掛耳包咖啡-辦公室飲水機沖煮法(下)

悶蒸搞定,接下來就是重複注水、停水、注水、停水的斷水沖煮法以提升濃度。

如果用尖嘴手沖壺,在水量控制非常恰當的情況下,採用不斷水的沖煮法也很常見。但飲水機的水量不易控制,更適合用斷水沖煮法。

接下來是連續圖片喔,一次看懂掛耳包和飲水機落水頭間的互動關係

06耳掛咖啡

第一次注水:在悶蒸好的咖啡粉拱起處準備注水,當然沒辦法像用手沖壺般可以以同心圓畫圈的方式均勻注水,且水量通常比較大。

所以在注水的時候至少可以左右移動杯子,讓水柱在兩側都能足夠的注入,以此取代同心圓畫圈。

可以看出因為水量較大,第一次注水就已經到達掛耳包的水平面的4/5高滴漏的速度會稍微快一點

07掛耳包咖啡

第二次注水:咖啡粉中心不像使用手沖壺時有較明顯的凹陷,而呈現比較平坦的咖啡粉層,是因為飲水機的水量較大較急的緣故。

所以也不用等咖啡完全滴落,而是約滴落1/2時,就可以進行第二次注水,但注水的量約1-2秒左右即停,因為頻率快,就配合低水量。

可以的話還是左右移動杯子盡量平均注水。

08耳掛咖啡辦公室

第三次注水:和第二次注水的狀況一樣,但可以看出表層的crema慢慢變白一些。

至此時間大約是使用手沖壺的2/3左右,所以濃度會稍降一些。

09濾泡式咖啡沖煮

第四次注水:可以看到crema已經完全變白了,此時滴落下來的咖啡風味自然就會偏淡,但同樣會和上半段較濃的部分做融合,交錯成濃度剛好的良好風味。

10耳掛咖啡沖煮

浸泡約15-30秒:因為飲水機落水頭的水量較大,濃度自然會稍降,所以最後一次注水的咖啡滴落杯中之前,讓掛耳包在杯中浸泡短秒數,可以彌補濃度的不足,讓body的口感再拉抬。

也因為沖煮的時間較短,此時稍做浸泡對於苦澀味的釋放較不明顯,但也別浸泡太久,1分鐘以上不但濃度不會增加多少,反而澀、雜味會狂亂釋出,那這杯掛耳包就毀了。

浸泡完後,就可以把掛耳包拿起,一杯在最艱苦辦公室環境下沖泡的精品掛耳包就完成囉。

如果層次感(悶悶)或濃度還是不行,除了重覆再多沖幾次實驗看看以外,也可以參考掛耳包教學:冰咖啡另解中的兩個杯子的沖煮法,也可以增加成功的機率喔(多買一個杯子總比多買一個手沖壺容易)

掛耳包的概念和任何咖啡器材都類似,如何因地制宜,掌握變數提高萃取率,最最重要的就是:清楚的萃取概念+歡樂的實驗精神

祝各位在辦公室也能享受一包最精彩的迷人掛耳包。

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