掛耳包SYPHON概念冲煮法

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方便是掛耳包最大的優勢,只要有熱水和杯子走到哪裡都可以沖出好咖啡。

但掛耳包是以手冲為核心概念設計,但能不能讓掛耳包也煮出接近syphon的質感呢?

今天學長提供一個有趣的可能性讓大家嘗試嘗試

需要的器材有:

好的掛耳包

容器一號(口大適合攪拌的)

容器二號(分享壺或咖啡杯都行)

攪拌棒

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首先將150-200 c.c 的熱水煮沸,當然也可以直接在容器一號裡倒進滾水,效果是一樣的

此處特別注意,倒進滾水以後溫度馬上會下降,所以最好還是溫杯,讓容器一號的水溫維持高溫

另外建議千萬不要繼續加熱,水溫一直處於沸騰狀態更是不行,會像syphon一樣把咖啡粉燙傷

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接著在剛沸騰完約有95度c的水中,把掛耳包內的咖啡粉倒入容器一號內

不用擔心咖啡粉會被燙傷,因為水溫會逐漸降低,反而要注意保溫

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接著馬上用攪拌棒將咖啡粉溫柔壓入水中,讓咖啡粉呈現吸飽了水很緻密的狀態(如圖)

掛耳包的咖啡顆粒一般比syphon的略粗一點,所以萃取率相對會差一些,悶的時間要放長

建議第一次繳拌後約45秒進行第二次繳拌

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第二次繳拌破粉後,很明顯咖啡油脂被萃取出來浮在表面上了

將表面的粉層充分壓至水中後,持續觀察表面是否仍有浮出水面的咖啡粉並適度壓入水中

因溫度是逐漸下降且研磨度較粗,攪拌的次數可以不用那麼緊張

基本上不是暴力攪拌都不太會過萃,最後聞到明顯的甜味再悶約10秒即可準備過濾

二攪後的時間大約是45秒+10秒

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悶煮的空檔就可以把空的掛耳包準備好,任何的器材都可以唷

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過濾時大部分的咖啡粉都會沉澱在容器底部,所以是蠻容易倒的

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最後只會殘留一點點的粉末在掛耳包裡,此時可以稍微加溫水調整一下濃度,讓口感處於自己最喜愛的狀態。

 

冲煮結果:

本次使用的是極淺烘焙的耶加雪菲芙蘿拉掛耳包,水量大約是180 c.c

所以可以看到咖啡的顏色是比較淡的,故意選擇特別清淡的口味來做測試

結果花香頗明顯,入口濃度淡,但body有加強還不錯比手冲的複雜度高

尾韻的甜度延綿度也比手冲更長,甜的印象感非常鮮明

相對來說果酸就沒那麼明顯,是美中不足之處,而苦澀味一點都沒有,相當安全的煮法

質感上手冲還是比較單薄一些,有足量的悶煮時間還是有差的

學長挺喜歡這種煮法,比一般的掛耳包多一點點手續

卻讓質感有不同的變化,相當有趣(完)

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syphon冲煮檢查表

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