鴛鴦咖啡:真材實料才能好喝到飛上天(下)

終於把茶悶好了,此時打開鍋蓋的瞬間,滿滿的茶香氣會整個滿溢在空氣之中,而且除了茶香外、奶香以及砂糖的甜香完全都被喚醒,讓人心情為之愉悅的好奶茶即將完成囉。

此時港式奶茶的顏色也由淡淡的奶黃色,變成深深的褚紅色,而且明顯的感覺到茶的濃度增加了,變得較濃稠的感覺,入口濃郁滑順,而且口感厚厚的,比一般的台式奶茶香濃多了。

但在此要特別提出和傳統港式奶茶的不同之處,一般常見的港式奶茶一般都是用奶水增加濃度和滑順,所以口感會偏奶,但為了不讓茶葉的味道被稀釋,就大量使用錫蘭紅茶做底,上篇也說過,錫蘭紅茶的澀味較重,但卻可以凸顯茶感,足以和奶水對抗,所以一般港式奶茶尾韻都會有較強的澀感,但這樣做的主要問題就是:味道強度有餘,精緻度不足,層次感欠缺。

但用我的作法因為使用的是鮮奶,茶葉的味道不至於被鮮奶蓋掉,但為了營造出港式奶茶的濃厚滑順印象,就需要量比較多的茶葉將濃度往上拉,配上等比例的牛奶,茶香和奶香互相平衡,在口感上和一般的港式奶茶是相當接近的。

但更勝之處就在於風味的精緻度上,因為濃度是靠茶葉的量支撐起來的,而且少了奶水的暴力味覺侵蝕,茶葉本身的滋味就可以完整呈現,即使在香濃的奶茶中仍可清楚感受綜合茶數種茶葉的特色,這正是精品鴛鴦咖啡最迷人之處:濃度和複雜度共存。

港式鴛鴦

接下來就是過濾的工作了,篩網孔隙不要找太大的,BOP的茶葉比較細碎,細粉如果入了茶湯裡口感會很差。

圖中可以看得很清楚奶茶已經濃郁到發亮了,這種顏色就是標準濃度,太稀薄的顏色可能是茶葉量不足、悶的時間不夠或是選錯綜合茶了。

港式奶茶

盡量把最後一滴奶茶也倒出來,越後面濃度越高,這可是精華之所在。

但是否需要把茶葉中的湯汁全榨出來呢?我比較不愛這種做法,頂多用湯匙微微壓一下茶葉,讓僅剩的汁液順流出來。

要注意將茶葉中的湯汁擠出來是很暴力的作法,容易將茶葉的澀味帶出,而我茶葉的量本來就很夠,沒必要特別為了增加濃度讓澀味也出來,反倒破壞了原先的微妙滋味。

一般的港式奶茶又稱之為絲襪奶茶,就是因為過去為了將茶葉的茶湯全擠出來,利用絲襪當濾網,把僅存的茶湯全擠出來。自然濃度是大大提升了,但澀味也是毫無保留的進入飲品中,對於傳統奶茶或許無傷大雅,甚至有加分作用,但我們的精品鴛鴦就別擠了,為了維持茶葉本身的好滋味,還是別顧此失彼較好。

絲襪奶茶

接著趕緊做Espresso,今天用的咖啡豆比較特別,是vvcafe 瓜地馬拉 Bella Carmona

使用單品豆做Espresso主要是因為我的港式奶茶本身的濃度和口感就已經夠強了,就不需要特別取用crema厚重的綜合豆,反而取瓜地馬拉的堅果和甜香料風味,為鴛鴦咖啡再添更多複雜度,微微的果酸也可以降低鴛鴦咖啡的甜膩感

另外使用Espresso做咖啡底比傳統鴛鴦咖啡用的咖啡更能保留咖啡的轉度和風味。就和港式奶茶的概念一樣,傳統鴛鴦也為了求咖啡的濃度,犧牲了咖啡本身的複雜度(當然傳統鴛鴦的咖啡也不可能用精品咖啡豆)。

港式鴛鴦咖啡

最後就是將熱熱的港式奶茶倒進Espresso中囉,稍微將壺身拉高利用衝擊的力量讓Espresso和奶茶完美融合

港式奶茶又稱之為撞茶,但當然和我們的步驟不太一樣,但利用地心引力將兩種口感融合在一起的過程還是有異曲同工之妙的,連Espresso的香氣也因為衝擊而和奶茶的香氣融合在一起了,特殊又複雜的香氣讓人難以忘懷。

香港鴛鴦

終於完成這杯真材實料又處處講究的鴛鴦咖啡囉,遵循傳統港式鴛鴦的香濃滑順,又保留了精品咖啡的細膩層次

紅茶、鮮奶、咖啡三者合一的微妙平衡,三者都強烈且個性十足各不相讓,卻絕不踰越而侵蝕了整體風味,三位一體所以才能好喝到飛天。

喝遍香港也找不到的絕妙滋味(成本真夠粗,又麻煩),還是自己在家躲起來好好享受吧!!

鴛鴦咖啡

其他文章:

1 comments

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *