精品咖啡定義SCAA(下)

看完了SCAA最新的定義,再來對比一下其他的定義

一、過去SCAA的定義

Sometimes called “gourmet” or “premium” coffee, specialty coffees are made from exceptional beans grown only in ideal coffee-producing climates.

They tend to feature distinctive flavors, which are shaped by the unique characteristics of the soil that produces them

精品咖啡也被稱為珍味咖啡或珍貴咖啡,精品咖啡只能是生長在理想的種植環境中。

因為種植在獨特的風土條件中,精品咖啡擁有特殊的風味。

娥娜.奴森(rna Knutsen

二、咖啡教母娥娜.奴森(Erna Knutsen)曾經提出過的定義

Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles

特殊風土條件生產出具備獨特風味的咖啡豆

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可以看出以上兩則是針對咖啡豆的生長環境風味做出定義,並沒有延伸到其他部分。

反觀SCAA精品咖啡最新的定義擴展到整個咖啡的生產流程中,從咖啡豆的種植、處理、生豆商、烘培師、咖啡師,甚至消費者也含進去了。

這一個環節超長且對品質要求高到有點誇張的定義,我是相當贊同,因為他更忠實地反映了目前精品咖啡的現況。

當然台灣是一個精品咖啡相對發達的地區,目前台灣的大大小小烘焙師(包括咖啡館、烘焙廠、烘焙工作室、個人等),已經超過3000人,以台灣的人口和面積來說,高得離譜,順理成章成為全世界自家烘焙率最高的地區。

精品咖啡定義

因此我們可能無法理解這個定義有甚麼困難的,畢竟只要有心,要找一個莊園等級的咖啡館並不是很難。

可能只要開半小時車,各縣市都能找到一些為精品咖啡耕耘的咖啡館,在一方自己的小天地,烘焙著coe的超高級豆,告訴你眼前這杯咖啡的偉大之處。

台灣根本就是精品咖啡最棒的代言人嘛!!!!!完全符合定義

不過這並不是世界的常態,無論是喝咖啡歷史悠久的國家,他們可能大量喝著商業咖啡(就像台灣人喝豆漿),從不覺得有必要去找更精品的咖啡;或是根本不太喝咖啡的國家,連要找間有莊園豆的咖啡館都找不到,當然更可能壓根就沒人想到要去找。

所以SCAA才用這樣的軟性訴求去告訴更多的人們,精品咖啡的真正價值:絕非遠離人群,而是該從消費者反推到生產端,共同追求更高品質的精品咖啡。

精品咖啡SCAA定義

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