醜小鴨濾杯開箱測試(下)-沖煮篇

本篇沖煮測試是基於以下幾點做為標準,請勿無限上綱

1.以個人手法為沖法標準,並提出修正邏輯後,進行修正,歡迎討論修正邏輯。

但直接攻擊手法優劣者,一律不回應,因為是討論濾杯,不是討論手法

2.在醜小鴨尚未釋出建議手法前,就自己的習慣和對濾杯的理解進行沖煮測試

等於將自己當普通消費者開心玩濾杯

3.本篇非業配文

 

—————正式開始沖煮—————

學長在沖煮慢速濾杯時的基礎變數如下:

研磨度:小富士平刀#4

水溫:88度

粉水比=1:12=咖啡粉20克:目標劑量240 c.c

悶蒸水量約1:2

本次使用豆:巴拿馬伊莉達莊園elida,中淺烘焙,養豆約2星期

沖煮計畫:注水後悶蒸30秒→小水柱注水+隨機斷水到粉層四周開始淹水→大水柱沖到目標劑量

 

—————第一次沖煮—————

思考邏輯:觀察醜小鴨濾杯的溝槽設計,感覺層次感應該不錯

因此使用較細研磨度=小富士平刀#3.5進行第一次沖煮測試

1st沖煮和風味:

優點:

沖煮出的香氣一般,但入口的印象感相當好

酸味明亮、甜感綿長清晰

層次感如預期蠻清晰,前中後分明

缺點

後段較黏膩,body萃取能力太強,有頭輕腳重的感覺

且尾巴雜味重,帶苦澀感,明顯是萃取過度

 

—————第二次沖煮—————

思考邏輯:如設計篇中所預期,層次感遠較傳統梯形濾杯優秀

但body萃取太多+長時間浸泡是問題

因此將研磨度調粗0.5,目標降低body和苦澀,並追求平衡感

2rd沖煮和風味:

優點:

沖煮出的香氣較細研磨時稍好,但仍然沒特別飽滿

明亮酸味稍降、變成以甜感為主調,但特色沒那麼鮮明

層次感仍然不錯,犧牲了特色後補足了平衡感

整體而言萃取風味的能力還是頗強

缺點

後段依舊黏膩,body萃取的狀況調粗後稍降,但仍然巨大

中段甜味雖增加,卻沒法讓濃郁的body變舒服,還是頭輕腳重

尾巴雜味、苦澀感有減少,但仍然有明顯瑕疵感

 

—————第三次沖煮—————

思考邏輯:風味的萃取能力很強,且層次感相當容易做

因此優先解決苦澀及body過多的問題,繼續調粗研磨度0.5

並順帶確認是否可以在粗研磨的情況下維持層次感

3rd沖煮和風味:

優點:

整體口感清爽許多,body恢復成正常值偏多一點點(可見body的萃取能力真的很強)

香氣從鼻腔香氣轉變為口腔香氣,連同body一起喝進嘴中

可說是優點也是缺點,因為外部香氣也轉弱

甜感稍降但仍然明顯,做甜感的能力也很強

尾段黏膩感降至可容許範圍

缺點

尾巴雜苦味到偏粗狀況下仍然存在且難以忽略

可見濾杯下半部的慢流速影響非常巨大

粗研磨body雖恢復正常值,但特色也明顯降低許多

接近一般慢速濾杯的口感,以浸泡為主,層次偏弱

 

———–中場休息+第四次沖煮——————-

思考邏輯:

1.層次、明亮果酸、甜感是此濾杯強項,應該努力保留

2.body過多和苦澀的問題在細中粗三種研磨度下,都會存在,因此為了閃躲苦澀而調粗研磨度基本沒甚麼用,決定轉為減少萃取時間

3.body的釋放能力很強,且濾杯下半部的導流就是慢,就算換手法估計也是慢。因此決定手法不變,直接降低沖煮劑量,在200c.左右直接截斷,並以補水方式補至目標劑量,應該仍有足夠的甜感,並稀釋部分body,追求層次及平衡並存

►因此將研磨度推回最有特色的3.5,其他手法不變,劑量直接減到200再補水稀釋

4th沖煮和風味(補水後):

優點:

香氣仍然一般,這點和第一次測試差不多

入口的印象感又恢復,明亮酸味確實精彩

甜感綿長,層次感清晰,前中後分明

這個研磨度在表現特色上,還是最值得玩味

缺點

一來截斷最後40c.c,二來直接補水

確實有效降低body的黏膩感,頭輕腳重的狀況好非常多

苦味有降,但澀感卻仍然存在,整體時間從3分降到2分30秒

顯示最後30秒帶來的苦澀很嚴重,但要完全消滅澀味

恐怕必須調整時間到2分左右,而這對於醜小鴨濾杯而言確實有難度

 

—————第五次沖煮—————

思考邏輯:

使用了原先沖法確實難以在2分鐘內完成萃取,2分鐘左右直接截斷拿下濾杯

劑量只有約125-130c.c,離目標劑量差太多,因此不採用(所以沒拍成影片)

最終參考了某家有販售醜小鴨濾杯的咖啡館的沖法

改為使用4的研磨度,於悶蒸完後使用大水柱灌到杯底,漏到快完就重複加水到滿

並利用翻攪加快流速,目標於2分鐘以內完成萃取

5th沖煮和風味:

優點:

鼻腔香氣也被擠到口腔香氣中,口腔香氣足,但外部香氣減弱

熱的時候層次感反倒變得不鮮明,稍微放涼後稍好,相當典型的浸泡特徵

body濃厚但是正常狀態,苦澀減少相當多,到可忽略的範圍

前後平衡感表現較佳

缺點

整體而言雖然苦澀降,但特色同時也沒了

清晰的層次感、明亮的酸味、非常飽滿的甜感都不明顯

可以做出相對安全的風味→60~70分

但無法做出令人驚豔的風味→80分以上

 

—————本次醜小鴨濾杯開箱結論—————

特色

1.在層次、酸質、甜感的表現上相當精彩,可說是同類梯形濾杯中相當出色的一支

2.因其結構設計,body的表現非常豐厚,對於熱愛濃郁口感的人來說,是良好的選擇

 

障礙及極限性

1.body容易過多並影響整體平衡感,有點頭輕腳重

2.整體沖煮時間若在2分鐘以上,苦澀味的表現較明顯,必須輔以截斷+補水,可以使尾段瑕疵減少,並讓整體平衡感增加

 

關於手法

1.使用悶蒸+小水流可以強化特色,是我較建議的方式,但要控制萃取時間+果決截斷,避免苦澀

2.使用大水灌注方式平衡感強,屬於安全沖法,但特色一般,我個人貪心就比較不愛

 

其他觀察

1.適度降低粉水比或許是此濾杯可以更佳化的方式之一,但仍須解決苦澀問題。

2.使用淺烘焙豆或許能更彰顯此濾杯特色,強化body減少尾段苦澀,但香氣問題卻令人兩難。

 

歡迎各位手沖愛好者提出修改意見讓我可以突破醜小鴨濾杯的障礙及極限性~~

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