單孔義式咖啡機-Dalla Corte Studio開箱-小而彌堅

登登,今天學長要來介紹一台新的家用/商用 兩棲的單孔義式咖啡機-Dalla Corte Studio

只要不是連鎖外帶店早上或中午尖峰時間的瘋狂出杯

Dalla Corte Studio可以提供穩定而均速的Espresso+奶泡,非常適合精品咖啡館較低的出杯量

使用上的複雜度也較低,只要把握幾個核心數據

就可以調整出好喝而穩定的濃縮、卡布奇諾和拿鐵囉~

在聊Studio之前,先讓我們認識Dalla Corte這個義式機的品牌

Dalla Corte在2001年正式誕生,十多年來以精準控溫至0.1度的多鍋爐技術叱吒江湖

穩定的萃取環境成為Dalla Corte最強大的武器

因此也成為世界咖啡拉花大賽( WLAC )的指定用機&長期贊助商長達8年

包括Dalla Corte新一代的雙孔義式機EVO2,也承襲著精準+穩定的核心精神

在世界各地的精品咖啡館陸續服役中

在台灣Dalla Corte一直要到2005年左右才正式登陸

並且於2008年贊助了台灣咖啡大師比賽(TBC),當時的EVO第一代機也成為比賽指定使用的義式機

2015年恰逢Dalla Corte高階版單孔變壓義式咖啡機-Dalla Corte Mina問世

這台可以5段變壓,讓咖啡師絞盡腦汁,努力做出理想Espresso的最小最強單孔機

也在台灣高階玩家&喜愛挑戰的咖啡館間口耳相傳,考慮是否要跳坑進入變壓世界

因應著變壓義式機的複雜多變,當然需要強大的風味敏感度和實驗精神

才能把Dalla Corte Mina的機能完全發揮,徹底征服

而今天開箱的Studio是Dalla Corte最新推出的單孔義式機系列,相對於功能超規的Mina

Studio的價值在於:保留核心功能,讓咖啡師輕鬆做出穩定而精彩的義式咖啡

如果你喜歡挑戰變壓義式機的多元風味和複雜變數→Mina是你的首選

如果你喜歡準確而穩定的出杯品質→Studio可能更適合你

而這次也非常開心能參與台灣第一台白色Dalla Corte Studio的首開

讓我們用5分鐘的時間看一下Dalla Corte Studio的開箱過程

全台第一台白色版本的Dalla Corte Studio,典雅的白色烤漆側板

非常有氣質,和Mina活潑的黃色色調凸顯出截然不同的個性

正面是全金屬質感的沖煮頭,搭配霧面金屬拉絲的操作面板

不過分張揚,但絕對是一台美麗而讓人印象深刻的咖啡機

非常適合潔淨、白色、木紋、淡色系的咖啡館,以及鋼琴烤漆的居家設計

機身尺寸也不大,長32 x 寬39 x 高40 cm,總重量27.5公斤

功率是1970w,需要搭配220V的電源,這點要特別注意

對於空間較小的咖啡館/餐廳/商務空間/居家來說,還是比較符合空間利用的

但因為新機器開箱後還是需要簡單的校正才能達到最佳狀況

所以我們還是以服役中的黑色Dalla Corte Studio來做功能介紹

並搭配Dalla Corte的磨豆機Max,讓我們看看這兩個好夥伴能併發出多精彩的風味

 

先來做一杯Espresso和卡布奇諾吧

Max磨豆機有自動研磨的功能,沖煮把手塞進去就自動研磨了

學長習慣不整粉,頂多搭配整粉器,也順便測試磨豆機的落粉狀況

但今天完全不整,直接輕填壓就上把,先萃一把看看狀況再說

太多多餘的動作未必適合這台義式機,先喝再來調整

流速略快,大約在22秒左右萃完,

Espresso的顏色看起來略淡了一點,喝起來香氣有,但略為偏酸且濃度稍弱

可見是粉餅的抗阻略為少了一點,這簡單

稍微調細研磨度即可,馬上進行第二輪測試

同樣也是不整粉,直接輕填壓

第二次萃取的流速就還蠻舒服,大約在26秒左右完成60ml的萃取

Espresso的顏色也比上一輪深了一點,符合咖啡豆烘焙度該有的顏色

試喝果然滿意,香氣比上輪飽滿,足量有稠度的油脂感,酸甜適中

輕鬆就搞定,完全可以出杯了,這杯濃縮賣NT.100,學長敢出,哈哈

(當然這是基礎數據已經測試好,所以神速兩把搞定,但確實數據和機器都很準確)

敲下咖啡粉餅來檢驗一下萃取的狀況

粉餅完整乾燥,沒有積水也沒有穿孔現象

對半折斷看一下剖面,粉層的顏色均勻

代表萃取的狀況應該是比較正常的,難怪風味精采好喝

 

下一輪直接來卡布奇諾吧

Espresso的部分沿用上一輪的數據,完全沒問題

一樣是濃濃稠稠有明顯紋路的表徵,安心

打個奶泡也很輕鬆,發泡的速度很正常,代表蒸氣的量和乾度都OK

兩人份的拉花鋼杯,15秒左右就完成發泡

融合的動作還是要做的

奶泡表層的光澤感顯著,流動性也很好,能符合各式拉花的要求

基本款的葉子搞定,對於有義式機經驗的人來說要上手相當輕鬆

150ml的標準卡布杯,Espresso的風味非常顯著

滑順豐厚的口感,奶甜也足量,尾韻綿長有餘香,絕對是水準以上的卡布

愉快的使用體驗,對於一台義式咖啡機而言是絕對重要的

畢竟擁有她就要長時間與她相處,過分複雜的操作或不穩定的表現確實會讓人抓狂

Studio簡單卻穩定的出杯表現,還是符合這一系列的定位

只要搭配正確的萃取觀念和足量的練習

在出杯的風味方面,Dalla Corte Studio確實可以滿足絕大多數人的需求

 

基礎測試完成,接著我們來分門別類談談Dalla Corte Studio的各項功能和特色

 

義式咖啡機 濾器/濾杯

有別於目前市面上主流的58mm和53mm的濾器尺寸

Dalla Corte的濾杯是採用54mm的特殊規格

其實說是特殊規格,但實際上萃取的觀念上和最近被大量使用的IMS濾器是相當接近的

因為傳統的義式咖啡機 濾器/濾杯是上寬下窄的弧形

58mm的傳統濾器,最上半填壓的部分確實是58mm,但最下方的部分大約就是54mm

而無論IMS或Dalla Corte都覺得上下面積不同,萃取時抗阻的力量就不一致

因此就將濾杯改為上下寬度一樣的直筒型濾杯

而根據Dalla Corte的研究,發覺直筒型濾杯在54mm的情況下有最佳的萃取效果

因此就以54mm為標準,開啟了這一新系列的先河

(左邊為54mm的直筒型濾杯,右邊為58mm的直筒型濾杯)

但因為行業標準使用58mm的濾器多年,確實也有人認為即使是直筒型濾杯

上下都58mm的較寬濾杯,萃取效果比54mm的效果更好

而這場風味的戰爭確實也沒有正確答案,畢竟還有咖啡豆、磨豆機、填壓、壓力…等眾多變數

而Dalla Corte為了滿足各式的使用習慣

為喜愛使用58mm的使用者,提供了原廠的58mm替換套組

可以簡單幾個步驟就將54mm直筒型濾器更換為58mm直筒型濾器

也就是說…

你可以同時在一台機器上,測試兩種不同口徑濾器的萃取效果,這真過癮

使用上除了有專用58mm的把手和濾器,給水頭和銅塊也必須更換才能使用

但就是一顆螺絲就搞定的事,不困難

 

Dalla Corte Studio的鍋爐、泵浦和內部零件

Studio採用的是雙鍋爐,給水和蒸氣可以獨立作業

不是單鍋爐也不是子母鍋爐,因此萃取espresso和打發奶泡可以同時進行

照片中心黃銅色的部分就是蒸氣鍋爐,銅合金打造,保溫效果很好

蒸氣鍋爐的容量有1.5L,不間斷連續出杯4-6杯卡布奇諾是完全沒問題的

給水鍋爐的部分在沖煮頭的正上方,也就是照片正中心的位置

但要拆裝工程太大,就用示意圖給大家看吧

可以看得出來沖煮頭上方就是給水鍋爐,溫度控制和水量控制都在這個機構完成

給水鍋爐的容量有0.5L,對於每次萃取60ml左右的espresso來說也很充足

連續出杯4-6杯Espresso也是完全沒問題的

Studio可以採取水管進水或水箱進水兩種方式,水箱最大容量為4L

對於移動的需求而言非常方便,只要打開上蓋補水即可

加壓泵浦當然是營業機等級的旋轉泵,在壓力的給予上才能穩定而持續

因為設定上是追求穩定的定壓咖啡機,因此壓力大小的控制是在機殼裡面用一字起子調整

就是圖中這個像螺絲一般的部分,旋轉即可調整壓力

壓力錶在對側水箱的面板上,在萃取Espresso時

可觀察此錶進行壓力的調整,但一般情況下可能幾個月測試一下即可

不需要進行常態的調整,穩定才是studio的核心價值

想大量玩變壓,建議直上Dalla Corte Mina

最後補充一個Dalla Corte非常自豪的技術:流量監控

這點在Espresso萃取時有非常大的參考價值

圖中學長指的就是這項技術的核心零件:高精度流量計

這個零件能夠精準監控沖泡頭每秒給水的量,最低到0.1克,以下我們稱之為流速

當咖啡粉餅填壓好,上到沖泡頭後

高密度的粉餅會抵抗水流穿過,但在高壓的推擠下,水最終仍會穿過粉餅,形成萃取

因此在粉餅剛接觸到水、粉餅吃飽了水、粉餅開始承受壓力萃出Espresso…等狀態,流速都會不同

因此觀察流速,就等於多了一個觀察咖啡粉餅吃水和萃取的數據

而不用仰賴肉眼觀察Espresso的萃取量大小,可以輔以明確的數據來做萃取的調整

以上的功能也延伸到下一個主題

 

萃取變數監控功能&面板

這個小小的面板,承載了Dalla Corte Studio的變數監控和機體參數調整的功能

第一行是咖啡鍋爐設定的水溫:建議設定在90-96度之間

第二行是Espresso萃取的秒數:一般正常值在25-32之間

第三行是上述所說流速:正常值在1.5-2.5 g/s

 

一般來說參考秒數是較常使用的調整Espresso的數據

尤其是對味覺敏感度較差、較沒經驗的店員/工讀生來說,可以提升品質的一致性

但秒數畢竟是整體時間,並不能有效的反映萃取過程中發生的狀況

因此流速監控就可以做到輔助的功能

例如:整體流速是否都落在正常值?有沒有穿粉的問題?都可以在流速上得到驗證

可以說是Dalla Corte Studio一個非常好用的功能

 

以下我們來說說這個面板上可以進行設定的功能

剛剛說過studio是雙鍋爐,蒸氣和給水可以獨立運作

因此蒸氣鍋爐可以選擇是否開啟,如果不打蒸氣就可以關掉省電

蒸氣鍋爐的溫度也可以調整

一般來說會調整到120度C,蒸氣的量和乾燥度是最好的

給水鍋爐的溫度當然也可以調整

建議設定在90-96度之間

因為給水開關有支援三種給水劑量:1杯份、2杯份、手動控制給水量

因此當然就可以設定1杯份、2杯份給水的劑量

選擇這個功能後

就手動進行萃取,直到給水開關關閉

系統就會默認剛剛的給水量為1杯份或2杯份

因此可以進行多次設定,若風味不滿意就重新設定,反正會覆蓋掉先前的數據

直到滿意的風味為止,就是你的最佳數據啦

可以選擇開關沖泡頭兩側的燈

還有一個非常貼心的功能:自動開關機

若早上開店時討厭Espresso機加熱等待的時間,可以設定在開店前機器就自動開機

若晚上擔心忘了關機浪費電,也可以設定某一時間後,機器自動關機

 

蒸氣棒

來提一下大家也很關心的蒸氣功能

Dalla Corte Studio雖然是單孔義式咖啡機,但因為是雙鍋爐

蒸氣鍋爐的量高達1.5L,因此蒸氣的量和乾燥度都相當不錯

當然可以控制蒸氣釋放量的大小,但習慣上還是會直接開到最大

一次打500-600ml的牛奶基本上沒問題,但不建議一口氣打超過1000ml

建議可以2杯為單位,交叉萃取Espresso和使用蒸氣

即可輕鬆連續出杯,而不會等待的問題

蒸氣噴嘴的部分也是採用營業用義式咖啡機常備的3孔噴嘴,可以放出更大的蒸氣量

但也支援更換2孔噴嘴,讓部分喜歡用2孔噴嘴的人可供使用

奶泡的綿密度、流動性、光澤感都相當好

所以只要是個正常的手,要做出好喝滑順飽滿的奶泡多練習一定有

至於拉花…那個不是機器好就做得出來的,自己回家苦練後

1公分厚,推開有光澤感的奶泡,只要好好練習你也可以打得出來

同時兼顧滑順和口感的優質奶泡,Espresso的風味能充分融進奶泡中

好喝的卡布奇諾、拿鐵、Flat White就在眼前

 

磨豆機-Dalla Corte Max

最後稍微提一下Dalla Corte Studio的標配磨豆機-Max

65mm尺寸刀盤,在單孔機的使用上算是蠻剛好的

機身也不會過大,寬16 x 長25 x 高51 cm

豆槽最多可以放到600克的豆=60杯左右的量

對於中小型咖啡店或是餐飲空間來說也是足夠了

刀盤採有段微調,最小刻度可達0.1mm

支持1杯份和2杯份自動研磨,粉量多寡可直接從面板上的旋鈕上控制

操作非常直覺簡單,也可以避免液晶面板常故障的問題

只要把把手放進平台中,就會自動研磨落粉

偵測的機制也是物理的,那就是下面兩根長短的推桿

單邊把手只會推動右邊的短推桿,就落下1杯份的豆量

雙邊把手會推動左右兩邊的推桿,就落下2杯份的豆量

至於無底把手怎麼辦,那就要手動按下開關才會開始研磨囉~

落粉的狀況蠻好的,學長不用整粉直接填壓效果就不錯

至於粒徑和風味的關係,不是今天的重點

改天有機會再研究給大家看吧

 

小結:

1.Studio身為Dalla Corte新一代的入門機

仍然承襲了Dalla Corte商用機的核心要求,在基礎功能、精準度上,都有相當不錯的表現

對於高階玩家/精品咖啡店/餐飲店的出杯要求來說,已經能夠達到

 

2.雖然捨棄了Mina的變壓功能,但相對於複雜度較高的Mina

Studio的操作就簡單許多,需要控制的變數也較少

且提供了主要核心變數的調整數據和空間,讓使用者能更容易上手

 

3.不複雜對於很多人來說未必是個好價值,但studio相對於Mina來說絕對有個好價位

 

4.白色的氣質相當出眾,學長白色投一票

 

以上就是 單孔義式咖啡機-Dalla Corte Studio開箱-小而彌堅 的全部內容

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