手沖專用<不鏽鋼濾網>開箱

今天學長要為大家介紹一款

台灣原汁原味設計生產的手沖專用不鏽鋼濾網

委託學長開箱的是昇群企業社的翁宗佑大哥

在去年的咖啡展昇群的攤位就已經發現這個有趣的設計

今年外盒和整體設計都已經完善,就讓學長為大家開個箱介紹一下

手沖專用不鏽鋼濾網

不鏽鋼濾網主要是設計搭配kalita的波浪濾杯(或稱蛋糕濾杯)使用

可將整顆不鏽鋼濾網放進波浪濾杯內

代替一般使用的波浪濾紙,達到過濾咖啡粉的功能

設計上是將孔隙極小的金屬網,覆蓋固定在圓柱狀的濾器外框中

即可符合波浪濾杯的底座大小,達到過濾的功能

同時側面也有打孔,讓萃取完畢的咖啡亦可從外側流進下水點

從側面的孔洞中可以清楚看到,是採用整張

日本製醫療用316不鏽鋼,製成的金屬濾網包覆折疊後固定而成

透過不鏽鋼濾網可以隱約看到學長的手指

顯示了這張不鏽鋼濾網極為輕薄

但貨真價實就是不鏽鋼製成,稍微用力壓也完全不會有損壞的問題

這張照片由濾網的底部往上看的,手指更清楚

也可以看出來整體的厚度,下水點和濾網本身有一點距離,不是直接服貼的

放入濾杯中就會變成這個樣子,外徑100%服貼

因此不會有咖啡粉流進分享壺的問題

不鏽鋼濾網會形成一個突起的高台

這點和一般傳統濾杯的構造不太一樣,因此在沖法上就要小修正

實際使用的時候就會如同照片

咖啡粉會慢慢將不鏽鋼濾網蓋住

因此粉的高度會比一般的濾杯稍高一點

適用kalita任何型號的波浪濾杯

包括kalita wave 155.185.土佐和紙特製濾杯 均可使用

當然也可以使用和不鏽鋼濾網同公司(昇群企業社)生產的不鏽鋼濾杯

以下我們也介紹一下整套

不鏽鋼濾網&濾杯組合

一套組合包含

1.不鏽鋼濾網

2.適用的1-4人份不鏽鋼濾杯

3.豆匙

也就是圖片中這三個,有他們三兄弟基本上就可以開始沖煮了

不用任何的濾紙耗材就是不鏽鋼濾網的特色

外盒上也表明了不鏽鋼濾網的各國專利申請證號

顯示出對自己生產器材的強烈信心

濾杯採用304不鏽鋼,符合食安等級,使用起來無須擔心

和kalita wave 185在外觀上有相似之處

但因為捨棄了波浪濾紙,因此在萃取邏輯上

可以說完全不同,從濾杯底座的設計上就可以證實

濾杯底座用來支撐住濾紙底部的肋骨

和kalita波浪濾杯相比顯得非常淺,若使用波浪濾紙流速勢必會減慢

但本來這個濾杯的設計就是為了符合主角的不鏽鋼濾網

因此自然沒必要作迎合波浪濾紙的設計囉

底座上做了咖啡豆簍空和水流的浮雕設計,有其美感

據翁大哥說,使用較大口徑的分享壺時,簍空的底座不會堵塞住分享壺內的空氣,會增加流速

沖煮時可以看到分享壺中的水量高低,若不使用磅秤也可大約掌握水粉比

裝上不鏽鋼濾網後,一開始沖煮

學長跟你保證,你絕對不會覺得這個是波浪濾杯

流速和沖法根本就不一樣啊~~

廢話不多說,馬上開始沖煮

三種沖煮示範

 

官方建議沖法

▶ 研磨度-粗<小富士平刀5.5>

▶ 水溫-高<94度>

▶ 20克粉

▶ 總給水450 c.c,分享壺達260c.c時取下濾杯

沖法請看影片


從影片中可以看出

1⃣ 悶蒸給水約80 c.c,因為中心點突起的關係,平均給水即可,中心點不要給過多的水

2⃣ 悶蒸30秒後,給水到220 c.c,等候15秒讓水位稍微降低後,再給下一段水

3⃣ 最後一段水一路給到450 c.c,大約就滿水位了,等到約3分鐘時取下濾杯,分享壺大約有260 c.c的水

 

風味特徵

因為研磨度較粗的關係,風味清爽

甜度顯著,尤其因為不鏽鋼濾網不會過濾掉油脂,清爽中有足量的黏稠度

最值得一提的是,風味確實相當乾淨,這點確實表現不錯

學長實驗的細研磨沖法

▶ 研磨度-較細<小富士平刀4>

▶ 水溫-中<90度>

▶ 20克粉

▶ 總給水360 c.c,分享壺達260c.c時取下濾杯

沖法請看影片


從影片中可以看出

1⃣ 悶蒸給水約80 c.c,因為中心點突起的關係,平均給水即可,中心點不要給過多的水

2⃣ 悶蒸30秒後,中心注水到200 c.c,開始向外圍繞讓咖啡粉都吃到水,水位會快速上升

3⃣ 不斷水再回到中心注水一路給到360 c.c,等到約2分30秒時取下濾杯,分享壺大約有260 c.c的水

 

風味特徵

因為研磨度較粗的關係,風味就比較強勁

酸度明顯增加,但甜度表現也正常,body不會過分厚重,適度油脂感讓口感很圓潤

風味乾淨仍保持得很好,舒適平衡,耐喝的沖法

中和以上兩者的中研磨沖法

▶ 研磨度-中<小富士平刀4.5>

▶ 水溫-中<90度>

▶ 20克粉

▶ 總給水360 c.c,分享壺達260c.c時取下濾杯

沖法請看影片

從影片中可以看出

1⃣ 悶蒸給水約60 c.c,因為中心點突起的關係,平均給水即可,中心點不要給過多的水

2⃣ 悶蒸30秒後,中心注水到200 c.c,等候15秒讓水位稍微降低後,再給下一段水

3⃣ 最後一段從中心往外圍給水再回到中心,給到360 c.c,等到約2分30秒時取下濾杯,分享壺大約有260 c.c的水

 

風味特徵

使用中研磨的層次是最好的

前段中心注水做出足量的酸質,第二段少量淹水做出較多的甜感和body

相比較粗研磨和細研磨,明顯前後段的層次較佳,喜歡層次感的人適用這種沖法

小結:

1⃣ 不鏽鋼濾網適用於同公司(昇群企業社)生產的不鏽鋼濾杯和kalita的波浪濾杯系列

做為濾器使用,可減少耗材-波浪濾紙的使用

且因設計結構的不同,在沖法上和風味呈現上完全不同,因此亦可視為全新概念的商品

 

2⃣ 不鏽鋼濾網的整體流速較慢,若用一般沖法容易堆疊較多後段的口感

因此在沖法上必須調整,包括:

☑ 悶蒸水量加多

☑ 增加中心注水的比例調整酸質

☑ 使用大量的水浸泡提早取走濾杯

符合以上三項要點,即可做出風味均衡的咖啡

但確實和一般手沖習慣的沖法不太一樣,因此需要實驗去研究出最佳沖法

 

3⃣ 不鏽鋼濾往在風味的特徵上

乾淨度和油脂感可說是最為有特色的部分,無論甚麼研磨度

☑ 乾淨無雜質的特徵基本上可確定,對於害怕苦雜味的人來說是福音

☑ 適量的油脂感讓舌面增加滑潤感,舒適度也增加,讓風味增加有趣性

 

以上幾點做為結論給大家參考囉

希望未來有更多台灣研發製造的咖啡器材能讓大家耳目一新,風味也更加精采喔~

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