Aurli百鍊手沖壺開箱+手沖教學-茶器名家陶作坊咖啡新品牌

和Aurli這個新的品牌認識,是來自於2018年的國際咖啡展展場

Aurli和學長很熟悉的老朋友-CAFE SOLÉ 日出印象咖啡館合作出攤

推出了2樣咖啡器材都讓學長愛不釋手

 

第1項是非常可愛實用的老岩泥試飲杯-日出晨曦杯

大約50-60ml的超級小容量,真的是咖啡愛好者試飲時的寶貝啊

古樸可愛的老岩泥杯身,搭配淡綠色的內釉,真的非常迷人

學長當然馬上就敗家了一個,搭配掛繩掛在脖子上相當跩的在展場到處試喝去了

而Aurli除了這個最小尺寸的隨心杯,同時也推出了不同尺寸不同杯型的各式陶杯

各有不同的厚薄、收口、杯型、內釉…等

利用杯子的不同設計,造成品飲咖啡時直接的變化

例如:內釉杯喝起來較為圓潤、點釉杯喝起來較有層次

完全顯示出陶作坊30餘年在茶器上深深的理解和能量

直接把神功傳給咖啡品牌的Aurli,從茶器到咖啡杯,一次展現真實力

但今天主要是聊手沖壺,由不同杯型延伸出的品飲差異,我們有機會再來深聊

第2項就是今天的主角Aurli百鍊手沖壺

應該是全台灣(應該也可以說是全世界)第一支,陶作的手沖壺

而且也是全世界第一支,壺身和壺嘴採分離/組合結構的手沖壺

而這2項無論哪一項都該給Aurli 100分

因為無論從材質上做出突破,或是從結構上做出突破

對於手沖壺受日本影響甚深的台灣來說,都是非常值得鼓勵的

 

以下學長就針對Aurli百鍊手沖壺來為大家做完整的開箱介紹

也要好好的和大家聊聊上述的2個世界第一

 

材質與外觀

Aurli首先挑戰了傳統手沖壺使用的材質:不鏽鋼、銅、琺瑯、玻璃…等

直接推出了2種陶作坊聞名茶界多年的材質

左邊黑色的是:黑釉陶

右邊陶土色的是:老岩泥

其中老岩泥是陶作坊自主調配岩礦與陶土的比例而成

內涵豐富的礦物質,可以改變水質,品茶時會展現更多甘甜

細看壺身,可以看出類似礦石光澤的顆粒反光,且手感略為粗曠

明顯有別於一般陶器樸實光滑的肌理表現

但就是這樣的差別,讓這把手沖壺擺脫傳統古樸的老人茶形象

有了更多新鮮、活力、值得上手把玩的年輕形象

壺身設計上,也是徹底擺脫傳統茶器的古典設計

直接以圓壺底搭配筆直線條,到上半緣微幅收窄後

再做出一個翻口的設計,讓視覺表現簡約可愛

但簡單的線條偏偏又搭配了2種特殊的材質

在新鮮與樸實間做出了有趣平衡的調和,既低調又吸睛

黑釉陶和老岩泥,這2把手沖壺除了外觀的不同

當然也因為材質的不同,造成咖啡手沖風味的差異

學長自己測試了幾次,感官上確實有差異

老岩泥手沖壺因礦物質含量較豐沛,沖煮的風味較為立體有層次,香氣果酸分明

黑釉陶手沖壺因則是風味圓潤而有整體感,甜感較為顯著

(因Aurli目前還沒生產濾杯,因此就以質感較為接近的客噐客氣玄霧黑六肋濾杯作為搭配)

黑釉陶曖曖內含光的消光黑質感

採用小壺型的設計,滿水位時可以裝到340ml的水

較為適合1-2人手沖250-270ml的量,或掛耳包150-180ml

老岩泥介於岩礦與陶土之間的複合呈現

黑釉陶略大,滿水位時可裝到380ml的水

同樣屬於沒有上壺蓋的隨身壺設計

最小的空間+便於攜帶+簡單直覺,正是Aurli的設計出發點

空壺重量才205g,裝滿水也才500g的極輕量設計

而且整壺和一個馬克杯差不多大小,確實符合小型隨身壺的要求

但在外觀和美感設計上,又遠勝市面千篇一律的普通不鏽鋼壺

 

壺身和壺嘴分離/組合的結構設計

壺身採用陶,但壺嘴採用不鏽鋼這樣的複合媒材設計

讓手沖壺的可能性大大的增加了,因為光是想像

各式各樣壺嘴與壺身的交叉組合,能為手沖壺帶來多少變化性

學長就覺得非常興奮,可能是…

>再細一點的管徑,當然也可能是再大一點

>壺嘴的角度可能更尖/斜口/平口/夾尖/鶴嘴

>壺嘴的彎曲也可能改變,會帶來截然不同的力道

>甚至只是不同壺嘴的顏色,就能帶來不同的整體質感

而本次Aurli百鍊手沖壺的第一回嘗試

除了揭露了壺嘴變化帶來的可能性、有趣性外

也用一個小小機關,就將手沖壺變化成另外一種面貌

只要將壺嘴直接轉下,換成一顆金屬的杯紐

就能讓手沖壺,直接變身為咖啡杯

非常有創意的思維,也符合隨身壺的理念

外出時只需帶一個咖啡杯,需要沖煮時立即變身為手沖壺

而且攜帶時因為可將壺嘴卸下放入杯內,空間更節省

搭配濾杯即成為一個質感良好的分享壺

當然若外出或在工作場所,直接將掛耳包掛上也是一個方便快速的選擇

Aurli百鍊手沖壺募資時

有2個不同壺身,搭配1個壺嘴+1個杯紐的組合

學長原先不明白這有甚麼特別意義

但後來好好研究了2個材質為咖啡品飲帶來的不同風味變化後

才想到這樣的搭配,揭露了另外一種品飲的變化性,例如:

A.使用老岩泥手沖,搭配黑釉陶咖啡杯飲用

B.使用黑釉陶手沖,搭配老岩泥咖啡杯飲用

A是在手沖前改變水的礦物質含量,B是手沖後改變咖啡內的礦物質含量

喝起來會不會截然不同,掀起了我的好奇心

 

若再搭配Aurli不同形狀、收口、厚薄的點釉杯或內釉杯

又延生出各式各樣的風味變化,多元好玩變化無窮

最後我們來看一下Aurli使用的專利技術

壺內有一個可旋轉以固定壺嘴的部件,再加上2片防水矽膠圈(耐高溫)

就可以讓百鍊手沖壺可以自由變形為手沖壺/咖啡杯,而不會有漏水的問題

了解完外觀材質 和 壺身和壺嘴分離/組合的結構設計 2大有趣設計

接下來學長要為大家實驗:給水的穩定性和大小水互換的流暢度

並提供幾個實用的手沖教學和數據

 

 

壺嘴和給水穩定度測試

壺嘴是中偏小的口徑,而彎曲的角度較低而靠前

建議主要使用中小水柱

操控性高,很容易就做出垂直且柔軟的給水

沖出的咖啡風味基本就是飽滿的

 

以下我們直接來看學長的給水示範

順序是點滴法→小水→中水→大水→小水

 

可以使用點滴法,不會有水倒流的問題

但因為壺身較小,水位變化較為敏感

因此在點滴時要微幅調整角度,以維持點滴的穩定性

 

小水和中水時給水的可控性都很高,豪不費力就能給出穩定的水柱

大水時明顯水柱會往前移動,因此給水的力道也較大

建議最好搭配翻攪使用,可以測底發揮此壺的力道特性

 

直接來看手沖時的應用,首先是搭配主流濾杯

HARIO v60的繞圈+翻攪沖煮法

粉水比:1:13.5

使用20克咖啡豆,沖270ml水

水溫:90度

研磨度:HARIO電動磨豆機#26

 

以下是沖法介紹

第1段

悶蒸40ml,由中心點開始給水,2-3秒後再往外繞圈

均勻繞到外圍後,再繞回中心

因為使用的是淺焙豆,粉層膨脹並不會特別顯著

給完水後,等待時間30秒

 

第2段

中心注水130ml,時間40秒

以小水在中心點繞小圈圈,直到白色泡泡大量湧出

就逐步往外圍移動,推到最外圈再往內圈移動

直到達到130ml的水量為止,等濾杯內水流完再做第3段給水

 

第3段

給大水做翻攪共2次,每次50ml,共100ml

不用客氣直接利用Aurli百鍊手沖壺大水力道較強的特性

用大水讓粉層翻攪,做出足量的口感

 

特別注意:第1次大水翻攪,要等到濾杯內水流完

再做第2次大水翻攪

 

Hario V60濾杯使用這種沖法

可以完美地搭配Aurli百鍊手沖壺的特性

中小水時前段果酸飽滿,大水翻攪做出後半段甜感和口感

而且操作也不困難,是相當良好的沖煮法

 

接下來搭配

和Kono濾杯 結構類似的 客氣六肋濾杯的一刀流沖法

粉水比:1:13.5

使用20克咖啡豆,沖270ml水

水溫:90度

研磨度:HARIO電動磨豆機#20

 

以下是沖法介紹

一刀流=一口氣沖到底

 

從粉層的正中心,用中大水柱

毫不猶豫的持續給水,讓粉層中大量的空氣湧出

使粉面膨脹劇烈,形成流速適中的粉層

並持續在中心繞小小的圈,一路給到大約200ml左右

才往外繞圈,將沒吃到水的乾粉都過到水

到270ml就停水,等濾杯內水全部流完就完成

 

客氣六肋濾杯使用這種沖法

也是刻意利用Aurli百鍊手沖壺大水力道夠的特性

讓粉層能大量排出空氣,加快流速,做出精彩的前段果酸

後半段因客氣六肋的肋骨只到濾杯的一半,給水到中途時會降低流速

此時繼續給大水會讓濾杯水位變高,

咖啡粉和水有更多時間進行萃取,做出足量的後段

可說是看起來簡單沒技術,但對濾杯和手沖壺有深度了解才設計得出來的沖煮

 

當然也要測試一下

學長非常喜愛的點滴法(搭配客氣六肋濾杯)

✔粉水比:1:14

✔使用20克咖啡豆,沖280ml水

✔水溫:91度

✔研磨度:HARIO電動磨豆機#26

 

以下是沖法介紹

第1段

點滴80ml,時間1分30秒

持續以點滴狀水珠在中心點給水

中間若有短短的不順暢也無所謂

重點是觀察粉層的吃水和膨脹狀況

若研磨度和給水頻率正常,則粉層會明顯膨脹

並從中心點慢慢往周邊擴散,最後整個粉面都會吃飽水

 

第2段

中心注水120ml,時間40秒

以小水在中心點繞小圈圈,直到白色泡泡大量湧出

才能慢慢把給水放大到中水

但要注意旁邊的粉層盡量不要溢水淹水

否則後半段口感會偏厚實,層次感較不顯著

持續中心小圈圈給水,水柱可以慢慢加大

控制到給水極限大但粉層又不能淹水,就是最佳狀況

 

第三段

從中心往外繞大圈+灌大水80ml,時間10秒

這段就讓粉層淹水,做出最後一小截尾韻

但要特別注意的是

這一段給水較大,因此繞圈速度必須極限快

不然很快就會超出總量

而且灌大水的力道務必要大,否則下半部的粉層若阻塞

淹水時間就會太長,就容易有不舒服的味道

因此務必要用大水將粉層灌開

 

客氣六肋濾杯使用點滴法

就是要考驗Aurli百鍊手沖壺的多種給水狀態

▶要易於給出點滴狀水珠

▶小水要穩定而柔軟

▶大水要流暢快速

▶灌水要有力道

否則就做不出前段厚實、後段清爽的特殊層次感

 

最後為了搭配Aurli百鍊手沖壺的隨身壺設定

就示範一個掛耳包的沖法教學

✔粉水比:1:15左右

使用10-12克的掛耳包,沖170ml水

水溫:90度

 

有個很簡單的口訣就是:悶蒸小中大

 

第1段

悶蒸20ml,平均地在粉層上給小水

給完水後,等待時間30秒

 

第2段

中心注水50ml

小水在粉層中間繞圈圈,水不要太大

盡量控制不要讓水位一下子漲高即可

 

緩步漲高是正常的,等掛耳包內水流完再做第3段給水

 

第3段

往外繞圈50ml

中水從中心點往外圍繞圈

掛耳包內的水位會很快漲高,這就對了

給完50ml,就等掛耳包內水流完再做第4段給水

 

第4段

大水翻攪50ml

直接利用Aurli百鍊手沖壺大水力道較強的特性

給大水讓粉層翻攪,掛耳包內的水位會瞬間到最高點

等掛耳包內水全部流完就完成

 

 

仔細看的話會發覺

掛耳包的沖法是延伸自第一個影片Hario v60的繞圈+翻攪沖煮法

只是使用較少的水量,並且因應掛耳包的結構小調整

能讓掛耳包盡可能地精緻好喝,也不會過於複雜

 

—-小結—–

Aurli百鍊手沖壺,身為茶器名家-陶作坊咖啡事業新品牌的第一個原創作品

在材質上,直接承襲了陶作坊三十餘年的媒材使用經驗

以老岩泥帶來的風味變化為核心訴求,確實有其玩賞價值

 

又在結構上,使用壺身和壺嘴分離/組合的設計

將手沖壺的可能性延伸,如變身咖啡杯的創意思維

也讓消費者有所期待,更多更新鮮的壺身壺嘴交叉組合

 

在實際沖煮上,第一批的壺嘴設計

有著中小水好控柔軟、大水力道強勁的特質

無論在v60的全肋結構或kono的半肋結構

均可搭配翻攪/一刀流/點滴…等手法,做出層次鮮明的好風味

 

最後提供Aurli團隊的介紹和相關頁面,供各位參考

Aurli團隊,有鑑於陶作坊36年茶器創新製作的經驗,前進咖啡器具事業,秉持著

『以器品咖啡, 喝一杯有品味的咖啡』

『以專業來創造高貴而不貴的品咖啡生活』

的核心理念,更是一群熱愛生活美學與器具享受的團隊。

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