鳴草咖啡派對-六種手沖手法大整理

上回去鳴草咖啡辦的戶外音樂派對,有幸認識幾位有趣的咖啡人

1組人分配到1小時為現場的客人沖咖啡(入場可喝到飽)

學長除了瘋狂快沖服務了一下,也見識到其他咖啡師有趣的手法

以下為大家歸納整理一下~

 

【鳴草咖啡 大嘴鳥x三洋濾杯 沖煮示範】

這次音樂市集的主辦人就是鳴草的草闆
看他穿著圍裙全場飛協調各路高手怪咖
把ㄧ個熱鬧精彩的活動辦起來就覺得
【草闆果然是怪傑啊】,讓我們看怪傑的沖煮

使用大嘴鳥手沖壺:大嘴鳥的特色就是給水非常柔軟,可以從悶蒸的狀態看出端倪,粉層吃水狀況良好

給水分3段
1.小水柱推粉
2.中水柱淹水浸泡
3.大水柱加壓收掉

三段手法做出適量的層次
但還是以口感的均勻度為主要目標
因此給水的頻率差異不會太大
充分利用三洋濾杯高水位排水順暢的結構
即使給出高水位
也不至於淹水太久造成苦澀
確保了足量的body和甜感

題外話
1.旁邊跳舞的是幫忙賣烤肉和啤酒的工作人員妹子,賣了ㄧ天累了,偷懶ing。
>看她跳太開心因此讓他曝光

2.怪傑嘴巴說這年頭拚的是點擊率,是因為他怕他的影片沒人看,他會被虧ㄧ整年

3.背景音樂是天黑黑的新版本,和怪傑草闆果然也是無敵搭啊

(本次現場的音樂和沖煮的咖啡師都超符合,根本設計好的)

 

【閱啡書坊 小闆娘 三洋濾杯有點HIGH沖煮 】

就是這個穿很涼的女生上次和學長PK手沖
害我輸了請大家吃拉麵(破產)
也是這次鳴草咖啡
邀酒動動~喝的你不要不要的 鳴 LIVE活動的主辦人之一
我們來認真看看他的三洋濾杯手法
(順便看他扭動body→旁邊的咖啡師們都在起鬨)

1.悶蒸時間約35秒
三洋濾杯蠻適合較長時間悶蒸,悶蒸對流速的影響較少
因此較長時間悶蒸增加香氣,也不怕流速會變慢

2.用中水柱築粉牆+斷水法兩段給水
三洋濾杯在不同水位高度的流速上有明顯差異
因此利用斷水做出2次不同的水位高度
有助於中段和後段2段層次的口感差異

因此在這個看起來簡單的手法中
大家需要注意的反而是水位的高度引發的流速變化
把2次水位的高度設計好
其實是做出穩定品質+層次鮮明咖啡的好方法

有玩三洋濾杯的可以好好參考喔
了解三洋的設計優勢,不見得手法要多花俏
仍能輕鬆沖出好喝穩定的三洋神杯

看到學長那麼認真的分析
就知道我和旁邊瞎起鬨的咖啡師們不一樣
我是非常認真地錄影+分享的(被群毆)

另外這次的現場演奏100%符合沖煮時的情境
這首和三洋濾杯完全合拍的歌是【鱷魚的眼淚】

誰說沖煮一定要很ㄍㄧㄣ
有好的沖煮方法,邊沖邊扭動身體也不是不行啊~

 

【Swift&Joyce coffee 咖啡 改良點滴法沖煮示範】

Swift&Joyce coffee有兩位咖啡師
兩位的沖煮法都蠻有意思的
首先是氣質出眾的Joyce為我們示範改良點滴法

影片中可以明確分為兩段手法

第一段:逐漸向外擴散的點滴法
和傳統點滴法只點中心的方式不太一樣
從中心點出發慢慢往外滴,粉層膨脹的效果很不錯

第二段:中心向外小水柱持續注水
這點和傳統點滴法又不太一樣,比較像一般v60習慣的手法
會注水到比較高的水位,確實比較適合應用在v60
如果用kono會淹水淹得很嚴重

風味上確實也取kono和v60的折衷
有點滴法飽滿的前段+v60清爽的後段
層次鮮明,學長蠻喜歡
精彩有想法的好手法

另外這次杯測swift&Joyce烘的豆也是相當溫柔舒適
豆如其人,相當精彩
大家有機會去台中記得去找他們喝一杯唷!!!!

最後說明一下錄影的時候外面正好是現場演唱時間
櫻桃小丸子搭配Swift&Joyce coffee真的太適合啦!!!!

 

【Swift&Joyce coffee 咖啡 類金澤流沖法】

說是金澤流其實真的已經有點不像金澤了
但一時也想不出其他歸類法,就先這樣吧~
有更好的沖法名稱歡迎大家告訴我

前半段悶蒸用類似點水的手法讓粉面均勻吃水
下水的水量頗不小,可以看出粉面膨脹的狀況不錯

第二段給水也是用點水的方式緩步給水
這點也是學長歸類為金澤流的主要原因
用較小的水量做前段的萃取,做出較高的濃度
這點頗符合金澤流的沖煮精神

第三段給水換成小水柱並淹過粉面做短暫浸泡
這點就和金澤法的補水有明顯不同
但稍加浸泡可以讓後半段的水也有風味
也可以比傳統金澤多一點層次
但有後半段萃取過度的風險,算是走在危險平衡上
所以要特別小心再小心

手沖手法百百種,認真欣賞其他人的手法
思考其變數和可能性
就是讓你手沖快速進步的好法門喔~

另外大家有聽到背景音樂嗎?
是忍者亂太郎的100%的勇氣
真的超配現場氣氛和咖啡師氣質的啦~

 

【Santa Rosa Coffee Manufacturer鑽石濾杯沖法】

讓我們來看看Santa Rosa如何詮釋超紅的鑽石濾杯

1.用相當足量的水做悶蒸,大約是30-40cc,悶蒸時間25秒

2.分2段注水,2段都用大水,相當豪邁,配合的背景音樂也是夠狂野

3.大水將粉層快速的推到杯壁,對於流速較慢的鑽石濾杯而言是個避免流速過慢的好方法。第一段給水後,劑量相當多,但幾乎沒淹水,瞬間就流出濾杯就可見一斑。

4.第二段給水以不淹過粉牆為核心目標,即可維持高排水速度,使2段都維持良好的前段風味,但因為又有適度的浸泡時間,也萃取出適量的body。

5.其中的關鍵在於兩段水的劑量比例,第ㄧ段水要推出粉牆,用高劑量可以做出較多前段風味

 

【黝脈咖啡超級大壺二刀流】

兩把大壺都裝滿水沖煮
(學長ㄧ把都快拿不起來了)
而且還是大小v60ㄧ起沖
在旁邊看只能說是神技啊

兩把壺沖煮的變數和技巧學長就不多說了,畢竟大家平常也沒甚麼機會沖二刀流

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