今天要來開箱的新器材是2018年3月開始進行募資

並成功達成募資金額三倍，達182萬多的台灣本土研發的器材-ZOOM傻瓜手沖壺

並榮獲2019金點設計獎，授與「金點設計標章」

(金點設計獎是亞洲最具有公信力的設計獎項之一，創立目的是讓優秀的華人設計被全世界看見)

目標族群是忙碌無暇手沖，或手沖不穩定甚至不好喝的手殘黨們

所以號稱傻瓜，訴求當然就是像傻瓜相機一樣人人都可以輕易上手

隨手都能沖出好咖啡，那到底成果如何，讓學長為各位分析詳情

另外此篇開箱文會有較多的篇幅會放在後半部的六種沖法

原因在於ZOOM傻瓜手沖壺的核心目標是：簡單

所以我們的重點就放在如何利用ZOOM簡單的結構，做出變化多端的風味吧~

外觀和各部件

外盒包裝相當厚實有氣勢，除了看起來質感好+兼顧送禮需求

也是為了保護ZOOM玻璃材質的部件，因此採用非常安全的包材

打開外盒，內部就是ZOOM傻瓜手沖壺的四大部件

都被牢牢地固定在包裝盒內，確保每一個收件人都能得到完美的ZOOM

這種分隔式的包裝確實也是必須的，否則各部件可能會互相摩擦造成刮痕

將四個部件：給水壺、粉盒、立架、雙層玻璃杯組合起來

ZOOM瓜手沖壺就完成了，高度28公分，底座是9*9公分的圓

體積相當小不占空間，一般居家和辦公室收納使用更方便

而這樣一個圓柱狀的咖啡器材，完全超出了一般人對手沖咖啡的想像

那他到底是怎麼沖出咖啡的呢？讓我們看下去

給水壺

最頂部的部件就是給水壺，也可以說是ZOOM傻瓜手沖壺最核心的部件

這個小小的部件可以分為四個部分

溫度計、上蓋、儲水壺和注水調節層

這四樣東西就決定了ZOOM沖出來咖啡的風味變化

儲水壺最多可以裝入約350ml的熱水，大約為2-3杯份

而其中最關鍵之處就是注水調節層

這個內外兩圈各有9個注水孔的機關

可以將熱水均勻地撒在咖啡粉上，進行萃取

並經由側面的注水旋鈕，可以控制給水的範圍

共分為三段：第一段全關、第二段是內圈給水、第三段是外圈給水

並藉由這三段給水狀態，做出層次不同的咖啡風味

可以看出旋轉旋鈕，機關就會轉動

此時給水的範圍會從中心移到外圍

除了內外圈範圍的不同，咖啡粉吃水的狀況有差異

在內圈給水時，整體的給水量也較小

因此咖啡粉浸泡的時間會較短

喝起來會較為偏前段：香氣、果酸較為顯著

在外圈給水時，整體的給水量較大

因此咖啡粉浸泡的時間會較長

喝起來會較為偏後段：甜感、口感較為顯著

再搭配全關的功能，就可以讓ZOOM傻瓜手沖壺有三段不同的注水狀態

並且實現悶蒸和斷水的功能，做出不同的風味和口感

而其中最重要的一點是：ZOOM會自己幫你注水，你只需要轉動旋鈕即可

頂蓋還搭配了溫度計，讓你倒入熱水後

可以觀察溫度計，並決定甚麼溫度時打開旋鈕開始注水

不同的水溫有不同的風味，這也是可玩處之一

粉盒

位於中間的粉盒，顧名思義就是放咖啡粉的部件

可以裝入最多20-25克的咖啡粉，對應儲水壺350ml熱水

粉水比大約是在1:17.5-1:14之間，符合大多數台灣人喜愛的濃度

在底部的金屬濾網是可以拆開來清洗的，也無須購買額外的耗材

濾器的部分使採用平底的金屬濾網，這點和一般濾杯錐形的結構不同

但應該是為了克服錐形結構粉層厚薄差異較大的問題

因此採用平底的結構，追求較為均勻吃水和萃取

在這種半自動的咖啡器材中，不失為一個合理的選擇

詳細觀察金屬濾網的底部，仍然是有一點曲度的

中間還是較低，這讓內圈給水時的整體流速增加

可以讓不同的給水狀況有更顯著的差異，增加風味的層次

立架和雙層玻璃杯

也就是一般手沖時用的分享壺

立架很扎實有重量感，可以穩穩地把上半部的給水壺和粉盒裝在立架上

不用擔心會有傾斜或傾倒的問題

雙層玻璃杯容量為300ml，因為雙層所以有防燙和保溫的功能

但唯一可惜處是玻璃杯設計為直接飲用，因此沒有壺嘴

若是兩人飲用想分裝到其他咖啡杯中，比較容易噴灑出來

若能添加一個壺嘴將玻璃杯作為分享壺使用，那就更為方便

立架的下半部有一個小型的集水槽及蓋子

可以承接沖煮完後，粉槽中少許的殘水

以上就是ZOOM傻瓜手沖壺的外觀和各部件介紹

接下來讓我們快速了解實際操作的方式

第一步：裝粉

粉盒的部分有刻度線，水平時大約是25克左右的咖啡粉

學長建議可以直接使用磅秤，或是直接將咖啡豆舀進粉盒

咖啡豆略為比刻度線高一點點，磨開後粉量就差不多了

建議還是現磨最為好喝，倒入粉後將咖啡粉拍平

研磨度學長建議使用小富士平刀#3左右

若是小富士鬼齒或小飛馬大約是#4，會有最佳的萃取效果

第二步：組裝+關水

將粉盒和給水壺都放在立架上，當然雙層玻璃杯也要放進去

在倒水前，千萬要注意：一定要把旋鈕轉到全關的部分

不然你等下一裝水，就開始瘋狂滴水

雖然也不會怎麼樣，但就是感覺傻到連傻瓜手沖壺都救不了…

第三步：裝水+確認溫度

確定旋鈕關掉後，就可以裝水了

建議直接給100度的滾水，因為給水壺整個是玻璃材質

比較容易吸熱，若給溫度不夠的水

容易降溫到90度C以下，萃取的效果較差

直接倒入滾水，大約還能維持在90-92度之間，是相當好的萃取溫度

給水給到300-350ml之間均可，壺上有清楚的刻度線

Full是官方標準的350ml，學長比較偏好給到300ml

但給完水還別急著開旋鈕注水

蓋上上蓋和溫度計，確認一下水溫是自己所需

溫度計上有標示建議水溫的範圍，大約是90-96度

到此一切都就緒，準備開旋鈕注水

第四步：旋鈕注水-悶蒸

如果你想直接旋鈕注水到底，那當然也是沒問題的

但無論是官方還是學長都建議：你可以加入悶蒸，會讓你的咖啡風味更豐富

作法也很簡單，就是把旋鈕轉到內圈給水(第二段)

然後用大約50ml的水做悶蒸，也就是刻度線下降50ml

就可以把旋鈕全關(第一段)，然後等待30秒

這30秒的時間，乾燥的咖啡粉會大量吸水

並形成一個吃飽了水較為緊密的結構，對於你之後的萃取會很有幫助

第五步：旋鈕注水-萃取

悶蒸結束後，你就可以選擇要用

第二段的內圈給水→水量較小、風味較為清淡，香酸較顯著

第三段的外圈給水→水量較大、風味較為濃郁，甜感和口感較顯著

而無論是內圈還是外圈給水

粉層都會慢慢吃水，水位也會越來越高，形成浸泡的狀態

給水壺持續均勻給水，充分浸泡後的咖啡液就滴落至玻璃杯中

大約3分鐘左右就完成萃取的過程，輕鬆愉快

以上就是最基本的操作，了解玩法以後，接下來才是重頭戲：六種沖法影片

這六種沖法，經過學長測試，可根據不同的需求使用

兩種基本沖法：香酸顯著和口感顯著

兩種進階沖法：平衡偏甜和層次偏香

一種完美沖法：搖盪法

一種特殊沖法：冰咖啡

相信可以讓各位實驗得非常開心

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基本沖法非常簡單，適合忙碌沒時間看著ZOOM的消費者

只需要操作一次悶蒸即可，後半段完全不用調整

層次較為簡單，但仍然舒服好喝

基本沖法A：香酸顯著

詳細變數和操作：

咖啡粉為20克，水量為300ml=1:15，水溫為90度C

研磨度：小富士平刀#3 (若是小富士鬼齒或小飛馬大約是#4)

悶蒸：開內圈給水50ml，等候時間30秒後

開內圈給水直到萃取完畢即可

基本沖法B：口感顯著

詳細變數和操作：

咖啡粉為20克，水量為300ml=1:15，水溫為90度C

研磨度：小富士平刀#3 (若是小富士鬼齒或小飛馬大約是#4)

悶蒸：開內圈給水50ml，等候時間30秒後

開外圈給水直到萃取完畢即可

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進階沖法需要觀察一下給水量，並在中途調整旋鈕

但多一點用心會讓層次更為顯著，酸甜平衡更為精緻

因此學長還是建議大家可以使用進階沖法

學長尤其喜歡層次偏香的沖法

進階沖法A：平衡偏甜

詳細變數和操作：

咖啡粉為20克，水量為300ml=1:15，水溫為90度C

研磨度：小富士平刀#3 (若是小富士鬼齒或小飛馬大約是#4)

悶蒸：開內圈給水50ml，等候時間30秒後

開內圈給水，直到刻度線水量剩125ml就關水

等到粉盒內水全部流完，再開外圈給水直到萃取完畢即可

進階沖法B：層次偏香

詳細變數和操作：

咖啡粉為20克，水量為300ml=1:15，水溫為90度C

研磨度：小富士平刀#3 (若是小富士鬼齒或小飛馬大約是#4)

悶蒸：開內圈給水50ml，等候時間30秒後

開內圈給水，直到刻度線水量剩75ml就關水

等到粉盒內水全部流完，再開外圈給水直到萃取完畢即可

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完美沖法：搖盪法相對來說比較麻煩一點，但風味卻比以上四種方法都更為精采好喝

在萃取的中途稍微搖盪ZOOM手沖壺，改變粉層的結構

酸甜平衡+風味飽滿+層次顯著

都不敢相信是半自動手沖器材做出來的風味

完美沖法：搖盪法

詳細變數和操作：

咖啡粉為20克，水量為300ml=1:15，水溫為90度C

研磨度：小富士平刀#3 (若是小富士鬼齒或小飛馬大約是#4)

悶蒸：開內圈給水50ml，等候時間30秒後

開內圈給水，直到刻度線水量剩125ml(不關水也不調整水)

手握ZOOM手沖壺底座順時鐘搖盪，直到粉層均勻散佈在水中就停止搖蕩

直到萃取完畢即可

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最後來補一個冰咖啡

特殊沖法：冰咖啡

先在玻璃杯中裝入100-120克的冰塊

最好是大塊一點的冰塊，風味會比較飽滿

裝的熱水分量和研磨度都和熱咖啡不同，要特別注意不要搞混了

沖出來的冰咖啡濃郁有層次，酸甜平衡非常好喝

特殊沖法：冰咖啡

詳細變數和操作：

咖啡粉為20克，水量為175ml+冰100克=1:13.5，水溫為90度C

研磨度：小富士平刀#1.5 (若是小富士鬼齒或小飛馬大約是#2.5)

悶蒸：開內圈給水50ml，等候時間1分鐘後

開外圈給水直到萃取完畢即可

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小結：

1.ZOOM傻瓜手沖壺是針對忙碌的人士或手殘黨而設計

直覺的操作方式配合簡易的變數調整，即可做出好喝有層次的手沖咖啡

2.利用ZOOM核心的三段機制：關水、內圈給水、外圈給水

即可變化調整出個人喜愛的風味和層次，值得把玩

且掌握變數後穩定度很高，有其優勢

3.雖然核心功能是簡單便利

但若能加入大小水的轉換，如：進階沖法

或發揮巧思調整粉層結構，如：完美沖法-搖盪法

甚至構思粉水比和風味關係：如特殊沖法-冰咖啡

均可讓ZOOM傻瓜手沖壺的風味更新鮮有趣，在簡單中享受精品咖啡的獨特魅力

以上即為大智若愚-ZOOM傻瓜手沖壺 開箱&六種沖法影片的全部內容

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因應很多咖啡資歷較短的粉絲的入門需求，今天來介紹這台IKUK電動磨豆機

價位很親切+高c/p值，讓還不是很清楚自己咖啡需求的初學者們

購買下去不會太心痛，所以也沒甚麼好煩惱，畢竟畢竟

1.絕對比你去costco，一次買大包星巴克咖啡豆

然後用賣場的磨豆機一口氣磨完，放到氧化出油耗味，來得新鮮好喝得多

2.絕對比你買各大家電品牌的砍豆機(就是像個螺旋槳)，價錢落在NT.300-1000左右

然後把你的咖啡豆砍得亂七八糟，沖煮出來五味雜陳，好非常多

也順便建議各位想入門的咖啡迷們，咖啡豆還是稍微挑一下

在大賣場販售的咖啡豆，好東西不多。去精品咖啡店買，對自己的舌頭和健康好一點

以下正式開始

磨豆機 外觀&功能介紹

IKUK是台灣本土品牌，銷售咖啡相關產品、小家電：如奶泡機、陶瓷保溫杯…等

同時也是摩卡壺名牌BIALETTI的代理商，在全台各大百貨設有自己的專櫃

因其深入大眾消費者的使用習慣與高c/p的產品定位，在市場佔有一席之地

這次推出的電動磨豆機，在外觀上採用黑色機身搭配玫瑰金色的腰帶，質感不錯

在時常會轉動的研磨度和粉量旋鈕上，採用菱格紋的防滑設定

機身採用ABS塑膠，因此重量相當輕：只有1.4公斤

體積也很小：長16.6 x 寬12.8  高25 公分

若你家裡/辦公室 磨豆機沒有固定位置，用完需要收進櫃子

相對於金屬機身的磨豆機，在收納上便利許多

除了機身本體，主要的部件分為豆槽和粉盒

這兩個部件因為牽扯到安全以及咖啡粉落粉的問題，因此設有安全裝置

若沒有正常安裝進磨豆機本體，刀盤不會啟動

可以避免人員不慎受傷或沒裝粉盒咖啡粉撒滿桌的問題

研磨度由粗到細總共分為18段，基本上可以符合各種咖啡器材的使用

手沖、syphon、法國壓、摩卡壺…等常見器材均可

手壓義式機的極細需求基本也可符合

只要旋轉旋鈕，即可調整研磨度，非常簡單

機身上方的按鈕，同時有兩個功能

首先是旋轉旋鈕，決定本次研磨的粉量，支援1-12杯

1杯咖啡粉大約是15g左右，相對應的水量大約是200-225ml的水

決定好粉量之後，按下中間的電源開關，就開始研磨

研磨時的聲音大家可以瀏覽一下影片，比較一下同等級的機器

在4分30秒左右有詳細的PK

豆槽最多可以放置約半磅的豆子，但居家使用不需要一次放入那麼多豆子

若家中有電子秤的話，建議可以每次秤出需要的咖啡量

再倒進磨豆機中，全部研磨完，這樣的保鮮效果是最佳

但如果你沒有電子秤，就可以倒入較多(如1/3包)的咖啡豆

搭配IKUK磨豆機自帶的杯量功能，就可以大略掌握咖啡豆的量

並搭配適量的水，就不會每次手沖濃淡差很多

將豆槽順時鐘旋轉，就可以將豆槽卸下

進行大保養的工作時，可以清潔到刀盤內部

豆槽卸下後，中間這一片黑色的蓋子

是用來防止咖啡豆跳豆的檔板，豆子較少時可以避免豆子被刀盤推擠而跳出

同樣順時間旋轉，轉鬆了就可以將他向上取出

原來檔板的下半部就是磨豆機的刀盤

讓我們來看看刀盤的結構

直徑40mm的平刀刀盤，在家用磨豆機中算是正常大小

採用不鏽鋼材質，淺中深烘焙的豆子都磨得動

粉盒的設計上容量相當大，是為了符合較大粉量的盛裝需求

但居家來說很少一口氣磨那麼多的，但這也無所謂

粉盒下方有卡榫設計，要確實把粉盒放進磨豆機中才會開始研磨

可以減少咖啡粉瘋狂噴到桌上的慘劇

粉盒和蓋子的材質是ABS塑膠，還是會有咖啡粉沾黏在上面的問題

但畢竟是入門機，這個價位不太可能使用較不沾黏的材質

因此建議各位使用時，可以搭配一個毛刷，將沾黏的咖啡粉刷下即可

或是使用你可愛的掌心，輕輕多拍幾次，還是可以正常落粉的

機身確實是蠻小巧可愛的，搭配2千以內的售價

對於初學者/輕度使用者來說，確實是蠻好的選擇

實際研磨

第一步驟要先調整好你需要的研磨粗細

學長平常手沖使用的研磨度本來就比較粗，所以我是選擇最粗的研磨度

各位可以選擇french press到drip coffee之間的研磨度，我覺得比較剛好

然後選擇這次要研磨的杯數

學長這次採用的是IKUK磨豆機推薦的功能

也就是放入較多的咖啡豆，到指定的杯數時磨豆機會自動停機

研磨2杯份落下的粉剛好是30克，這個功能確實蠻方便

研磨時咖啡粉會落入粉盒中

因為研磨的功率頗大，粉會很快速的落進粉盒

而先前學長說過，為了能盛裝更多量，粉盒較大

因此就會有部分咖啡粉沾黏在粉盒上半緣的現象

必須配合毛刷或用手輕拍，讓粉落到粉盒最下方

輕拍過後，基本上只剩最細的一點點殘粉

研磨的均勻度還是比較正常的，用來沖煮手沖、syphon等家用器材都夠用了

就是提醒大家要多測試適合自己的研磨度

依據自己喜愛的風味濃淡和酸甜比例去調整

偏淡偏酸就調細，偏濃偏苦就調粗，多實驗幾次就可以找到正確研磨度

搭配HARIO V60濾杯進行沖煮，使用較粗的粉

接下來就直接進行手沖的測試

使用的參數如下：

IKUK磨豆機研磨度：最粗(學長本來就使用偏粗的研磨度)

粉量：IKUK磨豆機2杯份(約30克)

水溫：90度

給水量：450ml

悶蒸時吸水的狀況很正常，代表細粉的量正常而不會過多

這對於居家沖煮來說是個蠻重要的影響因素

過多的細粉容易造成苦澀，這點打退很多想學咖啡的初學者

悶蒸的狀況也正常，粉層膨脹的程度蠻均勻

可以判斷咖啡粉的均勻度還是符合沖煮需求的

不會有太多過粗的咖啡顆粒

使用小水手法測試排氣的狀況

觀察排氣的狀況、排水的流速都蠻快的

在30克的厚粉層的情況下，流速仍然保持正常

這台磨豆機使用小水手法表現不錯

最後一段使用大水手法，測試浸泡的狀況

我最後150ml使用2次大水手法讓粉層徹底吃水，呈現出浸泡的狀態

第一次流速很正常，符合V60的快流速

第二次流速稍微放慢，這符合正常的沖煮現象

但從照片中也可以清楚看到，咖啡粉吃水而交換出的油脂大量釋放

水不是浮在咖啡粉的上方，而是確實有吃進咖啡粉中

因此還是符合標準的

最終品飲測試

重點風味表現得蠻清晰，酸甜比例正常，也沒甚麼苦澀味

整體喝起來我覺得還是蠻好的，舒服怡人

比之同價位的其他機種，我覺得是有水準以上的表現

搭配BIALETTI摩卡壺進行沖煮，使用較細的粉

接下來就直接進行摩卡壺的測試，這台是BIALETTI加壓摩卡壺

如果想要做接近espresso的濃度，可以搭配原廠建議的刻度線倒水

比例上大約是使用7克咖啡粉萃取出30ml的咖啡，風味就會非常濃郁

但學長還是示範一般摩卡壺的濃度，因為會比較符合大眾的品飲習慣

使用的參數如下：

IKUK磨豆機研磨度：第9格(偏細)

粉量：摩卡壺粉杯一滿杯

給水量：摩卡壺的安全線

這次使用的參數，學長刻意不採用標準的數據

而模擬家中沒有電子秤時，可以參考的粉量和水量

首先要先把摩卡壺打開，先確定要裝多少的咖啡粉

只要把摩卡壺粉杯裡裝滿咖啡豆，基本上就是標準的豆量了，非常簡單

然後把咖啡豆倒進IKUK磨豆機裡面研磨，這次以偏細研磨進行測試

我選取的是第9格，因為學長不太喜歡摩卡壺使用過分細的研磨度

很多人為了追求crema使用過分細，其實容易讓風味過苦

磨好豆以後呢，先在底座加好熱水，加到安全線的位置(不要超過圖中螺絲=安全閥的位置)

然後把咖啡粉全部倒進摩卡壺的粉杯中，盡量讓粉杯中的粉均勻分布

最後可以輕輕用手把咖啡粉推平，或是輕壓讓咖啡粉呈現水平狀即可

至於邊邊有一點不完整缺粉的地方，其實影響不是非常大

大部分粉層是均勻平整的極可

接下來就是把摩卡壺上壺鎖上，然後上火加熱開始沖煮

這支是BIALETTI有加壓功能的摩卡壺

研磨度正常+填粉正常的話，就會噴出金黃色的咖啡油脂，稱之為crema

圖中可以看到咖啡液面上那一層，就是crema

但，學長還是提醒大家，摩卡壺畢竟不是義式咖啡機

有crema不錯，但不需要盲目追求crema，好喝才是重點

而且摩卡壺煮出的crema消散速度很快，最終油脂還是會溶解進咖啡液中

只要好喝，有沒有crema都無所謂

千萬不要為了追求眼睛看的crema，把研磨度調太細

結果crema確實出現，但也帶來了很多苦澀味，那就得不償失了

最終品飲測試

適當的研磨度為我的摩卡壺帶來了足量的甜度和厚實度

入口有一點點苦巧克力的風味，微微果酸不顯著

IKUK磨豆機在摩卡壺上的表現仍還不錯

最後再補一點清潔的提醒

IKUK磨豆機有三個重點部位，若能定期清潔，對你的咖啡品質會有幫助

第一個部分就是粉盒，這點在上面也提醒過

粉盒比較容易沾黏粉，最好搭配一支毛刷，就可以解決大部分的問題

第二個部份是粉盒和機身銜接處的出粉口

這個地方也是比較容易卡粉的，建議可以一個星期清潔一次

使用大毛刷先做大部清潔，如果出粉口的地方還有殘粉

IKUK磨豆機有附一支超小的毛刷，再用他補強即可

第三個部分是刀盤的部分

若居家使用每天約2-3次，大概2個月清潔一次即可，不用天天清潔

可以利用小毛刷清潔可拆卸的刀盤

機身內部的刀盤就需要你傾斜機身，將內部的殘粉刷乾淨即可

結論：

1.IKUK電動磨豆機定位為入門磨豆機，擁有相當親和的單價和頗高的c/p值

適合作為小家庭的第一台磨豆機或初學者使用

相比較不新鮮的咖啡豆或砍豆機，絕對能使咖啡品質提升一大截

2.在功能上IKUK磨豆機除了研磨度可供調整，且符合大部分的家用咖啡器材

可選擇粉量的功能，其實也是頗為方便，尤其對於沒有電子秤的使用者而言

3.在風味上和沖煮體驗上，咖啡粉的均勻度符合要求

在手沖和摩卡壺的風味上都還不錯，搭配精品等級咖啡豆特殊風味都能表現

細粉問題不嚴重，在同價位帶磨豆機中，品質屬於中上，有其競爭力

以上，就是學長對於 入門磨豆機-IKUK平刀電動磨豆機 開箱的全部內容

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先和大家聊聊簡單好喝的【冷泡咖啡】

▶冷泡咖啡簡易作法：https://goo.gl/S88HJR

冷泡咖啡的做法非常簡單，對器材的投資才NT.100
卻能把精品咖啡的好風味表現出來
學長覺得比超商咖啡好喝許多
而且對初學者非常友善，即使不懂咖啡也能輕易做出好風味

✅ 使用冷水壺， 一口氣做好上班五天的量
上班時間很緊張，沒辦法天天早起沖煮咖啡是人之常情
但如果能利用周末10分鐘，把一星期份的咖啡都準備好
省去超商排隊等咖啡的時間，是不是更划算呢？

超商咖啡，容量大約在300ml左右
一星期上班日5天每天2杯的話
需要的總量是300*2*5=3000ml

最便宜的大賣場塑膠冷水壺，5L大約NT.100上下
滷包袋每個大約是1-2塊
你就已經準備好你需要的所有設備了

咖啡豆的用量大約是3000克/15=200克
一般咖啡店販售是以半磅計算=225克，差不多
而大部分咖啡店都會有免費的代磨服務

因此只要選一家你喜歡的咖啡店
一次購買半磅豆請店家代磨為比手沖稍細的研磨度
全部帶回家裝進滷包袋裡
丟進冷水壺，再加3000-3300ml的生飲水
放進冰箱12-16個小時後，把滷包袋拿起來丟掉
你一星期份量的咖啡就做完了

10分鐘都不用，你就可以享受一星期量的好咖啡
也不用去排隊也不用天天早起沖煮
而且每個星期還可以換不同產區的豆享受不同的風味

✅ 冷泡咖啡和超商咖啡哪個比較省？
超商美式咖啡每杯大約是40元左右
一星期10杯大約是400元

而一般精品咖啡店半磅豆的價錢
綜合豆：NT.300-350就算是精品等級
單品豆：NT.350-400就已經有很不錯的產區風味

以成本來說差異不大甚至更為便宜
但以飲品的品質來說，學長認為冷泡是好喝許多
若再算上每天去超商排隊等咖啡的時間
冷泡咖啡絕對是更為省錢省時品味好的選擇

✅ 夏天喝冰的/冬天用微波爐喝熱的
冷泡咖啡做好後就是冷涼的狀態
直接裝瓶帶去公司，消暑爽快，比甚麼飲料都過癮

但冬天想喝熱咖啡怎麼辦？
其實使用辦公室的微波爐是個最簡單的選擇
微波爐對咖啡風味的破壞很少，又方便快速
輕鬆滿足你想喝熱咖啡的渴望

✅ 想喝拿鐵怎麼辦？
冷泡咖啡半磅豆子浸泡3000ml左右的水，是可以直接飲用的濃度
但如果你是拿鐵愛好者，無奶不歡
你可以使用半磅豆子浸泡1500ml的水，濃度就會變成2倍

要飲用時，150ml 咖啡加150ml 牛奶
喜歡喝點甜就加少許糖，就成為超級好喝的咖啡歐蕾
風味絕對遠勝超商咖啡，你無法想像就是那麼簡單

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冷泡咖啡美味程度翻倍，但成本一樣
自己製作還環保又省時間
你怎麼還不試試看？對自己的味蕾更好一點

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昨天在GEESAA人機對決有感寫此文
手沖給水穩定了，每次手沖出來的風味都一樣嗎？
事實上絕對是不太一樣的
尤其越是好豆好手法，越容易不一樣
不一樣，那還能稱之為穩定嗎？
這時候我們就要探討可能性和不穩定性的差別

▶不穩定給水時
給水的位置、大小、柔軟度，會在沖煮的過程中
不受控制的變大變小，甚至不規則斷水、暴沖
這時濾杯內的咖啡粉

吸水和排水的狀態會很混亂
=流速會變得不規律
=咖啡粉和水接觸的時間忽長忽短
=萃取出來的咖啡部分偏酸、部分偏甜、部分偏香
=整體風味五味雜陳，喝不出個脈絡主味

這就是不穩定給水，雖然也是每次沖的都不太一樣
但在不穩定中，他的穩定就是【每次都穩定地缺乏主調性】

▶穩定給水時，風味還是會不一樣
咖啡豆裡面的物質很多元複雜，一般手沖的萃取能力
大概只萃取了咖啡豆中50%-70%的可溶解物
而這50%-70%，每個人萃取的部分也不會一樣

另外還有一些難以量化的影響
例如：咖啡豆的養豆狀態、氣壓、溼度…等一大堆
因此手沖時就會有無限多的可能性
也可以說，要一模一樣是不可能的

但(但終於來了，但之後就是重點)
在不完全一樣中，有幾個部分是必須一樣的

1.咖啡的主要風味，必須清晰而有強度
這個主要風味，可以根據個人喜好自由選擇，並非絕對
但一定要有強度，就是【可以被清楚辨認】
例如：前段檸檬酸+中段黑糖甜+尾韻茶感
能不能感覺到以上三個風味，成為主軸貫穿整杯咖啡
就是你穩定度扎不扎實的一個判斷點

但我還是要強調，同一支豆，可能隔天沖煮，變成
前段橘子酸甜+中段蜂蜜甜+尾韻茶感
這個變化是正常的，正是咖啡風味的可能性
但上述所說的必須清晰而有強度，是不能變的

2.你設計的層次表現，必須非常接近
層次是因為濾杯設計、手法、流速差異…堆疊出來的成果
基本上是可以完全複製的，成果的差異也不大
以學長很愛用的點滴法表現【前濃厚、後清爽】當例子
只要是穩定的手法，就算換一支豆
這個層次表現仍然會鐵打不動地存在
因此可以說是判斷給水穩不穩定的重點

當然，層次的強度仍然會稍有不同
換一支豆/換一個研磨度/換一個水溫
層次原本很強，可能變得沒那那麼強
但還是應該可以讓舌頭清楚辨認，這就是穩定度

以上兩點
是手沖咖啡諸多可能性中，必須要有的穩定性

⭕ 層次必須穩定
⭕ 主要調性的強度必須穩定

在這兩點的穩定中
即使呈現出千百種的可能，你的手沖還是會好喝的

和不穩定呈現出的五味雜陳風味
好喝的程度就會有天壤之別囉~

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說到給水柔軟度，最大的問題是【難量化】
學長強調一下，和給水的大小無關喔
小水未必是柔軟的，大水也可以做到很柔軟
給水大小和力道是不同的觀念

既然難量化，就讓我們想像一下吧

▶如果你的給水柔軟度高=給水力道比較輕柔
你的水會比較接近【放在咖啡粉面上】

▶如果你的給水柔軟度低=給水力道比較強勁
你的水會比較接近【灌進咖啡粉裡面】

當然大多數狀況比較像是介於中間
不過沒關係，自己去觀察自己是偏柔軟還是強勁即可

那麼這兩種情況下，對風味會有甚麼影響呢？

🔔 給水柔軟度高：
水就會被放在咖啡粉的表層，慢慢隨地心引力滲下去
咖啡粉和水接觸的時間就會比較長
風味的飽滿度、甜感就比較容易做足
但相對來說，苦澀的機率也比較高

🔔 給水柔軟度低：
水就會被灌進咖啡粉裡面，甚至直接就到底部了
咖啡粉和水接觸的時間就會比較短
風味的香氣和酸質會比較高
但相對來說，飽滿度和甜感就會較差，甚至過酸

正常來說，給水柔軟度低是比較常發生的現象
尤其是以下兩種人群

1.使用細口手沖壺
不少人愛用細口壺，似乎認為控水簡單，不需技巧
但許多設計不良的細口壺，只顧著把口徑做小
都沒思考柔軟度的問題，給出的水像箭一般插進粉層
似乎隨便沖都很好控，但其實是隨便沖都過酸
所以買壺不要只看口徑，還有很多需考量的點
(各位如果想看挑選好壺的推薦，我再抽空來寫)

2.手沖壺距離濾杯粉層過遠
❌ 沖煮台太低
❌ 濾杯太大，手沖壺只能抬到濾杯上空
❌ 習慣性就離濾杯過遠

以上三個狀況都很常發生，而這都會影響給水的力道
畢竟濾杯距離遠，直覺就會把力道加大
以免水柱進濾杯時會亂飄亂濺，進而使力道變大

因此，如果你剛好是以上兩種人群，而且咖啡常常過酸
恭喜你，你的問題算是比較好解決
換一把口徑大一點的手沖壺、調整手沖壺和濾杯粉層的距離
基本上應該能改善不少問題

但如果你不符合以上問題
又覺得自己的給水力道過強，咖啡容易偏酸
那就是給水習慣的問題囉

那就要花一個長篇幅去探討如何改善了
我們下次再談

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穩定度對風味的影響很大，學長已在PART 1告知
還沒看到的請自己看上一篇，或搜索標題關鍵字
Part 2 我們要來聊聊影響穩定度最嚴重也最容易忽略的：站姿

使用手沖壺的時候，手指、手腕、手臂都需要施力
這點容學長之後再談，關乎手沖壺的設計，篇幅很長
先弄懂手是身體的延伸，身體不穩卻要求手穩
你絕對是想把自己的手部肌肉整死，而且容易腰酸背痛
沖煮時，先懂站，是你沖煮穩定的第一步

那要怎麼站呢？分為以下幾點注意事項

1.先確認你沖煮時手沖壺的相對位置
每個人習慣沖煮的高度各有不同，請回想一下自己的習慣
✔大多數人手沖壺是舉到胸腹之間，這個位置符合人體工學
✔有些人會舉到胸口，這也正常，但手臂壓力較大
✔更有的人會整臉貼近濾杯和手沖壺，藉此觀察粉層
無論以上哪種，都是合理的沖煮位置
但最好是固定一個位置，因為每個位置的施力點不太一樣
讓身體自然習慣固定位，有助於穩定度的提升

2.知道自己手沖的固定位後，調整沖煮檯面的高度
自然舉壺，和檯面的落差，就是要調整的部分
▶壺嘴高於濾杯，就拿點東西把濾杯墊高
▶壺嘴低於濾杯，比較麻煩，只好拿東西墊腳
讓檯面遷就身體，不要遷就檯面，穩定度就會提升

大部分人應該是在自己家裡沖煮，會有固定的位置
能直接調整檯面高低當然最棒，不能調整就拿東西輔助
反正搞個木箱腳凳甚麼的，放在家裡也很方便

像學長常在外面不同的場合不同的檯面沖煮
不能隨便拿東西墊，也不太美觀
只能調整自己的腳，像學長習慣弓箭步站姿的
就必須像蹲馬步一般讓身體上下移動調整高度
這就比較需要練了，一般人居家沖煮不要那麼累

3.站姿要有明確重心
學長看過少數人手沖站三七步，倒不是說不優雅
而是手沖時若長期使用這個站姿，可能會傷腰
沖煮時身體最好是自然而穩定的站姿，例如說最簡單的：

▶ 雙腳與肩同寬，重心左右平衡
這個姿勢搭配微微的開胸縮腹，其實非常自然不費力
身體穩穩舒適地落在地面上，手臂帶動手沖壺簡單又穩定

當然也有比較像學功夫的：弓箭步
▶ 兩腳前後站，腳尖朝前，自然微蹲
這個姿勢的靈活度更高，做複雜的手法變化時很順手
但注意身體不要前彎，要抬頭挺胸讓重心落在前後的正中心

以上是比較常見的2種，但當然站姿也有百百種
也不需要看了文章反而不會站了，邯鄲學步就太笨
以你自己習慣的站姿，稍微留意重心的位置
若重心忽前忽後/忽左忽右，就調整一下站姿
務必要讓身體穩穩的扎在地面上，沖煮時重心不動為原則

4.減少不自然的身體姿態

❌ 太明顯的彎腰
彎腰時要用到比較多的核心肌群才能保持穩定
就容易讓你沖到一半開始發抖不穩
因此微微彎腰還可，但太明顯的彎腰則盡量避免

❌ 慣用手肩膀過分高聳
這個在站三七步和檯面高度太高時很容易會犯
為了遷就濾杯的位置，只好抬肩膀
左右重心不平衡的情況下，身體容易抖
而且長期這樣沖，容易腰酸背痛，還有脊椎側彎的風險

❌ 蹲太低或墊腳遷就檯面高度
檯面過低時，不能彎腰那很多人會選擇蹲低
觀念是沒錯但蹲低需要比較多的腿部肌肉
稍微蹲低還可，太低你腳受不了，那就一定會抖
那還不如找兩本書墊高濾杯，比較不吃力

檯面過高也是同樣問題
墊腳絕對會讓你的穩定度降到谷底
換張沖煮台或找個板凳站上去吧，不要為難自己的腳尖了

❌ 沖煮時一直想更改重心
這通常是還沒把站姿固定好，就急忙手沖時會發生的問題
你的身體重心沒找到，沖煮時身體很吃力
就會覺得沖起來不太順暢，就會想換腳換重心
這是聰明的身體的自然反應，而愚笨的主人已經沖到一半了
因此最好是弄清楚自己習慣的重心和站姿
不要邊沖邊調整重心，沖煮時你要煩惱的變數已經夠多了
把你的專注力放在粉層和給水上吧

以上四點，給大家參考
站好站穩，是手沖的根本，但也是最容易忽略的
你若一直任性隨便亂站，不重視身體的舒適度硬沖
輕則穩定度差風味五味雜陳
重則腰痠背痛甚至受傷
請和你的身體做好朋友，讓他舒服，他就給你穩定度

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給水的穩定度，是手沖咖啡好喝一個重要的要素
其中影響兩大層面：

1.粉層的吃水狀況→風味不明確
若給水水量忽大忽小，或力道忽大忽小
粉層吸水或排水的速度會不規律
萃取出的風味常常會有五味雜陳&主線不明的問題

2.調整變數的關聯性不明→實驗沒結論
若每次給水的狀況都不太一樣，在調整其他變數
例如：溫度、研磨度、時間、手法…時
變數和風味的關聯性會因為給水不穩定而導致無法聯想
沖越多，反而會去懷疑調整變數的方向是否正確

因此手沖給水的穩定度還是比較重要的
越穩定當然以上兩者的問題就越不容易發生
風味也就更鮮明顯著

但當然也不需要練到每秒幾C.C那麼準準準
只要能達到以下幾點要求，基本上上述兩點也八九不離十

▶ 能夠清楚做出大中小水的差異
自己心中要清楚，自己的大水、中水、小水的範圍

▶ 持續給水時，可以維持在你目標的給水狀態中
例如：100c.c小水，從頭到尾都在小水的範圍內就算過關

▶ 可以大略畫好同心圓，位置不要偏差太多
手沖還是有大量的繞圈圈需求，繞圈時給水盡量保持一致

能夠達到以上三點，再輔助其他變數，如研磨度、濾杯
就可以填補給水柔軟度、穿透力…等的進階要求了

利用沖煮完的殘粉，有事沒事多練練
可以參考以下步驟練，順手幾個月就能有小成

⭕ 單點小水、單點中水、單點大水

⭕ 小圈圈小水、小圈圈中水、小圈圈大水

⭕ 大圈到最外圍小水、大圈到最外圍中水、大圈到最外圍大水

每天練個500c.c的水，練個1.2個月，沒有不會的

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在浩瀚咖啡世界中，學長算是Tim Wendelboe的粉絲吧

主要原因在於咖啡觀念的貼近

無論在他研發的器材、他的書、他的影片中，都能找到一些合拍的小環節

撇開專業的部分不提

每每看到他耳提面命地提醒一些基本卻容易忽略的重點時，我就感到非常親切

(畢竟我也做了很多類似的事情，在寫科普文的時候、在上課的時候、回答粉絲問題的時候)

例如：先前學長開箱的Wilfa Svart冠軍濾杯時(Tim設計監修)

濾杯上印著一行小字：

Tim’s law：Grind fresh coffee beans and use fresh water when brewing your perfect cup of SVART coffee.Enjoy

根據這行短短的文字，或許我們可以回推Tim所在北歐的沖煮現況

是否仍有一定比例的人們，使用的是非現磨、不新鮮的咖啡豆、不新鮮的水在沖煮咖啡呢？

其實以台灣人的現況來看，也完全符合呢

要到甚麼時候，大多數的人才能夠懂得使用現磨、新鮮的咖啡豆、新鮮的水，這三個基本條件來沖煮自己喜歡的咖啡呢？

在那之前，學長也應該效仿Tim，繼續耳提面命下去

讓我們一起努力推廣，讓好咖啡被更多人認識

(學長寫的Wilfa SVART濾杯開箱文：Tim Wendelboe設計-北歐 wilfa svart 冠軍濾杯<基礎沖煮篇>)

文章的後半段，回歸正題

先讓學長分享一小段Tim的書裡的幾句話

引用自  北歐咖啡浪潮<向新世代咖啡師溫德柏學習下一代精品咖啡> 大家出版社 第89頁

以下是沖煮咖啡的幾項重要原則：

1.使用好的咖啡豆

2.使用正確的沖煮溫度，通常介於攝氏90到96度，但你仍可實驗以其他溫度沖煮

3.使用乾淨的沖煮器材，每一次沖煮之間，都應該徹底清潔所有沖煮器材

4.運用測量工具來達到正確的粉水比例

5.根據沖煮時間及器材，設定適當的研磨度

6.決定明確的沖煮時間

以上六點對於很多人來說或許是稀鬆平常日常生活的一部分

但讓學長告訴各位我對這一小段文字的理解

首先就是以上六點的陳述順序，其實就代表了變數的調整順序

影響風味越大的變數，就像大齒輪，調整一點就影響巨大，先確認

影響風味較小的變數，就像小齒輪，調整只能影響細節，後確認

而順序越前面，也代表了影響風味更大的部分

所以我們可以理解為：

咖啡豆→正確/明確的水溫→好用而清潔的沖煮器材→適當的粉水比→研磨度→時間

這幾乎和學長在上課時的調整變數順序一模一樣啊，深富邏輯

也可以這麼理解：

確定好一個大齒輪後，就不要動這個大齒輪，往下一個齒輪走，直到最小的齒輪也確定好了，這就是你的黃金變數

舉例A：水溫確定好以後，暫時不動，然後就找你想用的器材，根據這個器材來構思粉水比，一路調整下去

舉例B：研磨度大概確定後，就不要一直調整了，試圖在這個研磨度底下，抓出最合理的時間

以這樣的思考邏輯來測試變數，一直讓變數往你喜愛風味的方向前進

大概2-3包豆的量，人人都可以掌握到初步的黃金變數

而非還沒確認自己喜歡的黃金變數，就隨意調整所有變數

往往會因為調整順序過亂，導致練習許久都沒辦法歸納出較好的變數

這其實是事倍功半的誤區，請大家都要認真思考清楚

我就喜歡這種有邏輯、但把複雜事情簡單化的學習方法論

把最難的地方隱藏起來，大家就根據簡單易懂的步驟，不小心學會就好

而這也是學長常在Tim的論述中感覺到的：深度理解從容表現

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寒流肆虐，天天都想喝熱咖啡

但你是否覺得最近的手沖溫度有點不足，連帶風味也怪怪的呢？

冬天溫度降到20度以下對手沖沖煮就會有影響

若是下雨導致濕度升高則影響更大，因此當你感覺到寒冷時

別忘了也注意以下幾點，可以讓你的手沖維持良好的品質

1.預熱你的濾杯

除了樹脂材質的濾杯較不明顯

陶瓷、金屬、玻璃材質的濾杯都會因環境溫度降低，而使濾杯壁變得冰冰涼涼

給水時熱水碰到杯壁就會降溫，導致約2-3度的溫度差異

因此冬天時若要維持和夏天同等的沖煮條件

建議還是先用熱水沖沖你的濾杯，讓濾杯壁不要太冰涼了

甚至給較多的熱水淹滿你的濾杯，讓濾杯壁徹底吸熱

對沖煮溫度的維持影響很大

2.預熱你的手沖壺

如果你平常沖煮前沒有使用溫度計的習慣

熱水直接倒進手沖壺內就開始手沖的話，冬天你可能常常沖出萃取不足的咖啡

因為不鏽鋼/銅/琺瑯材質的手沖壺，冬天時吸熱的本事可是非常強

即使是100度的滾水，也有可以瞬間讓你降到85度

低溫就會導致你整體萃取不足，浪費了精彩的好咖啡豆

解決的方案其實就是先注入100c.c左右的熱水

左右搖晃讓你的手沖壺吸收足量的熱度，再從壺嘴倒出，完成手沖壺的預熱

再重新注入足量的熱水進行沖煮，就不用擔心過低的溫度造成手沖的不穩定性囉

當然如果能習慣用溫度計會更好，把成功操之在手

3.注意你的手沖壺降溫情況

夏天溫度較高時，2-3分鐘的沖煮時間，手沖壺內的水溫變化較不明顯

但冬天溫度較低時，熱水就可能快速降溫，導致最後沖煮時溫度較低

後半段body不足，口感就會稍嫌淡薄，可惜了綿長的尾韻

因此學長建議各位，倒熱水進手沖壺時

可以倒入比平常多大約100c.c左右的熱水

足量的熱水可以讓你手沖壺內的熱水對抗寒冷的室溫

維持住水溫，就不怕沖到後半段萃取不足沒有口感囉

4.適度提高初始溫度

若你已經努力完成以上三件事，你的手沖風味仍然不像夏天那麼飽滿

有可能是你所處的環境真的比較險峻

例如：風大、濕度高，都會快速帶走你的溫度(無論是濾杯或手沖壺)

導致萃取不足，無論香酸甜都覺得軟弱無力

那麼就讓我們適度提高初始的溫度，以對抗冰冷的環境

若平常使用90度的水開始沖煮，則提升2-3度

初始溫度的提高，可以讓全段的萃取都處在較高的水溫中

努力為你的萃取率加油，風味更飽滿

5.適度調整粉水比

除了溫度會造成的風味影響，其實體溫的降低也會影響我們的味覺偏好

寒冷的天氣，較為豐裕的口感會讓人們覺得舒適放鬆

就像是一碗濃湯，會讓你感覺緊張寒冷的身體得到慰藉

因此若你平常習慣使用較低的粉水比，在寒冷的冬天飲用可能會讓你有不夠好喝的錯覺

但這不是咖啡本身的問題，而是身體的需求

而這問題其實不難，稍微提高你的粉水比即可有顯著的改善

假設平常你喜愛1:15的粉水比，例如：20克粉使用300c.c熱水沖煮

冬天時稍微提高，使用1:14的粉水比，整體的濃度自然會提高

入口時感覺也會較為豐裕，讓你的身體舒服則味蕾自然感覺滿足

水溫一直是沖煮咖啡很重要的議題

當環境有較為劇烈的改變，諸如：氣溫、濕度、風…等

也別忘了要小修正你的沖煮條件，才能維持你高品質的咖啡風味

邁向卓越，神杯藏在細節裡

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Hi，親愛的咖啡愛好者們，我是學長

上一篇悶蒸系列文(二)竟然是一個月前發表的，學長真是吃驚

這個月未免也太忙了(我絕對不是因為看世足沒時間寫)

今天悶蒸系列文第三篇，讓我們來探討悶蒸給水的多寡

悶蒸到底要給多少水？

這個議題有點複雜，但我們還是盡量簡單思考吧

學長探討悶蒸的主要關鍵在於兩點：

1.讓大部分的咖啡粉都吃到水，並把大量的空氣排出，使咖啡粉之間呈現飽水狀態，加強萃取的效率

2.若給水超出咖啡粉吸水的極限，後段給水就會把最一開始吸進咖啡粉內的水推出

根據以上2點，我們需要先確定的是：咖啡粉吸水的極限大約是多少？

這點學長就從手沖完，咖啡粉內含多少水來做佐證

影片中可以看到，使用20克咖啡粉，搭配300ml的熱水來沖煮時

咖啡分享壺中的最終咖啡量大約是254ml，代表約有46ml的水被咖啡粉吸住

由此可知，整個粉層完全吸飽水時，大約可以吃到20:46=1:2.3的量

回推悶蒸，1克的豆子用2.3ml的水做悶蒸，應該是不會超出極限值的

但不同烘焙度的豆子、研磨度都會有差異

加上悶蒸時，最外圍的粉層一般不會給太多的水

以及給水的方式、柔軟度和濾杯形狀導致的粉層分布…等都會有影響

因此給到1:2的悶蒸給水量，基本上比較能兼容大部分的狀況

了解了咖啡粉的最大吸水量後

我們就可以不要猶豫的去調配我們的悶蒸給水方式

試圖以1:2的給水比例，極盡可能地讓粉層中的咖啡粉都吃到足量均勻的水

(例如15克粉就給到30ml的水、20克粉就給到40ml的水)

理論當然是這樣，但回歸到大家沖煮時的經驗

除非你給水非常柔軟，否則手沖壺給水時多少會有沖力

或是研磨度較粗…等各式各樣的狀況

會導致即使給的水剛好是1:2，但還是會有一些水滴出

也就是說留在咖啡粉裡面的水一定是低於1:2的

但這其實和我們上述所說的第2點並不一樣

第2點是給水超出了咖啡粉能吸水的極限，導致前水被推擠下來的現象

但若你是因為手沖壺的沖力、研磨度較粗、

乾燥的咖啡粉間的空隙太大…等，導致的滴水現象

水即使穿過粉層滴出，咖啡粉也還是有吃到足量地水

仍然達成悶蒸的目的，甚至可說是必要的

那即使滴水也不會造成悶蒸失敗

由以上數點可得知幾個結論

1.悶蒸給水在1:2的吸水極限值內，可以盡情地嘗試各種給水方式

例如：由內到外、由外到內、中間停留較久、快速繞圈、慢速繞圈、小水不繞圈…各式手法

並搭配觀察悶蒸現象，找出排氣狀況較良好的手法即可

不用擔心給水太多，粉層是有足夠的能力吸水的

各式手法可參考學長的三種不失敗悶蒸法影片

2.若給水時有滴水現象，必須搭配觀察

若是因為粉層尚未吃水，孔隙較大造成的滴水

可能是給水太急促、單點給水太多導致

只需稍調整給水的力道/給水的位置，即可改善

甚至於若滴水量不大，也可以不改善

視為為了達成悶蒸所必經的過程

但若是因為粉層已經超過吸水的極限值而造成的滴水

那就代表1:2的給水中(應該是合理的量)，咖啡粉吸水的狀況不平均

部分的粉吸了太多水、部分的粉吸了不夠的水

這就會造成排氣不平均，會影響後續給水的流速

較為典型的觀察點是

悶蒸結束後給水時，流速忽快忽慢

或是粉層周邊有不正常的大泡泡浮起

均代表粉層吃水不平均，就要回歸到悶蒸去思考

以上幾點給各位手沖愛好者們參考

了解關鍵數據後不要墨守成規

多實驗多觀察多思考，你的手沖一定會越來越好喝

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