手沖給水不穩定對我的風味有影響嗎?Patr 3-給水柔軟度

 In 咖啡初學者, 沖煮咖啡

說到給水柔軟度,最大的問題是【難量化】
學長強調一下,和給水的大小無關喔
小水未必是柔軟的,大水也可以做到很柔軟
給水大小和力道是不同的觀念

既然難量化,就讓我們想像一下吧

▶如果你的給水柔軟度高=給水力道比較輕柔
你的水會比較接近【放在咖啡粉面上】

▶如果你的給水柔軟度低=給水力道比較強勁
你的水會比較接近【灌進咖啡粉裡面】

當然大多數狀況比較像是介於中間
不過沒關係,自己去觀察自己是偏柔軟還是強勁即可

那麼這兩種情況下,對風味會有甚麼影響呢?

🔔 給水柔軟度高:
水就會被放在咖啡粉的表層,慢慢隨地心引力滲下去
咖啡粉和水接觸的時間就會比較長
風味的飽滿度、甜感就比較容易做足
但相對來說,苦澀的機率也比較高

🔔 給水柔軟度低:
水就會被灌進咖啡粉裡面,甚至直接就到底部了
咖啡粉和水接觸的時間就會比較短
風味的香氣和酸質會比較高
但相對來說,飽滿度和甜感就會較差,甚至過酸

正常來說,給水柔軟度低是比較常發生的現象
尤其是以下兩種人群

1.使用細口手沖壺
不少人愛用細口壺,似乎認為控水簡單,不需技巧
但許多設計不良的細口壺,只顧著把口徑做小
都沒思考柔軟度的問題,給出的水像箭一般插進粉層
似乎隨便沖都很好控,但其實是隨便沖都過酸
所以買壺不要只看口徑,還有很多需考量的點
(各位如果想看挑選好壺的推薦,我再抽空來寫)

2.手沖壺距離濾杯粉層過遠
❌ 沖煮台太低
❌ 濾杯太大,手沖壺只能抬到濾杯上空
❌ 習慣性就離濾杯過遠

以上三個狀況都很常發生,而這都會影響給水的力道
畢竟濾杯距離遠,直覺就會把力道加大
以免水柱進濾杯時會亂飄亂濺,進而使力道變大

因此,如果你剛好是以上兩種人群,而且咖啡常常過酸
恭喜你,你的問題算是比較好解決
換一把口徑大一點的手沖壺、調整手沖壺和濾杯粉層的距離
基本上應該能改善不少問題

但如果你不符合以上問題
又覺得自己的給水力道過強,咖啡容易偏酸
那就是給水習慣的問題囉

那就要花一個長篇幅去探討如何改善了
我們下次再談

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