掛耳包也能多采多姿(六):Einspänner艾斯班拿(上)

之前寫維也納咖啡還原之路一系列文,寫得我神魂顛倒、熱血沸騰。主要原因是實在難寫…要融合維也納咖啡的傳統價值又要兼顧精品咖啡的沖煮規範,花了很多工夫啊。不過當然難搞的東西學習效益也大,感覺研究了一輪現在酒精花式超強,而且連德文都進步了(應該說是和google的友好度大增),果然人就是要逼才會大啊(感嘆)

不過有時候寫espresso為基底的花式常常被詬病啊,說是關起門來自己爽…畢竟也不是誰家都有espresso機。研究和自爽夠了,還是要發揮vvcafe的精神,把掛耳包進行到底,做出淡雅的掛耳包花式!!!

要特別說明的是,雖然掛耳包不可能做出espresso的濃度,但傳統的維也納咖啡系列本來就不是用espresso做基底,所以我們用掛耳包雖然濃度較低,但也不見得會偏離維也納咖啡的精神,仍然必須堅持比例和咖啡本身的風味,做出兩全其美的完美掛耳包花式咖啡。

今天就從最經典的Einspänner艾斯班拿開始!!

掛耳包咖啡

掛耳包還是要選擇濃度較高的綜合豆比較適合,單品豆畢竟濃度比較不足,不建議採用。另外特別需要注意的地方是:選擇尾韻澀味不明顯的綜合豆。為了讓掛耳包的濃度增加,會選擇浸泡的方式,所以若澀味明顯那口感就很差了。

vvcafe的掛耳包建議可使用:紅色天鵝絨red velvet、藍色天鵝絨blue velvet、天藍色天鵝絨sky blue velvet這三款,都能有不錯的效果而且絕對不澀。

掛耳包

杯子建議可以選擇杯口小一點的杯子,最後擠鮮奶油的時候比較好控制鮮奶油的量。

加入大約120c.c的熱水進行悶蒸。

掛耳包教學

倒完熱水以後讓掛耳包在水中浸泡1分鐘,重點是將咖啡的濃度和醇厚度帶出來,讓口感豐厚一些,要能夠抵抗鮮奶油的甜度。

掛耳包風味

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