復古老味道:黝脈咖啡<台中>(下)

學長有syphon癖,上篇的重點都放在手沖外了

其實目前黝脈咖啡的出杯是以手沖為主,而且是進場NT.200隨老闆歡喜出杯

可以品嘗各式各樣自烘咖啡豆,而且絕不小氣,基本都喝到喝不下為止

一路用各種老濾杯沖煮,杯杯感受不同濾杯的差異

手沖去現場就可以喝個過癮,而且老闆也很歡迎大家詢問討論

所以學長還是多介紹一些有趣的、不一定會用上的老器材吧~

這個看起來像奢華版金色大茶桶的有趣器材,當然是用來做咖啡的

上方有兩個大蓮蓬頭可以穩定供水,經由上方的濾杯過濾後直接流到保溫桶中

左右兩個保溫桶大約可以儲存約50人份的咖啡

等待人們隨時享受熱呼呼的黑色飲料

搭配巨大的melitta濾杯,蓮蓬頭都顯得小了

看起來雖然誇張,但回想目前許多咖啡店做冰咖啡

仍是用巨大的濾布一次沖完1磅-2磅的咖啡豆,其實概念也差不多

再換個場景,若你的辦公室每天都提供咖啡給員工喝

用這台容量超大復古手沖咖啡機,可能比按個按鈕就出杯的全自動咖啡機有感多了

有幸,學長在鳴草咖啡活動中還是跟黝脈老闆相處得不錯的(偷笑)

可以喝到中間這台50年老faema拉吧機的espresso,頗為難得

復古的機身看起來真的是老骨頭了,該不會做出來的風味很糟糕呢?

雖然是年紀比學長還老得多的老機器

但整個沖煮的邏輯幾乎和現在的拉吧機沒差別

機械結構的浪漫或許就在於此,只要零件擁有高品質

合理的設計即使面對長久的歲月仍能維持功率

因為老濾器的形狀下半部窄很多,因此要分兩段填壓

才能確保整體的抗阻接近,避免萃取不均的問題

先將拉吧桿拉到一半打開機括放少許水進行預浸

然後再拉到底將壓力釋放把espresso推擠出來

標準而熟悉的萃取動作其歷史已經超過整整半世紀

歷久彌新不被淘汰的萃取邏輯,合理就是正義

這次做espresso用的豆是曼特寧s.o.e

可以看出來仍有足量的crema,黏稠度不錯

入口的表現有明顯的藥草味、焦糖甜、核果調性

50年的老機器仍是不容小覷

當然還有更多的老玩具都還沒機會玩到

例如桌上這台年代更為久遠的義式機

看到這種桶型的機身就知道是流行於1950年代之前的機種

就真的和現代的義式機有較明顯的區別

尤其是壓力的供給,無論是強度或穩定性都和現代機種截然不同

光看這個比手掌還大的濾器就知道,根本不是同一個概念的

可以填入超過100公克的粉,一次萃取出1公升以上的劑量

這時代的咖啡機嚴格說起來並沒有足夠強大的壓力

所以稱之為半自動咖啡機會比義式壓力機更為貼切

因此這個時代也還沒有crema的觀念,沖出來的咖啡就是一般黑咖啡的濃淡

而非現代濃縮咖啡30c.c的超濃超少劑量

實際上就是一個半自動的咖啡機,基本上也不用填壓

而濾器起到的作用基本就是乘載咖啡粉和過濾

和壓力並沒有多大的關聯性,自然也不會有「濃縮」的過程和結果囉~

倒是一次可以沖出大量咖啡的這點

最符合義式壓力機被設計的初衷:

一次大量做出足夠工廠工人飲用的快速咖啡機

最後的最後來看看這台大紅色的Mahlkönig EK2吧

型號學長可沒記錯喔,就是EK2

而現在市面上當紅的磨豆機是EK43,從2到43

我是不知道是不是如同Iphone一樣,2年1代

但總之這中間的歲月又述說了德國磨豆機的悠久歷史

以及其工藝的超高標準,如此老磨仍可繼續服役

 

說其可以傳世或許太誇張

但對比某些添購EK43或各類神器,卻撐不了一年半載的咖啡店來說

其時間用完全不同的方式在進行著

老器材有其生命力,愛好老器材的黝脈也有其獨特的咖啡館生命力

無論是談起咖啡舉重若輕,有想法卻不浮誇的黝脈老闆

或是其獨到的盡情暢飲的經營方式

當然還有老宅逐步改造後,1.2.3樓各有其利用方式的空間理念

黝脈經營至今才不到半年,就以自己思考的方式發光發熱

過程中或許不一定盡善盡美,但就在新與舊的交錯中

你可以感受到真實圍繞著咖啡的:交流的渴望與風味的嚮往

—–

黝脈咖啡

地址:台中市中區成功路253號

營業時間:11:00–02:00,無公休日

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