精品曼巴實驗:藍湖曼特寧+巴西班尼迪克

前兩天寫了關於曼巴咖啡是不是好咖啡一文,寫是寫得很爽…但老覺得光說不練有點尷尬,尤其是下半段關於自己家的豆子組合以後的猜測,會不會其實很慘啊?害學長半夜都要睡不著覺了(其實2分鐘就開始打呼) 所以乾脆就來測試一下,不過在此先聲明,因為時間不多,就直接拿兩種已經烘焙好的豆子混合後直接沖煮。就不從生豆開始烘焙了,工程有點大。 總共測試了兩次,特別把變數也標示出來 曼巴咖啡實驗 使用咖啡豆:藍湖曼特寧(中深烘焙)+巴西班尼迪克(中烘焙) 器材:syphon(向傳統曼巴咖啡致敬) 藍湖曼特寧+巴西班尼迪克 第一次實驗:曼特寧和巴西比例:1:1(再次向傳統曼巴咖啡致敬) 精品曼巴咖啡實驗 因為兩支豆子都是中烘焙以上、比較濃郁,所以粉水比1:15,應該就蠻濃郁的 溫度在92度左右,上壺水流平靜即下粉 曼巴咖啡是不是好咖啡 因為是用聞香法,所以秒數不是很確定,但兩次都大約在80-90秒之間 曼巴 原本想向傳統致敬用暴力攪拌法弄出個小山丘玩玩,但想想應該會爆,所以還是溫柔地輕壓入水就算了 曼特寧+巴西 移火後就沒第三次攪拌了,直接包濕毛巾,避免過度萃取+把咖啡油脂盡量萃取出來 —————————————————————————————————————————— 第一次實驗結果如下: 不如預期… 藍湖曼特寧的柑橘香出不來、帶一點麥芽甘草的香氣。口感果酸比預期明顯,尾韻有芝麻糊的甜感。 整體醇厚度不足,甜度一般,並不符合原先對曼巴咖啡的期待。雖然質感比較細膩一點,但以配方來說並沒加很多分,單喝也沒輸。 不過別氣餒,馬上來進行第二次實驗 精品曼巴實驗 將曼特寧和巴西的比例改為:2:1 其他變數基本不變 —————————————————————————————————————————— 第二次實驗結果如下: 比第一次的比例好很多,比較接近傳統的曼巴概念 藍湖原先的柑橘味總算出來了,還帶著香草味,麥芽和甘草的香氣還是在,但沒特別鮮明。香氣的部分有精品的細膩度和傳統曼巴的草本感。 入口渾厚度總算起來了,body蠻夠的,焦糖甜感也鮮明,酸味降低但符合增加複雜度的原始目的。 尾韻芝麻糊轉成甜感,淡淡核果和巧克力,甜度蠻綿長的。 整體而言入口還是蠻精緻的,而且也比較有特色,符合傳統曼巴希望的口感,算是可以喝囉。 —————————————————————————————————————————— 雖然不完美,但還蠻好玩的,要感謝FB粉絲團上大家的討論才有這次實驗 所以乾脆把這次的豆子也拿出來給大家試喝測試一下,最好能分享一下心得 全部提供2P的豆子給大家玩,比例是藍湖曼特寧:巴西班尼迪克=2:1 每一份15g,總共可以分60個名額,大家自由索取囉(麻煩一人領一份),但請盡量寫寫感想,好壞不拘(但求中肯) 想要的人請連到我的blog留下資料,預計4/10前寄到(運費不用管他,隨便填即可,也不用匯款,試喝好玩而已) 試喝網址:我要試喝精品曼巴咖啡實驗豆

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