你的咖啡豆新鮮嗎?新鮮咖啡的多重意義(五)

精品咖啡店是新鮮咖啡的捷徑

一般來說,有賣到莊園咖啡豆等級的咖啡店,原則上是最有可能喝到最新鮮的咖啡的。主要原因在於:莊園咖啡的高產值,值得供應鏈上的所有人認真對待。

莊園咖啡豆是最有可能喝到最新鮮的咖啡的

一個名咖啡莊園的產值,比之一般普通的咖啡農莊,幾乎是幾十倍、甚至高達百倍以上的差異。就像冠軍茶和最爛作成茶包的散茶,冠軍茶一斤隨便8.9千、上萬一點都不誇張,散茶一斤不到50塊都有。

這兩百倍的差異,反應在哪裡呢?

♦咖啡農將較完整、成熟、營養最豐富、風味最迷人的咖啡櫻桃集中

♦採收的時候按成熟度採摘,殘缺豆直接丟棄,以求更高單價

♦利用高水準、先進的技術及機器進行處理,甚至交付專業的處理廠處理(如名氣很大的拉米妮塔)

拉米妮塔專業的處理()

♦拿風味最豐富完整的豆子去參加比賽,或直接交付買家進行杯測,以求最好的價格。而若得名也只有同批次的咖啡豆可以冠上名號,避免濫竽充數的問題。

♦有些莊園咖啡豆利用真空包裝運送

♦有些莊園咖啡豆利用低溫進行貨運

♦至少會特別注意貨運的品質,減少豆子的腐敗,否則損失慘重

♦新鮮的莊園咖啡特別搶手,因此不太會歷經太久的倉儲

♦精品咖啡館的烘焙手基本上會過濾貨源,不新鮮的豆子不容易被購買

♦若是自家烘焙的咖啡館基本上產量有限,不會屯太多貨。

莊園咖啡豆利用真空包裝運送

雖然說價格是很俗氣的事,但一分錢一分貨卻也是品質的鐵則,畢竟有利可圖才會有人想細心呵護。

不過並非越貴的咖啡一定越新鮮,因為一但過了某個價位帶,其實就足夠支持其背後的供應鏈好好愛惜咖啡。因此也不是絕對要買到多貴的咖啡,原則上半磅NT300以上的咖啡,應該就要有較好的處理、貨運、倉儲技術了。

而半磅的咖啡足夠煮10-15杯黑咖啡,每杯的成本約20-30,遠低於咖啡館單杯及一般的飲料了,因此喝新鮮的咖啡最快的捷徑是精品咖啡館,可惜就是貴了一點。如果買豆子自己沖煮,那就又新鮮又省錢囉。

to be continued…

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