來 評鑑咖啡風味的方法之一 咖啡店家也常常會做杯測的活動 不僅可以確認咖啡風味 也可以訓練 […]
細口壺、粗口壺的出水力道不一樣 悶蒸理所當會不一樣囉 大家可以觀察一下家裡的手沖壺 是什麼樣子的口徑,如果是細 […]
學長在上課的時候 常常被問到 咖啡風味怎麼都喝不出來? 其實練舌頭沒有捷徑 必須從日常生活中做些改變 今天學長 […]
之前有一個網友留言在影片底下 問學長濾紙該怎麼放,才不會翹起來呢? 學長觀察了一下 發現問這個問題的人還真的不 […]
上一集硬派90秒請 Sherry 跟大家介紹了關於咖啡比賽 這次繼續請 Sherry 把剩下的部分介紹完 包括 […]
咖啡比賽到底在比些什麼呢? 選手是如何準備的呢? 今天學長請到 Sherry 世界盃沖煮大賽(WBrC) 世界 […]
上一集聊了 用萃取的方式將咖啡沖煮分成了兩種系統 這次我們來用咖啡沖煮時加熱的方式 來分成三種系統 『加溫系統 […]
咖啡沖煮的種類有分很多種 但是用其萃取的方法來分類的話 可以分成『浸泡系統』和『濾泡系統』這兩種 今天學長就來 […]
不管是想要開一間咖啡館 或是想要在家裡有一個專屬的吧台 都需要好好的規劃 吧台不一定要大 但是精巧實用是一定要 […]
不管是想要開一間咖啡館 或是想要在家裡有一個專屬的吧台 都需要好好的規劃 吧台不一定要大 但是精巧實用是一定要 […]
你家的水是軟水還是硬水呢? 你還再用逆滲透或山泉水沖煮咖啡嗎? 沖起來有沒有感覺非常抓狂呢?哈哈 讓學長來告訴 […]
大家在手沖的時候很喜歡關注給水的大小 但殊不知除了給水大小之外 給水的柔軟度也是會影響咖啡風味的喔~ 但到底是 […]
為什麼有時候悶蒸的時候咖啡粉好膨脹 跟剛出爐的麵包一樣 但是有時候好像沒什麼反應 很多人跟學長說豆子都不膨脹 […]
#超商咖啡替代方案 #不用天天排隊省錢又環保 用最簡單的方法+50塊的成本+不用購買器材 只要去找一間咖啡店 […]
Espresso 、Ristretto、Lungo、Americano、latte、cappuccino 這些 […]
ZOOM傻瓜手沖壺,讓手沖風味一點都不傻瓜
#硬派終於出外景找打手啦 #學長輕鬆 Fugo哥=劉家維 =Espresso咖啡聖經作者 =2006年台灣咖啡 […]
學長最近的youtube又被留言碎碎念啦 “你怎麼不先預熱濾杯?連基本功都做不好” & […]
咖啡豆有著各式各樣的處理法 像是日曬、水洗、半水洗、蜜處理等等 而這些名詞又代表著什麼樣的意思呢? 買豆子時我 […]
手動的磨豆機好還是電動的磨豆機好呢? 是不是用手動的都只是為了省錢? 還是用電動的都是在偷懶? 讓學長用90秒 […]
濾紙浸濕這個話題 學長大概每三天就會被問到一次 真的是回答到膩了 這次來用短短的時間 回答這個大家一直很好奇的 […]
前幾天有人跑來問學長哪款手沖壺的保溫效果最好 學長才知道原來有人很執著於這個問題 因此學長決定要用一點點的時間 […]
學長發現喜歡虹吸壺的人不少,但不喜歡的人也不少 尤其是有些人覺得虹吸的口感太厚實 或是層次不夠鮮明,這樣的觀念 […]
冰滴咖啡在以前是一種高級的咖啡 而且器材超級大 如今冰滴已經平民化 任何人在家也可以做出好喝的冰滴咖啡 不過還 […]
雖然學長身為HARIO的年度合作夥伴 但HARIO V60卻不是學長最推薦新手的濾杯喔~ 因為V60還是需要比 […]
夏天來到 冷泡咖啡又要掀起一股風潮了 但是好像還有很多人不太清楚什麼是冷泡咖啡 學長這次就來講講冷泡咖啡的基礎 […]
內容摘要 1⃣悶蒸不是絕對必要的 2⃣有些濾杯或手法,並不是那麼重視悶蒸 3⃣悶蒸的水量和時間應該怎麼決定呢? […]
在台灣咖啡磨豆機中最常見的就是使用 平刀刀盤和鬼齒刀盤, 大家最常分不請楚該買哪中的也是這兩個 今天我們就來了 […]
Smart Z 的手沖壺不管是價格還是實用度,都是一等一 學長最推薦給新手或想要穩定沖煮的人 原本沈穩有質感的 […]
學長在上課時常常被學員問到: 咖啡包裝上的那些風味是不是都在騙人的? 怎麼都喝不到啊? 這是個有趣的議題 今天 […]
到底是什麼因素會影咖啡中的咖啡因含量? 萃取方式?萃取時間? 咖啡濃度?烘焙程度? 咖啡豆種類? 讓學長用90 […]
因為磨豆機的構造設計 磨完豆子之後多少會有一點點不均勻 而一些超細的粉末就稱之為細粉 篩粉器就是為了細粉而誕生 […]
吹球是磨豆機的好夥伴 可以延長磨豆機壽命 更可以提升咖啡風味 而且,每一台磨豆機都需要他 吹球能有效減少殘粉 […]
想要簡單沖出一杯好咖啡? 就要看學長的〖咖啡沖煮攻略〗, 教你使用各種器具搭配各種沖法, 成為你在咖啡世界中的 […]
最近有一個神奇的產品久違的在咖啡圈刮起了一陣炫風, 學長也已經好久沒有看到這麼有新意的產品了, 那就是鼎鼎大名 […]
粉水比的觀念其實很簡單 但天天都會聽到有人搞錯,說的就是你(指) 總給水量和總萃取量 這兩個名詞就是誤區,你搞 […]
濾杯的功用看似簡單 常常讓人一種有一顆濾杯就可以的錯覺 這讓學長常常覺得很可惜 很多手沖咖啡的好玩之處就在不同 […]
用90秒的時間帶給你最硬派的咖啡知識,硬派90秒開始! #08_咖啡因攝取量 每天喝太多咖啡, 這是很多人所擔 […]
如果你是精品咖啡的愛好者,可能對果酸著迷不已 但如果你是咖啡的初學者,可能還為過強的果酸煩惱 改變一下飲用觀念 […]
用90秒的時間帶給你最硬派的咖啡知識,硬派90秒開始! #06_濾紙的種類 濾紙是沖咖啡中不可或缺的東西之一, […]
用90秒的時間帶給你最硬派的咖啡知識,硬派90秒開始! #05_手沖咖啡vs美式咖啡 『我喜歡喝黑咖啡』, 常 […]
用90秒的時間帶給你最硬派的咖啡知識,硬派90秒開始! #04_來談談溫度計 溫度計對於沖咖啡有多重要呢?? […]
用90秒的時間帶給你最硬派的咖啡知識,硬派90秒開始! #3_沖咖啡用電子秤幹嘛?? 常常在買咖啡的時候看到咖 […]
用90秒的時間帶給你最硬派的咖啡知識,硬派90秒開始! #02_咖啡莊園代表什麼? 購買咖啡豆時常常看到豆袋上 […]
咖啡界中無人不知無人不曉的 HARIO V60 , 是許多咖啡店共同的選擇, 更是多是世界冠軍的最愛, 較快的 […]
想要簡單沖出一杯好咖啡? 就要看學長的〖咖啡沖煮攻略〗, 教你使用各種器具搭配各種沖法, 成為你在咖啡世界中的 […]
用90秒的時間帶給你最硬派的咖啡知識,硬派90秒開始! #01_咖啡豆能不能放冰箱? 咖啡豆能不能放冰箱一直是 […]
義大利SMEG義式咖啡機-讓我們好好品味她的迷人風采
今天的氮氣咖啡瓶不裝咖啡,挑戰各種不同飲品氮氣化
中階磨豆機大戰即將開打,美國來的OXO能不能仰賴秤重功能先馳得點呢?
IKUK的入門磨豆機,能不能滿足小家庭或初學者的要求呢?讓我們看下去
Dalla Corte的新一代單孔義式機Studio終於上市了,這台DC系統的入門機,小身體到底能發出多大的能量呢?
操作簡單但風味不簡單,選擇多元但操作不複雜的DAINICHI CAFEPRO 烘焙、研磨、沖煮三位一體咖啡機,神奇在哪裡?
冷泡咖啡的做法非常簡單,對器材的投資才NT.100,卻能把精品咖啡的好風味表現出來,學長覺得比超商咖啡好喝許多,而且花的錢其實差不多
「烘焙咖啡豆」和「經營咖啡店」其實可說是2個產業,並不會因為你有了一家咖啡店,烘焙就變成舉手之勞,也不會因為你烘焙咖啡豆,經營咖啡店就變得輕而易舉
PART 3-給水柔軟度:先確認你沖煮時手沖壺的相對位置/知道自己手沖的固定位後,調整沖煮檯面的高度/給水柔軟度低是比較常發生的原因
PART 2-站姿篇:先確認你沖煮時手沖壺的相對位置/知道自己手沖的固定位後,調整沖煮檯面的高度/站姿要有明確重心/減少不自然的身體姿態
PART 1-基礎觀念:粉層的吃水狀況/調整變數的關聯性不明/基礎練水法
用老岩泥做壺身的手沖壺-Aurli百鍊手沖壺,在材質上或設計上有甚麼新穎之處呢?
擬手沖咖啡機的沖煮效果如何?真的能像真人手沖那樣?沖出豐富有層次的精品咖啡嗎?
可愛迷人的TAMAGO手沖壺,好不好用呢?
習慣把沖煮問題變得更簡單的Tim Wendelboe,他的書中帶給學長甚麼啟示?
冬天手沖,溫度是關鍵,小調整讓我們出杯更完美
TimWendelboe研發的Wilfa SVART隱藏了多少沖煮的秘密,讓我們一探究竟
波浪濾杯適用的不鏽鋼濾網,學長來開箱
悶蒸給水多還是給水少?給多就開始滴水正常嗎?
悶蒸會出現澀感嗎?怎麼確認&如何避免?
悶蒸時間到底怎麼算?為何各家說法有差異?
HARIO電動磨豆機值不值得購買?風味精彩嗎?
Tim Wendelboe設計的北歐 wilfa svart 冠軍濾杯的使用概念
最後總整理,濾杯和你想要做出的風味的對應關係
線條俐落有力道感,將陰影的美感發揮極致的八角濾杯
你用的是漂白還是無漂白的濾紙?選擇的原因是?
沖煮者同時展現了雙重的藝術性:風味 x 美感
超厲害的不插電義式機-flair完整分析+操作教學
粉水比不是指沖煮使用的水量嗎?為什麼很多店家是用最終咖啡的量當作標準呢?
在調整風味前,先了解不同濾杯對風味平衡採取的策略
手沖濾杯與風味之間的三個基本觀念,讓我們先好好讀懂
手沖濾杯百百種,哪些是好玩又有特色?易於上手又不呆板?
EKG 600還是EKG 900,2把壺的差異在哪裡?
適量的crema把香氣鎖在油脂感中,入口香氣引爆非常有驚喜感
任性的我自己的咖啡專業判斷
先輕柔緩慢,再足量浸泡,沖出酸甜適中的口感
學長建議的方式就是好好練習控火
如飛簷般的大氣杯沿,濾杯也能很雅緻
好玩易上手,就會讓你想要常常使用
為什麼風味描述上的味道我根本喝不出來?利用居家版簡易杯測強化味覺
好看的菱紋溝槽能讓沖煮流速更順暢
兩家好店,進入康寶藍的甜美世界
無論是波浪濾紙或錐形濾紙都可以直接適用
泰國超棒的熱風淺烘焙單品
更重要的是你是否能理解手法帶來的風味效果
讓我們從選豆、沖煮到品嘗都思考
萬眾矚目的fellow EKG到底是不是最強溫控壺呢?
非常有重量感地經營著自己的小而美空間
即使不悶蒸,口感依然豐富清爽
不插電espresso機的影片特輯,有療癒crema喔!
如果卡布奇諾是長笛,那短笛咖啡是?
掌握到黃金水位線,就可以簡化複雜的變數,讓你專心注水
藉由溫柔的壓粉入水創造出均勻風味+綿長甜感
虹吸壺示範影片,三種技巧讓你沖煮出好喝又安全的SYPHON
從冷水煮到上水溫度低於70度,不攪拌的SYPHON影片
09年世界咖啡冠軍Gwilym Davies錄製了6段義式咖啡機的教學影片
練習syphon要不要攪拌出小山丘?
簡單掌握節奏就能沖出好咖啡
學長在玩具店=鳳咖啡
觀察排氣是重點,給水頻率很重要
沒有肋骨的金屬濾網怎麼沖?看看金屬濾網的示範影片
貴婦下午茶美感咖啡壺
熱咖啡/冰咖啡均適宜的推薦好豆
精緻控火的沖煮手法能在SYPHON影片中看到喔!
kono手沖影片滴出濃郁body,讓冰咖啡兼具香氣和口感
kinto旗艦壺:Pour Over Kettle霧黑手沖壺詳細開箱
KINTO金屬濾網系列的頂配,好美但好不好用呢?
每個咖啡師都有自己一套表現手法,這次我們一次看六套,還要認真剖析
俯拾即是的文青氣息,不用說絕對是店主人的個人延伸
50年的老faema拉吧機的滋味x黝脈咖啡的時間感染力
迷人老器材在迷人的黝脈老宅裡面發著光
磨豆機大保養怎麼做?磨豆機清潔錠是做甚麼的?
可愛的skaleII的精品咖啡學習之路
火車旅行下一站:樹旅咖啡遇見女神
新一代聰明濾杯Grace的神奇沖煮:完整風味讓您驚艷
冷泡咖啡+滷包袋免過濾,清爽暢快迷人酒香
你的手磨有認真確認研磨度嗎?你應該要懂的手磨校正小技巧
醜小鴨濾杯沖煮報告-一次了解優點、缺點、極限性
話題中心醜小鴨和新研發的UGLY Dripper開箱
來不樸實的璞石,玩speedster+M3+平刀大富士
看圖說故事:咖啡的香味你能聞到幾種?
影片告訴你公平貿易能為貧困的咖啡小農做些甚麼
毛小孩在吧台恣意撒野的樂園
老地方從未錯過一些真正好的事物
旅途中、山坡上,散發溫馨的咖啡館
有香蔥鵝油拌飯的鄰家咖啡館
Skale是個有迷人概念,而且潛力驚人的有趣智慧秤
平易近人但絕不含糊的好鄰居咖啡館
新型態咖啡外帶店:好多種好食材聚在一起
這篇看似抱怨的文章其實有很多有趣的觀念可以探討
卡布奇諾身份之謎,現在一蹋糊塗
放冰箱、現磨現煮、預磨到底是神話還是獨創?
新鮮度的神話讓我們用更科學的角度思考
初學者還沒買咖啡壺,看了就下手喔!!
迷人原木搭配金屬台座的手沖架
那麼有日式復古情懷的手沖法蘭絨,不來一杯試試?
喝過水果炸彈Aricha沒看過產地?看一下杯中物從哪裡來的吧
去完IKEA人擠人後就來喝杯招牌摩卡
在淺、中、深烘焙咖啡的香氣都有不同的表現喔
咖啡香讓人心曠神怡,怪味讓人崩潰,但怪味的成因是甚麼呢?
悶熱的夏日環境,syphon也要調整變數喔!
夏日炎炎喝一下反文化的冰咖啡
品質穩定、樂於求變的好店,你喜不喜歡?
你喜歡一家精品咖啡館的原因是甚麼呢?
明謙咖啡清爽明亮的出杯中,少了些甚麼呢?
神器博物館-明謙咖啡
充滿活力與熱情的吧台-uncle no name的可愛
有惹眼紅色窗台和神器Slayer的Uncle no name Espresso
Nomad稱之為S.O神氣是名符其實還是言過其實?讓我們看下去
今天要吃香蕉鬆糕和核桃雪球
大直CP值最高的蛋糕之王
RUFOUS的卡布和三明治也很棒喔
追求咖啡風味絕不妥協的冷硬派RUFOUS COFFEE
掛耳包能煮出syphon的質感嗎?
syphon又煮爆了?參考vvcafe的調整表吧
向傳統致敬同時還要挑戰精緻度
樹墩城咖啡館發表的濾器小研究
橫掃台灣幾十年的曼巴咖啡,怎麼那麼多人不以為然?
用geisha或90+做S.O cappucino?會不會太奢侈了?
Single Origin Espresso夢幻背後是吧台手又老了幾歲…
Single Origin Espresso/cappuccino你喝過了嗎?風味很特別喔!
巧克力和水果塔與咖啡的絕佳組合~
鹹點心和甜點心搭配甚麼花式咖啡才能風味好棒棒呢?
餅乾、司康、戚風、起士、莫斯、提拉米蘇、蒙布朗們,要和甚麼咖啡才配成對呢?
咖啡x點心怎麼配?配出絕妙好滋味
你有喝過有微妙苦味的精品咖啡館嗎?
良好的苦味有助於增加風味層次感喔~
吃得苦中苦,方為咖中啡?(昏)
碰上吞不下的酸咖啡~四招讓它變得酸甜可口
融合了世界各地風味的奇形怪狀咖啡,這…會好喝嗎?
產區、烘焙度、沖煮變數都可以調整咖啡的酸味
1000杯Latte art做成的定格動畫…有創意而且操死人
不必對麝香貓咖啡好奇…就是不環保的貓糞豆
好咖啡是不是一定會酸?好酸與壞酸?
90+對於生豆處理的新概念都好好玩
90+的分級也是那麼多花招啊?L195是想逼死誰?
你了解90+使用的N2、W2、H2是甚麼意思嗎?
90+自己弄一個NPGE莊園自己種Geisha,夠瘋狂了吧!
90+的獨創生豆制度Profile Processing為什麼厲害?
90+ coffee-精品咖啡圈的當紅炸子雞
Strada的espresso和月兔印的手沖單品都是旅活楽對待旅伴的最佳出品
Strada EP x S.O Espresso做出來的卡布奇諾非常有趣
桃園龍潭發現野生La Marzocco Strada EP
再來一杯鮮到會流果汁的調酒:女巫大釜
女巫酒的真面目:愛情靈藥
女巫酒的根據地:這杯女巫聖誕紅酒怎麼能那麼神!
讓學長告訴你:你根本沒喝過藍山咖啡
這個名片杯子怎麼和掛耳包合作無間啊?
咖啡好鄰居:咖啡實驗室的點點滴滴
大費周章的syphon,為的是煮出一杯均勻的好單品