一劑入魂:冰康寶藍Iced Con Panna 教學(上)

今天終於看了Lucy,先不提盧貝松是導出一部神作還是爛作,至少看到Lucy在飛機上快魂飛魄散只好把CPH4全嗑掉的一幕,讓我今晚的這篇冰康寶藍有了個應景的篇名:一劑入魂。

康寶藍完成

我所喜歡的冰康寶藍常常就有這種一杯下去魂魄都收回身體裡面的清醒感濃郁強烈快感十足,可以不用嗑CPH4和大麻了。而為了達到這個境界,有別於熱的康寶藍,冰康寶藍我都是用大杯子裝,使用兩杯劑量的Espresso(才能一次衝到50%)。

主要原因還是冰花式必須用到冰塊將Espresso過冰瞬間降溫,多少還是會稀釋Espresso的濃度,Crema若變得水水的,那加入鮮奶油口感會感覺不協調(就是該死的油水分離),而用一杯劑量的Espresso比較難做微調,所以我都是用兩杯劑量的Espresso將濃度和Crema的量拉高,保持康寶藍口感的一致性。

冰塊盡量選用大塊、硬度高的,多放一些把杯子塞滿滿,Espresso過冰時才能盡量降低溶化的水量。

冰康寶藍冰塊

反正是兩個Shot都進同一個杯子,就用無底把手來萃取,而且可以更好的保留Espresso的Crema。

可以看到濾器中滿滿的crema在冰塊上溶化時仍能保持濃稠的狀態。

冰康寶藍ESPRESSO

本次使用的咖啡豆和熱康寶藍一樣是選用vvcafe紫色天鵝絨Purple velvet,一方面核桃和牛奶巧克力的尾韻很適合鮮奶油,這點和熱康寶藍一樣;更重要的還是紫色天鵝絨這支豆是vvcafe四支綜合豆中crema量最多的一支,所以就可以完成一劑入魂的核心飲品印象。

兩杯的劑量原則上是50-60 c.c,也不用萃取過多,60 c.c其實就夠了,加上溶化的冰塊水大概會到80 c.c 左右,夠大杯了。而且紫色天鵝絨也不建議萃取太多,他本身的就是crema比較豐富的綜合豆,若非要超量萃取反而容易萃取出澀味,口感會被破壞,沒必要。

相較於紫色天鵝絨,另外一支紅色天鵝絨Red velvet就可以萃取到70-80 c.c左右,而不易過萃,但當然最後段的滋味也不會那麼豐富,主要是求取更多crema,會呈現出另外一種風格,也是挺值得嘗試的。

冰康寶藍濃縮咖啡

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