每個人心中都有一座小山丘

先幫和syphon不熟的人科普一下
照片裡的這個咖啡粉小山丘,以前不少老師傅會跟你說:
【這是syphon好不好喝的指標,練攪拌就要先練小山丘】

有沒有覺得很唬爛?但其實老師傅也是有他的道理啦
根據KONO syphon的概念:【最後用力攪拌可讓雜質漂浮在頂層】
而用力攪拌形成小山丘的機率也大增,因此有可能可避開苦雜味

但當然避開苦雜味的方法也很多,也有最後開大火讓頂水沸騰的說法
也有減少沖煮的時間,萃取較前段的方法
也有研磨度調粗、低溫萃取等方法
方法百百種,還是要依據自己的器材和習慣拼湊出最佳變數

但先說說學長自己的沖煮邏輯
我煮hario syphon一般不用暴力攪拌法
只把咖啡粉壓進水裡+90度萃取+長時間悶煮(約90-100秒)

kono syphon就比較暴力
三段攪拌+88度萃取+兩段30秒萃取

一般hario的果酸會比較明顯,前段香氣揚,口感居中
kono就呈現中後段,尾韻強烈綿長,甜度特別高
兩者都配金屬濾器,所以口感都算濃郁厚實,當然KONO更扎實

所以我煮KONO的時候常常會出現小山丘喔~~
所以小山丘就好棒棒
不過我的hario就完全沒有小山丘
不過還是很好喝啊

小山丘和手法正關聯,和風味卻不ㄧ定相關喔
不要迷信表象,當參考就好

其他文章:

0 comments

No comments yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *