我們這一家:花媽與咖啡館(四)

09

昨天世界盃德國把葡萄牙踢爆,我大口大口喝啤酒而且高呼GOAL的摸門特,想到可憐的花媽按奈著高呼我是貴婦的衝動,乖乖坐在位子上端著只有一口喝完就沒了的超濃摩卡壺單品,心中的野獸在狂奔,才會有這麼為難又可愛的表情。

咖啡能不能大口大口喝?單品說實在比較不適合、較濃烈的義式咖啡,例如:espresso和卡布奇諾也不適合。冰拿鐵其實還ok、冰歐雷也是相當不錯的選擇,畢竟他們比較有足夠的分量讓你大口大口喝

如此想想可以選擇的品項確實不多,改天來研發一下模擬古早味紅茶冰1000c.c可以喝到噴泉的咖啡特調好了,vvcafe夏日暢快咖啡氣泡水之類的(汗)

不過特別提一下最適合大口大口喝的啤酒,比利時啤酒品飲與風味指南(作者:王鵬)一書中有提到:啤酒的品鑑必須考慮適飲性這個在其他飲品如:紅酒、咖啡、烈酒等都是沒有的

可見在啤酒的世界裡,能不能大口大口暢快喝會影響釀造的標準,所以自然會製造出很爽快的啤酒。不過從沒聽過哪個咖啡農想種出可以大口暢飲的咖啡生豆、或是哪個自家烘焙想烘焙出可以拿來乾杯的咖啡熟豆的…可見精品咖啡的確在一般的品飲及沖煮標準中,比較趨向細細品味。

10

感覺花媽有點像最近一位當紅的電影明星:哥吉拉。那黑色的射線就是espresso惹的禍。

無辜的花媽犧牲品已經在我意料之內,讓我覺得新鮮的地方是,為什麼水島太太(花媽二人組)會苟同花媽用奶精和砂糖把咖啡淹沒,卻絕對不讓花媽加水呢?真是讓我百思不得其解…(就讓我們假設水島太太還有一點基本的咖啡常識)

根本和我精品咖啡怎麽喝?espresso篇裡面寫的完全背道而馳,不可能!!!所以再讓我來挑錯,如果桌子上放的那一小壺,不是奶精而是鮮牛奶呢?這樣就有一點合理性囉。

Espresso+少許奶泡(約20-30c.c)可以做成瑪琪朵(Macchiato)

Espresso+再多一點奶泡(約50-60c.c)可以做成cortado,這個在台灣很少見

Espresso+更多一點奶泡(約100-120c.c)就差不多是卡布奇諾的比例了

不過很不幸的以上全都是奶泡,花媽加了再多的牛奶也不會成為瑪琪朵、cortado和卡布的…

純粹Espresso+牛奶(還是常溫牛奶…)應該勉強可以稱之為歐蕾,就是比例不太對,歐蕾加的牛奶通常量很多。不過加糖倒是很正確的選擇,咖啡在遭遇熱奶泡以外的添加物時,加糖是促進融合度的最佳手段,所以現在假設花媽誤打誤撞做出了比例很差的歐蕾(所以還是那麼苦),水島太太阻止他加水就成了非常正確的選擇了!!!!

水和牛奶因為比重不同,所以無法相融,就算硬把他們攪在一起口感還是會有分離感,很難喝。雖然咖啡的組成成份裡97%還是水,但就因為有咖啡油脂(crema)溶於水中,就可以和牛奶融合,所以crema較多的espresso的融合度會比其他咖啡器材都來得高。

而花媽的詭異歐蕾若加了水就會奶水分離,不但味道很慘、連口感也會嚇死人,所以我們還是要感謝水島太太的緊急救援,這樣就合理了吧。

11

花媽如果有一點咖啡知識就不會那麼辛苦了,跟老闆借一個拿鐵杯,把espresso倒進杯中,再加多一點的牛奶(200-250c.c)和些許砂糖,做成比例正確的歐蕾,淡淡的咖啡香+香甜爽口的牛奶,花媽肯定可以成為真正有品味又可以喝得笑咪咪的貴婦人啦!!!而且又省錢(花媽魂)

然後真的難喝的話,就不要硬喝啦,一點也不優雅喔(狂笑)。感謝最佳配飯主角花媽,本篇結束囉!!!

其他文章:

0 comments

No comments yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *