你的咖啡豆新鮮嗎?新鮮咖啡的多重意義(十五)

新鮮大敵一號:陽光

陽光讓咖啡豆不新鮮

咖啡豆有點像聶小倩,酸中帶甜風味十足,楚楚可憐精緻的五官迷死人了。不過怕的東西也是一樣,除了黑山老妖,就是怕陽光,不躲在寧采臣的雨傘裡,光一照就來生再相會囉。

陽光的殺傷力應該很容易理解:陽光的熱度還是很驚人的,長時間的照射,讓咖啡豆的表面暴露在較高的溫度之下,就會加速咖啡豆的氧化,然後讓咖啡豆的香氛物質揮發出來。可想而知,香味都揮發掉了,那沖煮的時候好味道都沒了,對得起耶加雪菲的花香味、對得起肯亞AA的巧克力味嗎?

所以利用器材阻隔陽光就很重要了,一般精品咖啡豆都是用單向氣閥袋盛裝,而單向氣閥袋都有鋁箔內層,這個鋁箔內層呢,就相當於寧采臣的雨傘囉,基本上擁有不錯的擋光、隔絕高溫的效果。

單向氣閥袋裡面的鋁箔內層

阻擋陽光其實也就意味著保持低溫,但不要以為鋁箔內層是萬能的,他隔絕的溫度是有限的。所以不要把咖啡豆放在冰箱上面,有餘溫的;也不要把咖啡豆放在離火源很近的地方,也有餘溫的。

 咖啡豆放冰箱有助於保鮮嗎?

既然要保持低溫,那麼把咖啡豆放冰箱裡可以嗎?我個人是不怎麼建議,因為如果放冷凍,零下的溫度會讓咖啡豆結冰,裡面殘餘的水份也會變成冰,拿出來解凍以後會不會出水或破壞咖啡豆原本的結構?這個很難說。

咖啡豆放冰箱壞處多多

如果放冷藏,冰箱裡面通常有各式各樣的食品,而且溼度很高。單向氣閥袋開封過後,如果沒拉鍊、疏忽沒密封緊、或是有裂口縫隙,可能會害你的可愛咖啡豆染上泡菜的酸味、蔥爆牛肉的騷味和臭豆腐的發酵味,煮出來的滋味可豐富了(噁)。而且高溼度也會加速咖啡豆的氧化,很快就不新鮮了。所以不用放冰箱,

放常溫不要曬到太陽、不要靠近熱源就好。

生豆有些會用冷藏設備,那都要配合嚴格的溫度和溼度控制,並且會將咖啡生豆封好,避免濕氣反倒侵蝕了生豆,那就白搞啦,因此和熟豆的状况不一样喔。

to be continued…

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