維也納咖啡還原之路(四):Pharisäer法利赛人咖啡

不得不說,Pharisäer真是一杯冷門到有剩的咖啡啊,想上網找一下資料,中文網站幾乎沒人討論這玩意,又被逼著看德文,還好這次不用再翻譯歷史資料了,只要參考配方的話好輕鬆啊。

其實無論是Maria Theresia、Pharisäer、Amadeus、皇家等酒精花式咖啡,基本的概念幾乎都一樣,但根據所添加利口酒或烈酒的不同調性,進行比例的微調就是好不好喝的決定性關鍵了。

 Pharisäer法利赛人咖啡

以今天要做的法利赛人咖啡來說,若跟Maria Theresia相比,除了添加的酒類從橙皮酒換成蘭姆酒以外,其他步驟根本一樣。但一般蘭姆酒酒感較重,且香氣比較單薄,甜度較低。所以我選用了8年的BRUGAL深色蘭姆酒,會帶有更多橡木桶的香氣,而且口感會比較不辛辣,層次上比較豐富

另外我也減少了蘭姆酒的量,從40c.c一口氣減少到20c.c,主要目的是蘭姆酒更容易讓人感覺到融合度不好,所以減少量取其香氣和尾韻即可,不追求酒感。

Pharisäer咖啡

把蘭姆酒打發,但因為酒的份量很少,比較不好打,要注意幾秒鐘就會沸騰,然後蘭姆酒會亂濺,要小心不要燙到手。

法利赛人咖啡

在網路上看到有人直接把蘭姆酒倒進大湯匙用瓦斯爐煮,感覺又復古又可愛,煮熱以後把湯匙裡的酒舀進杯中的感覺真好啊

维也纳Pharisäer

接著煮Espresso,這次用的咖啡豆是vvcafe sky blue velvet天藍色天鵝絨尾韻濃濃的蜂蜜甜香可以軟化蘭姆酒的酒感,配合橡木桶的香味,有點調酒鏽釘子(rusty nail)的感覺。

 维也纳法利赛人咖啡

萃取的份量仍然是75c.c,這邊和Maria Theresia的萃取量一樣,但因為sky blue velvet是走比較清爽的甘甜路線,所以整體的濃度會稍微低一點,必須調整熱水的添加量。

维也纳咖啡馆Pharisäer法利赛人咖啡

 

熱水添加60c.c即可,讓整體的口感仍能維持一定的濃度。

维也纳咖啡馆Pharisäer

砂糖的部分建議要比Maria Theresia等添加利口酒的酒精花式咖啡再加50%的量(大約是1.5匙-2匙),因為利口酒本身的甜度就高,但蘭姆酒只是甘甜,必須添加足額的砂糖才能促進融合度,否則會感覺咖啡與酒精有衝突。

维也纳咖啡馆法利赛人咖啡

把蘭姆酒倒進杯中,攪拌一下,這時蘭姆酒的橡木桶香、甘蔗香配上sky blue velvet的蜂蜜香,香氣迷死人了,光這樣喝就很好喝囉,不加鮮奶油也可以。別忘了也要留一點點蘭姆酒最後提味喔。

维也纳咖啡馆Pharisäer咖啡

不過還是擠上鮮奶油,把這杯愛說謊的法利賽人完成吧。鮮奶油的量也是正常,最外圈都舖完一圈後同心圓往中心舖滿,擠上鮮奶油小花。

维也纳精品咖啡Pharisäer

把剩下的蘭姆酒平均撒在鮮奶油上,讓蘭姆酒的香氣更立體。

Pharisäer法利赛人咖啡作法

香氣層次感好得不得了的Pharisäer法利赛人咖啡完成,比Maria Theresia稍重的酒感,但巧妙的和Espresso做了融合,所以一點不覺得衝突。蘭姆酒是熱情的酒,卻又有成熟的風味,絕不輕浮,穩重的質感中複雜的香氣就是最大亮點,請用Pharisäer。

Pharisäer法利赛人咖啡

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