syphon平靜水面x溫柔攪拌法

【syphon平靜水面x溫柔攪拌法】要開聲音+開HD
上星期分享了暴力攪拌法
可以凸顯層次感,讓前段風味很立體
今天要和大家分享的溫柔攪拌法剛好相反
藉由溫柔的壓粉入水創造出均勻風味+綿長甜感

以下幾點注意事項
1.即使是溫柔攪拌,還是要讓咖啡粉都吃飽水
邊攪拌要邊觀察水面,別讓乾燥的粉飄在水面上
有點像手沖悶蒸時,粉層吃飽了水的飽和狀況
並且大量溶出金黃色的油脂泡泡才算是有攪拌成功

2.溫柔攪拌萃取率較低,可以挑戰綿長尾韻
只要還沒煮出苦澀味
可以逐步增加秒數把尾巴甜感煮出來
慢慢掌握苦澀的臨界點,抓出自己的黃金秒數
以後就可以輕鬆煮出甘甜好syphon囉~

也是一個很不錯的好煮法,大家多多分享多多練習喔~


 
延伸閱讀:SYPHON平靜水面x暴力攪拌法

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