鳴草咖啡派對-六種手沖手法大整理
上回去鳴草咖啡辦的戶外音樂派對，有幸認識幾位有趣的咖啡人
1組人分配到1小時為現場的客人沖咖啡(入場可喝到飽)
學長除了瘋狂快沖服務了一下，也見識到其他咖啡師有趣的手法
以下為大家歸納整理一下~
【鳴草咖啡 大嘴鳥x三洋濾杯 沖煮示範】
這次音樂市集的主辦人就是鳴草的草闆
看他穿著圍裙全場飛協調各路高手怪咖
把ㄧ個熱鬧精彩的活動辦起來就覺得
【草闆果然是怪傑啊】，讓我們看怪傑的沖煮
使用大嘴鳥手沖壺：大嘴鳥的特色就是給水非常柔軟，可以從悶蒸的狀態看出端倪，粉層吃水狀況良好
給水分3段
1.小水柱推粉
2.中水柱淹水浸泡
3.大水柱加壓收掉
三段手法做出適量的層次
但還是以口感的均勻度為主要目標
因此給水的頻率差異不會太大
充分利用三洋濾杯高水位排水順暢的結構
即使給出高水位
也不至於淹水太久造成苦澀
確保了足量的body和甜感
題外話
1.旁邊跳舞的是幫忙賣烤肉和啤酒的工作人員妹子，賣了ㄧ天累了，偷懶ing。
>看她跳太開心因此讓他曝光
2.怪傑嘴巴說這年頭拚的是點擊率，是因為他怕他的影片沒人看，他會被虧ㄧ整年
3.背景音樂是天黑黑的新版本，和怪傑草闆果然也是無敵搭啊
（本次現場的音樂和沖煮的咖啡師都超符合，根本設計好的）
【閱啡書坊 小闆娘 三洋濾杯有點HIGH沖煮 】
就是這個穿很涼的女生上次和學長PK手沖
害我輸了請大家吃拉麵(破產)
也是這次鳴草咖啡
邀酒動動～喝的你不要不要的 鳴 LIVE活動的主辦人之一
我們來認真看看他的三洋濾杯手法
(順便看他扭動body→旁邊的咖啡師們都在起鬨)
1.悶蒸時間約35秒
三洋濾杯蠻適合較長時間悶蒸，悶蒸對流速的影響較少
因此較長時間悶蒸增加香氣，也不怕流速會變慢
2.用中水柱築粉牆+斷水法兩段給水
三洋濾杯在不同水位高度的流速上有明顯差異
因此利用斷水做出2次不同的水位高度
有助於中段和後段2段層次的口感差異
因此在這個看起來簡單的手法中
大家需要注意的反而是水位的高度引發的流速變化
把2次水位的高度設計好
其實是做出穩定品質+層次鮮明咖啡的好方法
有玩三洋濾杯的可以好好參考喔
了解三洋的設計優勢，不見得手法要多花俏
仍能輕鬆沖出好喝穩定的三洋神杯
看到學長那麼認真的分析
就知道我和旁邊瞎起鬨的咖啡師們不一樣
我是非常認真地錄影+分享的(被群毆)
另外這次的現場演奏100%符合沖煮時的情境
這首和三洋濾杯完全合拍的歌是【鱷魚的眼淚】
誰說沖煮一定要很ㄍㄧㄣ
有好的沖煮方法，邊沖邊扭動身體也不是不行啊~
【Swift&Joyce coffee 咖啡 改良點滴法沖煮示範】
Swift&Joyce coffee有兩位咖啡師
兩位的沖煮法都蠻有意思的
首先是氣質出眾的Joyce為我們示範改良點滴法
影片中可以明確分為兩段手法
第一段：逐漸向外擴散的點滴法
和傳統點滴法只點中心的方式不太一樣
從中心點出發慢慢往外滴，粉層膨脹的效果很不錯
第二段：中心向外小水柱持續注水
這點和傳統點滴法又不太一樣，比較像一般v60習慣的手法
會注水到比較高的水位，確實比較適合應用在v60
如果用kono會淹水淹得很嚴重
風味上確實也取kono和v60的折衷
有點滴法飽滿的前段+v60清爽的後段
層次鮮明，學長蠻喜歡
精彩有想法的好手法
另外這次杯測swift&Joyce烘的豆也是相當溫柔舒適
豆如其人，相當精彩
大家有機會去台中記得去找他們喝一杯唷!!!!
最後說明一下錄影的時候外面正好是現場演唱時間
櫻桃小丸子搭配Swift&Joyce coffee真的太適合啦!!!!
【Swift&Joyce coffee 咖啡 類金澤流沖法】
說是金澤流其實真的已經有點不像金澤了
但一時也想不出其他歸類法，就先這樣吧~
有更好的沖法名稱歡迎大家告訴我
前半段悶蒸用類似點水的手法讓粉面均勻吃水
下水的水量頗不小，可以看出粉面膨脹的狀況不錯
第二段給水也是用點水的方式緩步給水
這點也是學長歸類為金澤流的主要原因
用較小的水量做前段的萃取，做出較高的濃度
這點頗符合金澤流的沖煮精神
第三段給水換成小水柱並淹過粉面做短暫浸泡
這點就和金澤法的補水有明顯不同
但稍加浸泡可以讓後半段的水也有風味
也可以比傳統金澤多一點層次
但有後半段萃取過度的風險，算是走在危險平衡上
所以要特別小心再小心
手沖手法百百種，認真欣賞其他人的手法
思考其變數和可能性
就是讓你手沖快速進步的好法門喔~
另外大家有聽到背景音樂嗎？
是忍者亂太郎的100%的勇氣
真的超配現場氣氛和咖啡師氣質的啦~
【Santa Rosa Coffee Manufacturer鑽石濾杯沖法】
讓我們來看看Santa Rosa如何詮釋超紅的鑽石濾杯
1.用相當足量的水做悶蒸，大約是30-40cc，悶蒸時間25秒
2.分2段注水，2段都用大水，相當豪邁，配合的背景音樂也是夠狂野
3.大水將粉層快速的推到杯壁，對於流速較慢的鑽石濾杯而言是個避免流速過慢的好方法。第一段給水後，劑量相當多，但幾乎沒淹水，瞬間就流出濾杯就可見一斑。
4.第二段給水以不淹過粉牆為核心目標，即可維持高排水速度，使2段都維持良好的前段風味，但因為又有適度的浸泡時間，也萃取出適量的body。
5.其中的關鍵在於兩段水的劑量比例，第ㄧ段水要推出粉牆，用高劑量可以做出較多前段風味
【黝脈咖啡超級大壺二刀流】
兩把大壺都裝滿水沖煮
（學長ㄧ把都快拿不起來了）
而且還是大小v60ㄧ起沖
在旁邊看只能說是神技啊
兩把壺沖煮的變數和技巧學長就不多說了，畢竟大家平常也沒甚麼機會沖二刀流
