v60 粗研磨 層次清晰 沖法練習

上次介紹了v60不斷水 水位平衡沖法
可歸類為簡單實用的沖法,但如果要強調層次
今天學長以萃行咖啡館店長Eric的沖法做範例
以較粗研磨度進行三段手法的萃取,層次鮮明

手法複雜與否沒有對錯,更不代表絕對的好喝
更重要的是你是否能理解手法帶來的風味效果
如果你只是一昧的看影片複製手法
卻沒理解手法背後的意義,那通常只會讓風味更混亂

不明所以然的手法,只會增加變數控制的難度
所以初學者我都建議先用單純的手法&固定大部分的變數
等到真的有掌握度了,再用複雜的手法/特殊的變數

所以如果你還沒辦法好好控制,建議先參考前篇做練習
v60 不斷水 水位平衡 沖法練習

如果你已經有把握好好控水
並且能看懂這篇影片所講述的內容,就可以利用

不同的注水方式
→造成不同的萃取時間
→萃出不同的風味物
→做出更複雜的層次變化

當然其中還牽扯到許多調整細節
調整三段給水的比例,讓風味堆疊成你喜歡的
這就更複雜了,一段影片講不完,容後再說

建議大家先測試看看這種分段萃取的手法
比例就先隨意調配無妨,先求理解,再調細節

好的層次感讓你的咖啡更有印象感
追求好,我們可以更好

延伸閱讀:v60 不斷水 水位平衡 沖法練習

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