咖啡研磨與磨豆機大小事-3

 三、時刻變化的研磨度

研磨和萃取的關係是如此密切,因此就延伸出了技術上的問題,也就是如何調整研磨度和固定研磨度。其中的核心問題就是:咖啡豆的研磨度並非每天都一樣。

舉例來說:其實隨時隨地有個兩三種咖啡豆在家裡備著,想煮的時候可以煮這是很舒服也很正常的事,畢竟有了器材就想喝各式各樣風味的咖啡嘛。假設器材只有一種,但若不同咖啡豆的烘焙度不同,可能較要進行研磨度的微調才能煮出最好的效果,此時若無法掌握研磨變數你就知道痛苦了,怎麼也煮不出高分的咖啡。

再舉例來說:如果有兩種以上的器材,例如有手沖和syphon,如果只有一包磨好的咖啡粉,那你就頭很大了。假設適合手沖,拿去煮syphon勢必要萃取不足的,如果適合syphon,拿去煮手沖過度萃取的機率就很大了。

當然還有無數的環境變數會影響咖啡的研磨度:咖啡保存的時間、水量、火力、壓力(espresso)、咖啡的產區、烘焙度、萃取的時間等等等一大堆。因此若咖啡的研磨度無法掌握在手中的話,會造成很多的麻煩,有時候怎麽調其他的變數也調不出好味道啊(泣)

咖啡研磨度

由以上三個部份可知,無論從理論或實際沖煮的層面來說,都是影響萃取的一大關鍵,但當然如果利用得好,就能夠更輕鬆的找出沖煮的黃金變數,做出一杯又一杯迷死人的好咖啡羅,因此接下來將探討關於磨豆機的差異和選擇建議。

to be continued…

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