沖煮咖啡有障礙?想像力給你完美手感(下)

在煮咖啡之前,先參考咖啡豆的風味描述,然後想像如何喚醒

例如今天肯亞AA的風味描述可能是這樣的:花香、紅酒質感、核果尾韻、桃子、苺果、烏梅

先參考咖啡豆的風味描述,然後想像如何喚醒

說實在想要一下子把全部的風味煮出來,難度有點高,不如根據你的經驗來挑選

如果是我,第一次我會挑:花香、桃子

我希望能煮出這兩種味道,因此我會下修我的沖煮時間,因為我想像這兩種精緻的香氣,應該是極易揮發的,所以我要追求她們的話,就應該在她們消失之前結束萃取

在此我特別聲明,或許有人認為這兩種香氣不可能同時萃取,這點我無法保證,因為每個人煮咖啡的器材和變數其實差異很大,能與不能我想沒有定論,這就是煮咖啡最痛苦之處,變數精細到沒有標準答案,但也是最好玩之處,隨時有驚喜。

變數精細到沒有標準答案

如果失敗了,那也無所謂,那就好好品嘗其他的味道吧,說不定煮出了苺果和紅酒質感,那就代表目前這種變數可以剛好喚醒苺果和紅酒,那真是太棒了。

下一次煮的時候我一定會用和上次同樣的變數,如果還是喚醒苺果和紅酒,我幾乎可以宣告我掌握了喚醒苺果和紅酒的能力

至於花香和桃子呢?當然就再次改變變數實驗啊,逐步利用實驗驗證自己的想像力,實驗次數夠多時,幾乎可以憑直覺就煮岀像樣的咖啡呢,因為想像已經與美好的滋味關聯了。

 不迷信固定變數,強化味覺變數聯想力

那麼不好的味道呢?比上面這些細膩的味道好處理多了,想像他是什麼時候來的、因為什麼東西觸發了他,然後跳過這個階段,不就那麼簡單嗎?

例如:

澀味是時間太久導致的嗎?縮短時間還是澀。那就更改假設

澀味是溫度太高導致的嗎?降溫還是澀。繼續更改假設

澀味是研磨度太細導致的嗎?說不定一改就不會澀囉

用想像的,而別迷信固定死的變數,因為現在各家咖啡豆的變化太大了,器材更是千奇百怪,唯有靠自己的想像力與味道掛了勾,才能試出自己的完美咖啡。

沖煮咖啡強化味覺變數聯想力

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