你的咖啡豆新鮮嗎?新鮮咖啡的多重意義(三)

運送及倉儲瑕疵

而處理較正常的生咖啡豆雖然乾燥,氧化速度慢,可以維持新鮮。但麻布袋並非完全防潮,若在運輸或倉儲的過程中,因為船艙、貨倉潮濕導致咖啡豆接觸到水氣,則會導致生豆腐敗或是加速氧化,也就是所謂的不新鮮,此時咖啡豆的好滋味就會揮發在空氣中,並可能帶來不舒服的黴味或臭味。

生咖啡豆雖然乾燥但麻布袋並非完全防潮

而一般的海運時間及倉儲時間其實不短,尤其是等級較低的咖啡生豆,往往倉儲的品管很差,到底有多少豆子在這段期間犧牲了,其實真的不得而知。但因為被當作廉價的商用咖啡豆使用,自然也不可能用太好的倉儲設備,被犧牲的就是不知其所以然的消費者囉。

 囤貨且擺放時間過長

即使運送或倉儲正常,但咖啡豆仍以緩慢的速度在氧化,因此若因出貨不順利、滯銷、生產排期太長等各式理由導致咖啡在貨艙擺放時間過長,仍會降低咖啡生豆的新鮮度。

在貨艙擺放時間過長會降低咖啡生豆的新鮮度

咖啡算是期貨,會標明生產的年份。一般來說會跨年份,年初是喝去年和前年批次,慢慢的進到去年和今年批次。舉例說明就是:2014年初通常喝的是2012-13年批次,幾個月後才可以喝到2013-14年批次的豆。也有部分咖啡生豆商不以跨年分作為批次標準,例如90+就是以單年份作為批次標準。

由以上可知,若咖啡豆商囤積了過去的舊貨,說不定是3.4年前的批次,擺放時間很長,那麼這樣的咖啡生豆即使倉儲得宜,在風味上肯定跟新鮮批次的生豆還是會有所差異的,至於差異多大,可能要端看倉儲的水準和豆子本身氧化的速度,不過通常不會太妙。

2014年初通常喝的是2012-13年批次的咖啡

精品咖啡的店家往往還是會比較希望有較新鮮的批次,畢竟時間很可怕,會把咖啡的風味帶走多少不得而知,烘焙師當然也不希望自己買的生豆,是處於風味只剩50%的狀況,這可是把錢丟進水裡的行為啊。

to be continued…

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