悶蒸大小事(一)：悶蒸時間30秒是從給水開始算還是給完才開始算？

Hi，親愛的咖啡愛好者們，我是學長

今天這篇文章靈感來自於一個撞牆的老學員

經過學長4個小時的特訓班後，對於悶蒸時間有了2個疑問

Q1：學長你常常說的悶蒸30秒，到底是從給水開始算還是給完才開始算？

Q2：如果是給完才開始算，那為什麼我悶蒸的結果那麼苦澀？

 

今天學長先來回答Q1

學長所有影片、開箱文、示範的悶蒸秒數，都是給完水才開始算

而學長一般悶蒸給水30-40 ml，需要的時間大概是10-15秒

因此如果從悶蒸給水前就按下計時器

悶蒸30秒的狀況，我的timer會顯示

給水15秒+悶蒸30秒=45秒，接著進行下一段注水

給水時間是給水時間，悶蒸時間是悶蒸時間，兩者並不相關

 

給完水開始算的示範影片

影片中可以看出來，學長說悶蒸時間30秒

就是影片中28-58這30秒

並不包含影片中19-29秒這10秒的給水時間

 

而令人混淆之處在於

有些流派是這樣定義的：悶蒸時間應該包含給水的時間

因此說法上還是悶蒸30秒，但實際上會變成

給水15秒+悶蒸15秒=30秒

和學長習慣的秒數就有了15秒的差異，就造成了兩者間的混淆

 

從給水開始算的示範影片

影片中4分11秒開始準備給水

含給水時間總共30秒，這就形成了差異

 

但當然，兩種說法其實沒有對錯

畢竟悶蒸也沒有真正的定義(說法超多)，因此更不可能要求大家的標準都一樣

因此在我們學習手沖的過程中，需要參考影片或數據時

別忘了觀察一下悶蒸時間是從給水開始算還是給完才開始算

並調整成自己習慣的悶蒸時間即可

否則一來一往就相差一倍時間，你會沖出什麼妖魔鬼怪也不奇怪啦

以下是學長針對Q1做的小結：

悶蒸時間大部分是從給完水開始算，學長也建議大家以這個定義當作分享時的標準

但也有部分流派是從給水就開始算，此時各位就將給水時間減掉，即可換算出實際的悶蒸時間

 

Q2：如果是給完才開始算，那為什麼我悶蒸的結果那麼苦澀？

這個更好更複雜的問題，讓學長在下一篇為各位解答