Coffee Sind v60降溫沖法示範

 In 沖煮咖啡

在沖煮過程中調整溫度
利用不同溫度不同的萃取能力做出不同的風味
進而挑戰更豐富的層次
這類做法行之有年,不能說是新聞

但像coffee sind那麼複雜的多次降溫手法就比較少見
而且最終溫度降到62度的超低溫更是稀罕

溫度變化的操作難度不算高
不外乎就是在手沖壺內補熱水或冷水
當然要精算補水的水量和溫度,操作起來才方便
(總不能補一補水又看溫度計,一定來不及)

但最困難的還是【歸納不同溫度對風味的影響】

一段水在某溫度,呈現出來的風味是甚麼?
需要升溫或降溫?操作之後是不是如預期地調整了風味
沖煮多少水後又要再調節溫度…等,可以說是異常複雜
需要大量的沖煮實驗搭配靈敏的感官進行修正
最終規整出最合用的黃金調溫變數,才能真正實用

但若不經過那麼複雜的過程,隨心所欲地升溫降溫
風味是否更好也不可知
那幹嘛那麼累,定溫沖到底不就好了,說不定還更好喝

感謝coffee sind不藏私的將實驗數據分享給大家
建議大家直接參考其中的變數,先感受一下降溫沖法的魅力

如果你很喜歡,那再根據自己的沖法進行小修正
那就真的把降溫沖法內化到自己身體裡面
對於溫度和風味的互動關係也會更清楚

當溫度也站在你那邊,離杯杯神杯就越來越近囉~

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