直達風味核心-2020最新錐刀咖啡磨豆機-Baratza virtuoso+開箱

磨豆機的研發不易,一些粗製濫造的磨豆機學長也不願意介紹,更不可能推薦

好理加在2020年問世了這台令人振奮的錐刀家用磨豆機-Baratza virtuoso+

真的是相當好喝,風味上完全可以說服學長

而且定價落在NT.8200的可口價位帶,多花一點點銀子就可以讓風味大幅提升

Baratza是美國專業咖啡磨豆機品牌,在美國的市佔率非常之高

在台灣主要是sette 270和sette 270wi這兩台義式磨豆機擁有高知名度

內建秤王acaia的定重量系統,以及風味相當優秀但體積又小的獨特機身設計

是許多咖啡店的S.O.E專用磨豆機,也服務了許多的家庭義式咖啡機的使用者

而virtuoso+有別於sette 270,是專為手沖、虹吸…等中研磨度沖煮器材設計的專用磨豆機

在中研磨度的粒徑分布和風味表現上,有超級優異的表現

目前也是美國中階磨豆機的銷售王,口碑整個大爆棚

更是Fellow新磨豆機ODE的假想敵,可見其影響力

學長雖然還沒測試過ODE,但ODE是平刀系統,而virtuoso+是錐刀系統

兩台磨豆機的強項各有不同,會將咖啡豆導向相當不同的風味

而ODE估計落在NT.11000左右,virtuoso+更是只要NT.8200

若Fellow ODE實測真的好喝,最佳解真的是ODE和virtuoso+左擁右抱

價錢加起來還不到一台平刀小富士…就能擁有兩大名刀

另外估計ODE正式上市最快應該也是在2020年10月前後,不如先爽玩virtuoso+再說

 

前言講完,以下正式開始進入開箱階段

 

外觀設計和規格

Baratza磨豆機全系列都是錐刀磨豆機,virtuoso+不例外也承襲了錐刀機的瘦高身形

12 x 35 x 16 公分的小巧外型,比常見的小飛馬深度少了6公分,寬度少了2公分

重量倒是和小飛馬差不多,有3.6公斤,可以感覺到用料扎實

機身採用的是塑鋼材質,銀色的部分是金屬電鍍

髮絲紋拉絲的飾板表現,讓整體的質感增加不少

學長蠻喜歡這種冷冽硬派的風格表現

腳座的部分也是採用金屬電鍍,讓黑色的機身登時活潑起來

相比較前幾代純黑色的腳座,virtuoso+的外觀設計還是更為精彩

電源線是從腳座下方出孔,可以選擇往後露出明線

或是往下藏進桌面出線孔內,可以不露出電源線

無論是黑色的機身或銀色的飾板,做工都相當完美

收邊滑順舒適有手感,是哪個國家的工廠品管那麼優秀?

不出所料,果然是全機MIT,細節騙不了人

台灣製造業的品管水準就是不一樣,美感就是好

研磨度總共有40段

#5-#10對應家庭義式機

#10-#15對應摩卡壺

#15-#30對應syphon和手沖

#30-#40對應法式濾壓壺

旋轉豆槽就能調整研磨度,非常簡單易懂

將豆槽往最粗的方向轉到底,就可以卸下豆槽

可以看到黑色的墊圈和下方最最重要的錐刀刀盤

豆槽安裝回去的時候記得對上左右兩個缺口,順時針即可順利裝上

將外刀盤取下,就會發現黑色墊圈是附在外刀盤上的

這個墊圈是為了減少刀盤和豆槽間的間隙而設計

可以更順利地讓豆子進入刀盤,增加研磨的速度

取下墊圈,這就是virtuoso+好喝的關鍵

40mm的鐵合金錐刀刀盤, 由列支敦斯登(瑞士旁邊)磨豆機ETZINGER生產

研磨出來的品質相當厲害,均勻度高,細粉率非常低

因此風味自然就集中飽滿、可輕易做出高萃取率、幾乎沒有苦澀和瑕疵

 

在美國coffeegeek網站甚至分析virtuoso+有和EK43極為類似的粒徑分布

(可見:http://coffeegeek.com/proreviews/detailed/baratzavirtuoso/grindquality)

 

開箱後半學長會公布自己測量的數據,讓我先把其他規格講完

有別於sette 270wi的定重量系統,virtuoso+採用的是定時按鈕的設計

旋轉設定好你想要研磨的時間

按下按鈕就開始研磨,時間到就停止研磨

像學長喜歡一次研磨20克的咖啡豆,時間大約是9秒左右

我就設為10秒,按下去後就可以去準備熱水、濾杯…等事

時間過去豆子當然磨好了,我隨時可以去拿粉,不用特地守著磨豆機,非常方便

研磨的速度是每秒1.5g-2.4g,相當快

這也是新版本virtuoso+和舊版本virtuoso最大的差異

舊版最多平均每秒研磨1.1克,因此新版的速度將近舊版的2倍

但其實virtuoso+的轉速也只有1200RPM(每分鐘轉速)

小富士是1600RPM,但virtuoso+的研磨速度完全不輸小富士

粉槽是茶色的PVC材質,不易沾粉,輕拍就很乾淨,超級好用

沒有設計強制開關,沒裝原廠粉槽照樣可以研磨

因此只要尺寸符合,也可以塞入自己喜愛的接粉杯

甚至virtuoso+還有出自己的義式把手套件

只要把原本的粉槽取出,裝進套件(須額外購買),就可以固定把手快速接粉

可見virtuoso+不做強制開關是早就計畫好的

粉槽內竟然還裝設了兩個LED燈,研磨時能清楚看見咖啡粉落粉的樣子

我原本還不懂這個功能是要幹嘛…

但看著咖啡粉快速的堆滿粉槽,真的讓人感到異常爽快

給大家看看關燈時的樣子,有沒有覺得帥斃了

雖然平常不會特地關燈磨咖啡豆,但視覺效果真的是蠻顯著的

我現在超愛這個設計,沒辦法我就是愛虛華

 

基礎規格講完,第二階段要來測驗virtuoso+的粒徑和細粉率了

這才是真正殘忍的挑戰啊!!!!

今天要測試的就是這三台,也是目前學長認為的家用機三強

小富士平刀(黃)、virtuoso+錐刀、小富士鬼齒刀(黑)

會分細、中、粗三種研磨度來PK

最主要PK的是手沖的研磨度,畢竟這三台機器的定位還是以手沖和syphon為主

使用的篩粉器是KRUVE的三層篩粉器,使用的篩網是1100μm和400μm

400μm以下就歸類為細粉,這個主要依據學長平常手沖的經驗

使用10克的咖啡粉,把粉倒進去,就開始搖搖搖,

過程很繁複,就讓學長省略吧,直接給結論

可以比較出幾個重點

1.細研磨的部分(三機數據的上半)

三台機器都有相當類似的粒徑,並沒有哪台特別優異

但這也可以理解,畢竟這三台設計重點本就是中粗研磨的手沖和syphon

 

2.中研磨的部分(三機數據的中間)

小富士平刀的#4、virtuoso+錐刀的#17和小富士鬼齒刀的#5.5

除了virtuoso+的細粉少了1%,三者的粒徑頗為接近

但#17對學長來說太細,我比較常用的研磨度是#21左右

 

而#21%的數據就頗有差異,virtuoso+錐刀的細粉直接落在3%左右,大幅減少

粗粉的比例大幅增加,照道理來說應該會偏清淡

但沖煮起來卻絲毫沒有偏淡的感覺,所以猜測即使是粗粉增加了

但增加的比例大多往1100的方向靠,較為接近中粉的位置

而從數據中也可看出這種中偏粗的粉,正好是學長非常喜愛的萃取粒徑

無論是小富士平刀、鬼齒,我都會趨向粗粉比例不要太低的

 

3.粗研磨的部分(三機數據的下半)

virtuoso+錐刀的細粉率已經遠小於另外兩台,當然粗粉率也大為增加

所以有可能是我調得過粗,但就算我再調細,細粉率也不可能大於#21的3%

可以明顯地證明,在中粗研磨度時,virtuoso+錐刀的細粉率確實是偏低的

將以上粒徑數據和學長的手沖經驗相對照

其實就可以導出以下結論

virtuoso+在#21時(學長最喜好的研磨度)

風味的乾淨度是非常高的,因為較低的細粉率

可以減少許多苦雜味的形成,同時間避免過多body形成

調性清爽但主線清晰,是學長非常喜愛的表現

 

風味的集中程度也非常顯著,這恐怕要歸功於研磨的均勻度

這讓特殊風味的表現驚人,手沖時各類香氣和果酸的辨識度高

相對小富士平刀複雜多元的層次結構

virtuoso+的層次相對簡單,但主線風味的更為集中,更容易找到特殊風味

其實這三台都是非常好的磨豆機,可說是家用磨豆機的頂配選擇了

沒有高下,只有風味趨向的不同

但若要說本篇主角virtuoso+的最大優勢,恐怕是超高的c/p值

NT.8200的售價可以硬憾 NT.17000-20000的小富士系列

目前市面上也沒哪台磨豆機可以那麼威猛了

最後補一句,virtuoso+絕對是目前市面上萬元以下磨豆機最強的存在,沒有之一

 

粒徑和細粉率就說到這裡,以下提出幾個適合的手法

讓大家搭配virtuoso+,會特別威猛好喝

一刀流:使用HARIO V60搭配virtuoso+研磨度#12進行沖煮

可以充分發揮virtuoso+風味集中的特色,清爽但特殊風味爆棚

 

單點注水法:用HARIO V60搭配virtuoso+研磨度#17進行沖煮

甜感相當威猛,整體圓潤舒適,讓人一杯接一杯

 

超大水沖煮法:用星芒濾杯M1搭配virtuoso+研磨度#21進行沖煮

是三種手法裡層次表現最好的,可以把virtuoso+的乾淨度表現得非常徹底,大力推薦

 

除了手沖之外,virtuoso+當然也可以搭配其他器材

以下就以目前家用不插電義式機最好用的staresso 3來做範例,來測測粉夠不夠細

這是virtuoso+的#8,學長目測大概和小富士平刀的#1差不多

而virtuoso+新機大約最多可以細到#5左右,所以還預留一點空間可以調得更細

不知道staresso 3怎麼用的請自行服用上面影片,不是本篇重點我就不講解太多了

直接講萃取的效果

我使用的是淺烘焙的日曬谷吉,即使是淺烘焙也是一層扎扎實實的crema啊

整體風味乾淨爽口,果酸迷死人了,非常好喝

若選擇要加牛奶的中深烘咖啡豆,還可以調到更細一點,會有更強烈豐滿的口感

以上可知virtuoso+的研磨度完全可以搞定家用不插電義式機的需求

 

最後提一下virtuoso+的小缺點,這其實也是大多數錐刀機的問題

那就是清潔方面要認真一點

使用過後,刀盤和墊片上常會沾上咖啡粉末

若完全不管,舊粉和新粉互相混合的情況下,會影響咖啡的品質

因此建議一定要搭配吹球使用,可以有效的吹出刀盤內殘留的粉末

讓刀盤維持乾淨度,對品質幫助很大

尤其推薦這種短嘴的吹球,因為可以毫無顧忌的盡量往內伸

而不用擔心太長的吹嘴會被刀盤絞到

可以看到吹過的刀盤基本上就不會殘留太多粉末,可以維持乾淨度

但黑色的墊圈沾黏的粉末還是吹不掉,看起來有點緊張

但其實墊圈因為材質問題,雖然用吹球吹不掉

但黏上去的粉末也不太容易掉落在刀盤上,汙染刀盤的機率也頗低

但就是看起來有一點不爽快而已

如果你很在意墊圈,其實還有另外一個直接解決的方案

那就是直接把墊圈拿掉,virtuoso+還是可以正常運作,不影響研磨品質

唯一的差別是:研磨的速度可能慢個2.3秒,對學長來說是根本沒差

所以我現在都是直接把墊片拿掉使用,誰叫我對磨豆機有潔癖呢

當然還有深度保養的部分,拆刀盤的部分非常非常的簡單

也不用像小富士系列要拆螺絲、上油、校正甚麼的,virtuoso+全部不用

就是依序把豆槽、外刀盤取下,就可以開始清潔了

除了外刀盤用毛刷清一清,因為內刀盤是固定在機身上不可拆卸

所以請鋪上一張廚房紙,把你的virtuoso+傾倒

用毛刷把內刀盤四周的粉末清潔乾淨,就完成整套的深度保養程序了

其實流程還是比較簡單的,至少不用上油校正,就省了多少功夫

小結:

1.virtuoso+可說是目前最強的家用錐刀機

萬元以下磨豆機,無論是平刀、錐刀、鬼齒,幾乎沒有可與之披敵的機種

 

2.風味集中顯著,容易萃取出特殊風味是virtuoso+最大的優勢

無論是初學者或深度玩家都能立即感受到他乾淨、直達風味核心的特色

相對來說層次感較為簡單,須搭配更為強力的手法才能突顯層次,例如:超大水沖煮法

 

3.手沖和syphon常用的中粗研磨粒徑非常優秀,細粉率低均勻度高

以NT.8200的訂價而言,真的是非常殺手級的磨豆機

尤其是目前使用入門磨豆機的手沖玩家們

升級virtuoso+會讓你的手沖品質提升一大截,是目前第二台磨豆機的最佳選擇

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