家用小型熱風烘豆機-wake up開箱

 In 咖啡器材

2020-2021因疫情肆虐,精品咖啡家用市場發展蓬勃

許多咖啡館提供的服務轉移到家庭,如:手沖、簡易義式、咖啡豆烘焙等

而台灣身為精品咖啡先瑞,幾款全新設計的家用烘豆機也陸續問世

例如在嘖嘖募資成功的案例:Beanbon和Wake up,都顯示了家庭烘豆即將進入嶄新階段

而今天學長要開箱的就是在台灣募資金額將近700萬Wake up智慧烘豆機

目前轉攻kickstarter國際募資市場,各位有興趣可以點進連結觀看

Wake up智能烘豆機kickstarter募資頁面

而本篇開箱,將根據外觀設計、基本功能與五種烘焙曲線、APP烘焙調整三個部分進行

外觀設計

Wake up烘豆機定位為家庭烘豆機,因此設計上也符合居家需求

外觀呈圓筒造型,直徑16.5cm x 高43.5 cm

接近大型果汁機尺寸,可以放入櫃中收納

結構上有別於某些家庭烘豆機複雜分散的零配件

採用機身一體設計,因此收納、搬動都極為便利

感受更接近家用電器的使用邏輯,這點相當親切

不妨想像成一台好用的氣炸鍋,零件簡單才會方便好用

接下來將機身結構拆分

機身

這個帶有扇葉的黑色機器就是Wake up最為重要的機身

機身是以耐熱塑膠包覆加熱器&兩具馬達:主風力馬達和翻豆馬達

翻豆用的懸臂內藏有極為重要的溫度感測器PT 1000 B

以上四個部件就是Wake up的工作原理

加熱器製造熱源,由風力馬達吹出熱風讓咖啡豆受熱

翻豆馬達帶動扇葉上下翻攪豆子讓熱源均勻

而溫感器則控制升溫的速度

加熱器功率是1450瓦,有過熱安全裝置

電源有110v和220v兩種版本,購買時需注意當地採用的電壓

玻璃烘豆槽

有別於直火或半熱風烘豆機的金屬鍋爐結構

熱風烘豆機常常採用耐熱玻璃作為烘豆槽

主要原因在於熱源不需要經由金屬鍋爐傳導

Wake up的烘豆槽是兩件的耐熱玻璃

內膽直接接觸咖啡豆:2mm

外膽主要負責隔熱保溫:3mm

和機身採用膠圈包覆固定,非常容易拆卸

需清潔時可以立即取下清洗,超棒

透明的玻璃豆槽可以直接觀看咖啡豆的上色狀況

並根據咖啡豆上色狀況調整烘焙曲線,不需使用採樣棒

每次烘豆量建議為200-250克

在小型家用烘豆機中已經算是很足夠

上蓋:銀皮收集盒

烘豆時,玻璃豆槽上面需蓋上上蓋,才能避免溫度散失

同時因為熱風是往上吹送,因此當咖啡豆受熱銀皮爆裂後

便會順著熱風被收集在上蓋中

這個功能極其重要,因為若銀皮收集不全

容易在內膽中燃燒沾黏在咖啡豆上

使得風味苦澀且有健康疑慮

而Wake up的銀皮收集功能相當簡易方便

完全不需額外的步驟,烘豆中自然完成收集

確實符合小家電便利的核心訴求

基本功能與五種烘焙曲線

充分了解機身結構後,就讓我們重新合體

大概花了學長10秒鐘就搞定,那就準備開始烘豆吧

Wake up號稱智慧烘豆機,工作起來是真簡單

打開機身背後的總電源後,按下機身上的旋鈕

會聽到風力馬達吹風的聲音,代表機器正常,隨時可以工作

就可以將200-250克的咖啡生豆倒入豆槽


然後旋轉旋鈕決定要烘焙度,分為五段

L:淺烘焙

LM:淺中烘焙

M:中烘焙

MD:中深烘焙

D:深烘焙

選好烘焙度以後,按下旋鈕就開始工作

 

說實在已經可以不管他去看Youtube了

在不調整參數的情況下,Wake up會自動完成所有步驟

並將工作切割為六個階段

1.預熱

2.梅納

3.一爆

4.完成

5.冷卻

6.散熱

每一階段都有預設的烘焙曲線

包括溫度的高低、烘焙時間等

以L淺烘焙為例

預熱階段是目標3分30秒,升溫到150度

梅納階段是目標3分,升溫到170度

一爆階段是目標2分,升溫到190度

完成階段是目標2分30秒,升溫到200度

散熱階段是一路吹冷風,降溫到40度就結束

這時豆子的烘焙就已經完成,可以下豆

機身側面有一個小門,有兩道機關

打開前注意要先準備好容器

一開門豆子就陸續飛出,相當過癮

到此烘豆基本上就已經完成

但Wake up還有一個安全散熱步驟

維持10分鐘怠速+微風,將溫度緩緩下降,維持機器的壽命,此時請不要強制關機

而這也代表Wake up每烘完一鍋豆子,都需要休息10分鐘才能繼續下一鍋

若有較大量連續烘豆需求,建議購買兩台輪流使用,就能讓產值最大化

以上就是Wake up的基本功能,把複雜的烘豆曲線用最簡單的方式交付給使用者

對於烘豆觀念較薄弱的初學者而言

不至於一開始就要搞懂所有原理後步驟,就算只是根據原廠設定的曲線走,也可以體驗烘豆樂趣

烘豆過程中也沒有複雜的調整火力、風門等步驟,真的是初學者福音

但咖啡烘焙的好玩之處還是設計自己的烘焙曲線

Wake up當然也有開放參數的調整

分為:機身調整和APP調整,在此我們先聊較為簡單的機身調整

當我們旋轉旋鈕,會看到面板上的數字在變動


旋轉內側的按鈕時,可以設定目前階段的目標溫度

旋轉外側的按鈕時,可以設定目前階段的目標時間

舉個例:

淺烘焙第一階段的預設時間是3分鐘升溫到170度

旋轉旋鈕就可以隨意調整時間和溫度

例如調成2分鐘170度、4分鐘190度,均可

烘豆的升溫就會有截然不同的節奏

要採用高溫快烘還是慢慢升溫都可實現

其中的可玩性就無遠弗屆了

無論是升溫的快慢、滑行的時間、根據上色程度緊急關火冷卻

均可利用這兩個旋鈕達成調整,相當靈活

 

了解了預設和調整的流程以後

工具給了大家,怎麼烘才好喝就是各位的技術和個人愛好了

學長show一下我第一次使用Wake up的成品和調整思路給各位看看

總共三支,都是水洗耶加

第一次:自動 LM中淺烘

選完烘焙度以後我完全沒動,讓Wake up自己跑完

上色的均勻度還是OK,肉眼看不出太多色差

甜度和body都不錯,但風味對我來說仍是略深,要再烘淺一點

第二次:自動 L淺烘焙

這次仍然選完烘焙度後就不動了

上色均勻度還是不錯,沒有什麼問題

果酸的量變多,但body對我來說可以更少一點,去凸顯前段的香酸

第三次:L淺烘焙+機身調整

第一階段我沒調整,維持3分30秒到150度

第二階段我將3分鐘170度,改成2分鐘170度,目標保留更多香氣

第三階段我將2分鐘190度,改成3分鐘190度,讓一爆時間拉長,做完這一階段

第四階段我直接將2分30秒直接轉成0,等於直接跳過此階段,立刻進入冷卻階段

最後的成果還是比較滿意的,香氣和酸值都增加,body確實也減少

但就是上色稍微有一點不夠均勻,還可以繼續修正,或許第四階段再補一分鐘試試

以上,就是Wake up的基本功能和機身調整的示範

真的非常簡單,初學者也能開心玩樂

但如果我想要更精準、更開放,甚至自動化我自己設計的烘焙曲線,就要進入更精彩的APP烘焙調整

APP烘焙調整

Wake up的APP支援IOS和Andriod

學長使用的是Andriod的版本

最核心的功能主要是以下三點

1.烘焙曲線監控

2.手動紀錄+隨時取用

3.提前設定曲線+分享


烘焙曲線監控

烘焙曲線對於烘豆玩家來說就像是食譜一樣的存在

裡面許多的參數都可以參考+消化應用

因此當你從初學者畢業,想要更進一步烘出好咖啡

即可利用Wake up APP的烘焙曲線監控功能

可以看出每一階段的目標溫度、實際溫度、時間

亦可和其他高手的曲線進行對照模擬

烘焙經驗越久,累積了更多曲線後可以更快速的找到新豆適合的曲線,讓你的經驗累積更詳細、更科學

手動紀錄+隨時取用

連上APP時,亦可使用旋鈕或APP功能

手動即時調整每階段的時間、目標溫

而當測試出滿意的風味,即可將此次曲線記錄在APP中,並隨時叫出

Wake up便會依據你手動調整的每一個環節

進行複製執行,讓你的神杯不再只是偶然


提前設定曲線+分享

手動進行曲線的微調當然很有樂趣

但也有空不出手、注意力必須分散的時候

這時APP裡的提前設定曲線功能就非常方便

再烘豆前先設定好整個曲線流程,然後就可以去辦其他事了

對於忙碌的小型咖啡店、家務繁多的家庭烘豆師

這個功能就相當方便,自動和個性化兩不耽誤

而此功能的延伸,就是將烘焙曲線以QR Code的方式分享給其他人

無論是朋友、家人、烘焙同好

都可以利用掃QR Code複製出你的黃金變數,真的是相當爽快

小節

1.Wake up是更貼近家庭生活的家電型態的烘豆機,因此在外觀設計、基本功能,都展現出非常親切的面向,讓烘豆初學者可以安心使用,並輕鬆享受烘豆樂趣

2.Wake up也為烘豆愛好者和高手設計了個性化的調整方案,如:機身旋鈕調整、APP調整、APP監控曲線、紀錄曲線和複製曲線等,都能做到輔助、進而追求卓越

3.目前Wake up正在kickstarter進行募資,金額是美金549-600,且支援全球郵寄,有興趣可以進入頁面詳閱

Wake up智能烘豆機kickstarter募資頁面

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