你的咖啡豆新鮮嗎?新鮮咖啡的多重意義(十八)

2號好習慣:放到保鮮罐,利用二氧化碳保鮮

把咖啡豆倒進保鮮罐和拉鍊氣閥袋到底哪個比較好?根據我個人的經驗,都不錯。但這個就很奇怪啦,1號好習慣不是才告訴我們,把空氣擠出來封好對保鮮影響很大嗎?保鮮罐的空氣難道擠得出來?

保鮮罐的氧氣當然是擠不出來的,但二氧化碳同樣也擠不出來,而且二氧化碳還有一個重要的特性:二氧化碳比重比氧氣重,他會沉在氧氣下面

氧氣是咖啡豆生命中不能承受之輕

我原本是想找二氧化碳比氧氣重的圖片,沒想到就突然聯想到生命中不能承受之輕,的確氧氣對於咖啡豆而言也是不能承受之輕(比二氧化碳輕),所以就硬放(驕傲),我是米蘭.昆得拉的書迷啊。

所以讓我們想像一下,如果你把咖啡豆丟進保鮮罐裡養,豆子逐漸把罐子裡的氧氣吃掉,並排出二氧化碳,慢慢的保鮮罐裡的氧氣量就會越來越少,而二氧化碳的比例會越來越高,最後甚至沒有氧氣了,也就形成了絕佳的保鮮環境。

但重點來了,咖啡豆最終還是要煮來喝的、保鮮罐最終還是要打開來讓氧氣竄進去的,這樣不就白費工夫一場。

因此挑選保鮮罐的時候,記得要挑選開口小、細長、尺寸剛好的,就可以減少氧氣的入侵。

開口小的保鮮罐可以避免空氣亂竄

開口小的保鮮罐,自然開封時能流動的空氣量就會比較少,可以保存更多底層的二氧化碳。

細長的保鮮罐,因為呈現長條型,直接碰觸氧氣的最上層咖啡豆面積小,舀豆子的時候從上層直接碰觸氧氣的咖啡豆開始舀,先消化氧化程度比較嚴重的,讓底層的豆子繼續受二氧化碳的保護,維持每一次沖煮咖啡的新鮮水準。

尺寸剛好的保鮮罐,就不會有太多的空間讓氧氣躲在裡面,自然就可以減少氧化。所以最好是買比半磅大一點點的保鮮罐,保存半磅豆的效果最好。當然如果是店家,反正用豆的量也大,放個半磅一磅的豆也是幾天就殺完的,那尺寸就無關緊要囉,有密封就好。(不密封的話一天就會有大變化,所以還是要乖乖封)

保鮮罐尺寸買剛好的

to be continued…

 

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