v60 不斷水 水位平衡 沖法練習

手沖易學難精,但重點不是他真的那麼難練
而是大家沖啊沖,都沒有建立自己的【沖法標準】
無論是點滴法、不斷水、斷水、大水快沖…一大堆沖法
建議都要結合觀察法和歸納法,建立自己的修正準繩
才能知道要往哪個方向調整,而非傻傻的一個變數沖到底

今天跟大家分享的就是v60各種沖法中
偏簡單的【不斷水+水位平衡】沖煮法
由於v60的排水狀況相當良好,比較沒有排水忽快忽慢的問題
因此讓水位高度固定,依賴v60的肋骨發揮功能
就能做出不錯的風味

影片中可以很清楚看到,中心點注水讓粉層膨脹
到固定高度後就控水維持水面的穩定,一直給水到目標劑量為止

這條水位線就是你修正的標準,沖煮過程中保持穩定
第二次沖煮再根據你喝到的風味,嘗試拉高或降低水位線
直到測試出你喜歡的調性,以後你就有標準的水位線了
相對於複雜的沖法,這手法相當簡單、容易活用

不過還是要練習水位平衡的2個小技巧

1.【利用注水的範圍控制水位高低】

同心圓越往外走,濾杯的排水速度會降低,水位就容易上升
同心圓越往內走,濾杯的排水速度會提升,水位就容易下降

因此觀察排水狀況,調整你注水的位置,就能保持水面平衡

2.【利用灌水加強排水】

當你已經持續在最中心注水,但排水狀況仍然不佳,水位逐漸升高的時候

可能是水道已經塞住,這時候稍微加強注水的力道
短時間內將強勁的水柱往中心點貫通,可以加快流速,解決堵塞

但特別要注意不要過分使用灌水,有可能流速太快而風味不足,適時增加流速即可

綜合以上水位的平衡和注水的技巧,就可以將水位固定好
你就可以開始實驗自己喜歡風味的水位線大約在哪裡
掌握到黃金水位線,就可以簡化複雜的變數,讓你專心注水
也是一個很不錯的手沖技巧選擇喔~

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