法式飲品:蜂蜜蘭姆牛奶奶泡篇

之前介紹了蜂蜜蘭姆牛奶的配方,微妙宜人的好滋味各位試過了嗎?這支法式飲品真的是非常簡單又討喜的好東西,但當然還是要茍日新、日日新(最近重看紅樓夢,寫東西都怪怪的…),再接再厲把蜂蜜蘭姆牛奶稍做一點變化囉。

蜂蜜蘭姆牛奶成品

常常泡咖啡館的諸位可能知道有些咖啡館把甜牛奶打成奶泡後稱之為法式牛奶,當然這個字眼不是那麼精準,但這不是重點,而是單純的牛奶做成奶泡以後口感上的變化還是挺有趣的,而蜂蜜蘭姆牛奶更比一般的甜牛奶更適合做成奶泡,會有以下三種有趣的變化

1.蜂蜜蘭姆牛奶本身就是香氣非常揚的飲品,若將空氣灌進乳脂肪中做成奶泡,蘭姆酒和蜂蜜的香味會更凸顯,光香氣就迷死人了。

2.原先的口感較一般牛奶再濃郁一些,但若將牛奶打成奶泡,口感將更有立體感,幸福感十足

3.蜂蜜的甘甜味做成厚厚的奶泡後,整體會變得像在吃很清爽的慕斯,甜香十足

但為了要完成以上三點大變化,還是要稍微調整一下打奶泡的方式,才能將美味堅持到底喔!

首先將冰得透透的蜂蜜蘭姆牛奶倒進奶泡壺中,注意一定要夠冰才好打,如果不夠冰要先加冰塊快速攪拌讓他降溫。至少要加到奶泡壺的40%,否則也不太好打。

蜂蜜蘭姆牛奶打奶泡

打奶泡的時候要特別注意,這次的目標是全奶泡,也就是盡量把所有牛奶都變成奶泡,而非某些冰咖啡使用的半奶泡,所以不能光打在表面,要將奶泡篩網打得更深一點,將更多的空氣擠進奶泡壺中,奶泡壺至少要膨脹到70%左右才是正常值。

牛奶打發到70%高後,仍要繼續將奶泡打綿,此時動作要放慢變輕柔,讓大泡泡消散,口感會更立體。

蜂蜜蘭姆牛奶奶泡壺

全奶泡會比較費力,但結果絕對是值得的。將奶泡倒出來時會發現,整個奶泡壺的牛奶都變得滑順有口感,而且蘭姆和蜂蜜的味道馬上噴發出來,從圖中就能看得很清楚,杯中的奶泡就像鮮奶油一樣QQ的。

蜂蜜蘭姆牛奶全奶泡

將所有奶泡都倒出來,最底下肯定還是會有一部份的牛奶沒變成奶泡,這是正常的,誰叫奶泡壺的篩網碰不到壺底呢…不過留一些沒變成奶泡的牛奶也是故意的(不然也是可以用湯匙光舀奶泡把牛奶捨棄),喝的時候可以將奶泡順流至口腔中,不然真的要用湯匙挖著吃了。

蜂蜜蘭姆牛奶奶泡

蜂蜜蘭姆牛奶奶泡版完成,看起來和一般的法式牛奶差不多,但入口才知道全是滿滿的奶泡,香氣更揚、幸福感滿滿,和原本的蜂蜜蘭姆牛奶截然不同喔。有趣的是,蘭姆酒的酒感也會稍微加重,讓三者組合中蘭姆酒的個性更彰顯,幸福感帶點微醺的甘蔗酒甜,尾韻是牛奶香和蜂蜜香停留久久,這個可是連吃吃喝喝都沒有的獨門秘方喔!

蜂蜜蘭姆牛奶成品

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