你的咖啡豆新鮮嗎?新鮮咖啡的多重意義(十一)

什麼因素影響了養豆的時間呢?這個議題其實有點難解釋,因為關於養豆這件事,幾乎沒有太多科學化的研究(當然也可能是我才疏學淺,沒看到資料)。因此大部分關於養豆時間的變數,都是根據沖煮的經驗而來,簡單說就是可能不夠嚴謹,不見得會和每個人的感覺相符。

咖啡經驗的歸納對於初學者非常寶貴

但我還是要特別強調,此章節主要是為了滿足對於養豆的好奇心,就算你不知道是什麼因素影響了養豆,也不見得會對你造成任何傷害,畢竟你只要乖乖的在正確的日期,把咖啡豆打開就完成了一切。觀念可以增強理解,但並非全面理解才能煮出好咖啡。

影響養豆的變數

烘焙度

咖啡豆受熱會焦糖化

烘焙度應該可以算是影響養豆的最大變數了,烘焙度越深,等於咖啡生豆的受熱時間越久,焦糖化反應越劇烈、越完整。而且因為短時間內就受到大量的熱,引發強烈的氧化作用,因此剛烘焙完時,會持續進行劇烈的氧化作用,大規模的排氣。常常看到深烘焙的單向閥鋁箔袋一兩天就鼓滿了氣,就是這個道理。

因此一般來說,中深烘焙的咖啡養豆的時間會比淺烘焙的短,一般比較正常的數據大約是5天-10天。當然也有聽過一天都不用養,直接煮的說法,不過這也不是不可能,因為我也一直不斷強調,養豆隨著各家手法的不同,會有很大的差異,說不定這家咖啡館老闆烘焙出來的咖啡豆就是熟成比率比其他人更高,因此不用養。

熱風烘豆機養豆時間不一樣

to be continued…

下一篇:你的咖啡豆新鮮嗎?新鮮咖啡的多重意義(十二)

0 comments

No comments yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *