自家烘焙真的比較省成本嗎?


剛剛看了一篇短文,寫說「沒有自家烘焙的店我是不去的」
原因竟然是從「豆子的成本」下去分析

大致內容是
「如果沒有自家烘焙,跟人家進豆,就要被人家賺一手
如果出杯都賣同樣價錢,反推一定只能用更便宜的豆子
所以不是自家烘焙才不去」

學長感到非常震驚,這絕對不會是我選擇去不去自家烘焙店的原因

先說結論:自家烘焙的成本不一定比跟人家進熟豆便宜

1⃣ 自家烘焙背後的隱性成本

「烘焙咖啡豆」和「經營咖啡店」其實可說是2個產業
並不會因為你有了一家咖啡店,烘焙就變成舉手之勞
也不會因為你烘焙咖啡豆,經營咖啡店就變得輕而易舉

烘豆需要烘豆機、相關設備、選豆、進生豆、挑豆、包豆、杯測品管、清潔…等一大堆事務

每一個環節都是需要人力、時間、場地,全都是成本
而且也都是專業,需要長時間的學習+實作,學習也是成本

而以上這些成本,如果不是「開興趣的」
是真的符合市場經濟的「要賺錢的」
勢必都要反映在售價裡,一毛也不能少
絕對不是光算每一次使用的豆子成本那麼單純
機器折舊、人力、耗損,這些都非常巨大

如果已經長時間經營(靠時間攤銷),或是
豆子有一定的出貨量或有接批發生意(靠量攤銷)
才能把以上固定成本降低
否則量不到的情況下,成本一點也不低

2⃣ 跟人家進豆的好處與省錢之處

台灣其實已經有非常多大中小型烘豆廠商
有大型的烘豆設備、挑豆設備、包裝設備
可以省下部分的人工

也可能因為有足夠的產量,可以工作分工
將進生豆、挑豆、包裝、服務分給不同的人員
達到較高的規模經濟,節約成本

甚至有些有自己的生豆採購團隊,可以做上下游整合
以上都可能減少成本,讓你購買的熟豆不一定比較貴

何況你少了購買固定設備的前期投資,也就不必算折舊
少了大量壓生豆的財務成本,少了烘豆人員的薪水
你購買的每一磅熟豆是否還是比自家烘焙的貴呢?未必

結論

烘豆是一個複雜的產業,經營咖啡館當然也是
都需要專業、精算、投入、學習
出杯的風味只是其中的一個重要環節,但絕非唯一考量點

當一個聰明的消費者,當然忠於自己喜愛的環節去支持任何店
這點學長絕對支持,也不覺得有甚麼理由是不對的

例如:有wifi、無時間限制、甜點好吃、妹可愛、寵物可愛、網美店…等
以上全都很好,店家知道自己能提供甚麼利多給消費者就好

自家烘焙是一條很辛苦的路,當然有其價值
但非自家烘焙也能成為很棒的咖啡館

不需要用是/否 自家烘焙去臆測一家店好壞
更何況是基於一個不一定正確的成本論點
這未免顯得思慮不周,且扼殺了許多好店的努力與價值了

其他文章:

0 comments

No comments yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *