客噐客氣 夏樹綠 切子濾杯-沖法示範

 In 沖煮咖啡

討論沖法設計前,先了解一下

—–切子濾杯的構造&流速—–

切子濾杯使用特殊的【菱紋溝槽】,兼顧了美感與功能
和傳統濾杯不間斷的肋骨有些不同

濾杯上的凹凸面清楚形成了空氣通道
讓咖啡粉中的空氣可以順利排出,整體流速相當流暢

與16年熱銷的鑽石濾杯相比,利用凹凸面排氣的邏輯相似
但切子濾杯的長型菱格紋&濾杯角度的不同
使【切子濾杯的流速比鑽石濾杯更快一點】
介於V60和鑽石濾杯之間

低水位時排水速度相當快,可以做出非常迷人的香氣
高水位時排水速度略微減緩,正好利用這點做出適中body

—–延伸而來的沖法設計—–

第一段給水不悶蒸,直接讓粉層吃飽了水以後快速流出
目的是讓第一段的風味更清爽一些,萃出更多果酸

第一段水快流乾時,進入第二段給水
此時的流速會較慢,正好可以呈現較多的甜感和口感
因此緩緩給水讓水位上升,讓咖啡粉較長時間釋放物質

最後回歸到中心注水,加快最後一段水的流速
控制浸泡的時間,避免苦澀味出現

以上三段沖法只要給水順暢,讓咖啡粉均勻吃飽水
基本上就能發揮切子濾杯的構造特性
做出均勻有層次的好味道

切子濾杯的排氣穩定順暢,稍微用點手法做出層次
即可沖出好喝有特色的好味

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