你的咖啡豆新鮮嗎?新鮮咖啡的多重意義(十)

因此養豆的過程中,沒事不要把咖啡豆的包裝袋打開是最好的,因為此時把他打開,又不會加速養豆、又讓二氧化碳跑掉、混進大量氧氣、增加氧化的機會,怎麼想都沒必要。所以上面的例子雖然是離譜,但說不定會變成以下這種狀況喔。

深烘焙的咖啡豆排氣量非常大

狀況三:還是狀況二的深烘焙咖啡豆,上面寫了烘焙日期5/1號

原本理想的養豆狀況是這樣

烘培日— (養豆期)— 最佳賞味日— (賞味期)— 過期日— (拒喝期)

5/1———–25天———–5/25———–15天——–6/10——— 無限

但因為中途不知是否養好豆,所以打開包裝3次試煮,變成這樣

烘培日— (養豆期)— 最佳賞味日— (賞味期)— 過期日— (拒喝期)

5/1———–20天———–5/20———–5天——–5/25——— 無限

怎麼回事啊?為什麼養豆期縮短5天、而且賞味期變超短,只剩5天?

因為中途打開包裝3次的關係,混進了一些氧氣,讓咖啡豆的氧化作用變強了,養豆的速度稍微加快,這還比較無所謂。更致命的是,豆子處於一種邊熟成、邊氧化的狀態,養好熟成的時候,豆子也已經吃了不少氧氣,風味開始走下坡,而且很快就變得不好喝了。

氧氣吃飽了咖啡豆就玩完囉

由此可知,養豆期混亂不明對於維持咖啡豆的新鮮是有決定性的影響的。買咖啡豆的時候如果店家沒有主動告知養豆確切的時間,一定要問個清楚,並且在養豆的期間盡量不要開封,維持好養豆的品質。靜待可愛的咖啡豆熟成後,就可以大快朵頤囉。至於那種連養豆期都不明所以的店家,可以考慮不跟他拿豆子了,因為他的出品很有可能是不負責任的。

雖然養豆時間不用再試了,這是精品咖啡店的工作,只要好好遵守店家的建議,養好你的咖啡就行了。但恐怕這麼不求甚解的精神會被咖啡好寶寶(深度玩家)痛罵吧,所以下一篇我們還是講解一下,為什麼不同的咖啡豆會有不同的養豆時間。

有責任感是精品咖啡館的必備條件

to be continued…

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