大致內容是
「如果沒有自家烘焙，跟人家進豆，就要被人家賺一手
如果出杯都賣同樣價錢，反推一定只能用更便宜的豆子
所以不是自家烘焙才不去」

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Hario V60 Electric Coffee Grinder

HARIO是日本咖啡領導品牌之一

HARIO V60濾杯更是精品咖啡圈不能不玩的經典款

多少比賽冠軍、多少名店都是用他馳騁江湖，沖出一杯一杯精彩好單品

但相對於名滿天下的濾杯，過往HARIO的磨豆機主要以手動磨豆機為主

因此2017年在日本問世的新款HARIO電動磨豆機，引發了不少迴響

而台灣也在2018年引進了符合台灣電壓&電檢的evcg-8b-tw，有保固的公司貨版本

到底這台磨豆機值不值得購買？厲害之處在哪呢？

學長就來為大家好好分析一番

這台HARIO電磨學長已經使用了近1個月

測試了多種濾杯和研磨度才敢來寫開箱，以免不夠客觀

HARIO電動磨豆機：外觀與材質

整機採用黑色色調、筒狀的機身

造型上和傳統的小富士、Kalita磨豆機有很大的不同

且因機身上各部件材質不同，顯得頗有質感

機身採用類似髮絲紋的紋理

刻度盤採用平光材質

豆槽是黑色透明樹脂

搭配組合後確實在外觀設計上頗為新穎

而豆槽的雲朵造型也承襲了HARIO一貫的經典風格，辨識度頗高

機身上的金屬啟動開關，也為整台磨豆機加了不少分

HARIO的LOGO和開關的文字都採用凹凸立體處理，看到就覺得舒爽啊

HARIO電動磨豆機：基礎功能

刀盤使用的是 36mm 的不鏽鋼錐刀

不算特別大的尺寸，但以家用機來說也已經足夠了

畢竟大刀盤就要配合大機身，對於家用來說反而會造成不方便

在研磨度方面，全機有44個刻度可調整

可符合手沖、syphon、法國壓、愛樂壓、摩卡壺…等器材的需求

但要往更細，如：義式機、土耳其壺基本上是達不到

而學長一般慣用較粗的研磨度

在小富士平刀大約是#4.5，而在HARIO電磨中大約是#28

若想使用較細的研磨大約是#24-25，風味厚實

而另外一個有趣的功能是手動和自動開關

開到自動AUTO時，將粉杯推到機身上的機關就會自動開始研磨

也可以選擇手動，手撥到ON就開始研磨，OFF就是停止

可以看一下學長的示範影片

豆槽和機身中間有金屬檔片

可以先放咖啡豆進豆槽，開機後再打開檔片，可避免極硬豆卡豆和減少馬達的負擔

底座還附贈一塊止滑軟墊，可拿下來直接清洗

這點學長超喜歡，對於清潔咖啡粉來說實在太方便了

就算墊子上都是咖啡粉也無妨，直接整塊拿去拍一拍就乾乾淨淨

比傳統機型拿毛刷刷個半死友善多了

HARIO電動磨豆機：落粉狀況&殘粉量

HARIO電磨的出粉口是斜口設計，咖啡粉亂噴的狀況減少許多

只要粉杯的高度適中，或是將粉杯稍微靠近出粉口

絕大部分的咖啡粉都能乖乖落在杯中，我們直接看影片

而許多人關心的殘粉問題

這也是17年HARIO磨豆機在日本問世時較有爭議的部分

但這次台灣的evcg-8b-tw版本，HARIO有針對殘粉的部分做了改正

因此殘粉的問題大幅減少，學長搭配吹球使用

無論是淺烘焙或深烘焙，基本殘粉都在0.2之內，甚至更少

首先我們來看淺烘焙的實驗

可以看出殘粉大約在0.1克之內，算是相當宜人

接下來來看深烘焙的實驗，學長還特地用了最深都出油的豆子來實驗

吹球多吹幾次，還是可以把絕大部分的殘粉都吹出來

過去動輒卡1克、2克粉的舊問題，可以看出已經明確被修正了

由以上三個影片可以看出

這次HARIO電磨在出粉設計上相當優秀

遠勝傳統機種粉噴得滿桌都是的狀況

就連學長愛用的高階家用機小富士系列，在噴粉上都明顯慘敗

這點其實應該反饋給日本FUJI公司，小富士能不能不要再亂噴粉了…

HARIO電動磨豆機：清潔與組裝

磨豆機殘粉少當然對風味的影響就少

但除了每次使用吹球將殘粉盡量吹出來外，定期的清潔保養還是必要的

因此清潔和組裝的難易程度就很重要了

影片中是學長的清潔和組裝示範

可以看出只要對準白色點點，就能很流暢的裝好

沒對到想硬裝也裝不上去=防呆裝置

所以不用擔心裝不好機器會壞掉，只要裝得上去一定OK

清潔上就是用毛刷把殘粉清乾淨

並且利用吹球把刀盤裡面吹不到的殘粉吹到落粉口即可

唯一讓學長覺得該改進的是：

打開刀盤時應該要有自動斷電開關，這樣可以保障清潔時不會受傷

雖然各款磨豆機也都沒有這個功能…也不能光罵HARIO

但我還是覺得既然是新設計的機器應該更貼心一點才對

HARIO電動磨豆機：細粉&粒徑分布

對於磨豆機來說，最重要也可說是唯一的任務就是：把豆子磨好

因此學長還是要從粒徑&實際沖煮兩方面，與各位聊聊HARIO電磨的好與壞

這次學長玩很大，除了HARIO電磨之外

我還橫向對比了另外兩台家用高階磨豆機：小富士平刀、小富士鬼齒

使用的粒徑分析工具是這個：

登登!! KRUVE篩粉器

可以一次使用兩層篩網將粒徑分成三個部分：粗粉、中粉、細粉

而這次學長使用的篩網是1100和400的孔徑

因此就可以把粉分為

400以下的細粉

400-1100之間的中粉

1100以上的粗粉

豆子固定使用10克，

使用的是中焙的盧安達，硬度不會太硬也不會過軟

過篩以後分別倒入杯子中秤重

這杯是超過1100的粗粉

這杯是400-1100的中粉

這杯是400以下的細粉

以下就是三台磨豆機在不同研磨度下的粒徑分布

由以上數據可知

在研磨度細的情況下

HARIO磨豆機的中粉比例較高，細粉比例較低，表現較兩台小富士優異

在研磨度中的情況下

HARIO磨豆機的粗粉比例較低，細粉比例較高，表現較兩台小富士差

在研磨度粗的情況下

HARIO磨豆機的粗粉、細粉比例均居中，表現比鬼齒好，較平刀差，但三者的表現很接近

以上數據也頗符合學長對三台磨豆機的使用經驗

平刀和HARIO磨豆機在粗研磨時的風味都相當良好

平刀風味再奔放清晰一些，但HARIO電磨的表現已經相當接近

而在中研磨上雖然略較兩台小富士遜色，但品質也相當不錯

稍微將研磨度往較細或較粗兩端移動，更能凸顯HARIO電磨的實力

最後再補一個搭配V60濾杯的沖煮影片

實際使用HARIO電動磨豆機搭配V60濾杯沖煮時

研磨度在#25-30之間，香氣強烈、果酸舒適、口感適中

是學長喜歡的風味，而且沖煮起來排水順暢，不易淹水，體驗相當不錯

越往#20前進，body和果酸明顯放大，建議可以使用較高的粉水比

適度拉開body和果酸，提升入口的耐喝性

而無論使用細、中、粗研磨

HARIO電磨的細粉比例都頗為良好，不易形成苦澀味

有效加強口感，讓V60的沖煮完整度更佳，補足了尾韻較空的問題

確實和V60濾杯有互補功能，對於流速快的濾杯有泛用性

HARIO電動磨豆機：結論

在外觀、基礎功能、落粉殘粉、清潔…數點上

HARIO電動磨豆機可說是頗有新意且設計良好

完勝較舊型的機種，使用體驗相當好

而在最重要的風味上

NT.10000以下的機種幾乎可以說無人可與之匹敵

而高於NT.10000以上的高階家用機中

風味的立體感略輸於近NT.20000的小富士平刀，但也頗為接近

而較低的細粉也有效的降低沖煮的失敗率，這點和鬼齒有同等價值

最後回歸到NT.8000的價位上

以C/P值而言相當高，遠較高階機便宜但品質相當良好

適合以下人群：

1.厭倦入門機不清晰的風味&過多的細粉

2.想開始玩精品咖啡，想找優良好品質磨豆機的人

3.想擁有較好品質的磨豆機，但又覺得高階機價錢難以入手的人

以上，就是學長對HARIO電動磨豆機的開箱&評價

希望對各位選擇磨豆機的路上，都能有所幫助~

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【HARIO電動磨豆機】：訂購&價格資訊

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手沖咖啡不能缺少的重要耗材：濾紙

扮演著過濾和控制流速的重要角色

而市面上主要販賣的濾紙有兩種

>白色的漂白濾紙

>木頭色的無漂白濾紙

而學長每堂手沖課幾乎都會被詢問的問題就是：

濾紙到底該買漂白的還是無漂白的呢？

學長以以下兩點做為建議的思考點：

1.漂白濾紙到底是用甚麼東西漂白？

過去許多人選擇使用無漂白濾紙的原因是害怕漂白的製程中

殘留下來的漂白水(次氯酸鈉)會隨著沖煮的過程流進咖啡中

導致慢性中毒或致癌…等，對健康造成不利的影響

但實質上，目前大品牌的濾紙，都已經不再用傳統的次氯酸鈉漂白

而是改用酸素漂白&酵素漂白兩種方式，減少健康疑慮

所謂的酸素漂白主要是使用過氧化氫(雙氧水)進行漂白

而酵素漂白是使用生物酶進行漂白

兩種漂白法對人體健康的影響都極小，可說是相當安全的漂白方式

目前較大的品牌如：HARIO、KALITA、KONO、三洋…等

均是採用酸素漂白或酵素漂白兩者其中之一

或是兩種漂白方式都有，標示在濾紙外包裝上，供消費者選擇

由此可知，買大品牌的漂白濾紙基本上是沒有健康疑慮的

但若你想買較便宜的濾紙，建議至少要了解其漂白方式

確定是酸素漂白或酵素漂白，則較為安全、風險較低

若你無法確認，學長就建議你不要貪小便宜

畢竟這時代黑心商品也不少，誰也不敢保證會把甚麼吃進肚子

2.無漂白濾紙的紙味問題

只要是紙漿作的濾紙，若未經漂白

必定會有或多或少的紙漿味，必須用水沖洗濾紙以去除紙味

然而有些較厚的無漂白濾紙，要用超多水量才能把紙味沖乾淨

相當不環保也讓人洗濾紙洗到心煩，相當沒有道理

更甚者有些濾紙怎麼沖就是會有紙味殘留

導致咖啡風味多出一味，這個也令學長難以忍受

畢竟花了那麼多錢買好豆子、花了那麼多時間學好手沖

結果硬生生多了一個紙味飄在咖啡中，直接毀了你的完美手沖

根據以上兩點所述，不難看出學長是支持使用漂白濾紙的

一來大品牌的漂白濾紙並無健康疑慮

若為沒根據的健康問題堅持使用無漂白濾紙未免有點擔心過頭

二來漂白濾紙基本上可以避免紙味汙染咖啡風味的問題

這點可不是沒來由的流言，嘴巴喝到總不能自欺欺人

當然，若你為了健康堅持使用無漂白濾紙倒也不能說錯

學長當然還是予以尊重，但建議你至少挑選紙漿味淡一點的品牌

而且務必要用水把紙味盡量洗乾淨，否則再好的豆子也是浪費喔~

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【耗材品濾紙】：訂購&價格資訊

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【各種手沖濾杯】：訂購&價格資訊

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為什麼風味描述上的味道我根本喝不出來？

為什麼大家說有的風味我就是感覺不到？

以上兩個提問大概是學長最常聽到的初學者困境了

到底該怎麼強化我們的嗅覺、味覺敏感度，讓精品咖啡的路走得更有自信一點？

讓學長陪你下點功夫吧，下了功夫還喝不出來，你再來跟學長說你舌頭不好

當然方法很多種，學長今天介紹個操作簡單但真的超級有效的方法

而且學長開始正式進入咖啡行業前也是靠這招集中訓練，效果超群

那就是居家版的簡易杯測

首先準備好相關器材

1.杯測用的杯子6個：

用專業的杯測杯也可，用普通的水杯也可

學長建議只要每個都長得一樣就好，尺寸、形狀不同的杯子多少還是有點影響的

如果可以不要買太大的，你每次使用的豆量可以少一點，100-150c.c左右的杯子就很完美

2.杯測匙，至少2支：

你要買專業的杯測匙也不貴，匙面鍍鈦的大概3-4百就有，可以用很久

要用普通的不鏽鋼湯匙說真的也可以，缺點是可能會有一點不鏽鋼味，但有感覺影響到你再換專業的也不遲

不過無論用甚麼湯匙，基本原則就是讓杯測匙歸杯測匙，不要和吃飯用的湯匙混著用

不然昨天喝湯吃飯的印象會影響你的杯測結果，舌頭本來就不好了，不要給自己找麻煩

3.其他：

平常用的磨豆機、平常用的熱水壺、平常用的電子秤

這些平常有在沖煮咖啡的人應該不會沒有，就不多說

—

接下來就是杯測流程啦，讓我們簡單再簡單一點

那麼簡單你還偷懶我也沒辦法

1.每次杯測4-6支豆

平常沖煮咖啡同一時間你很難沖煮4支以上，因此風味的橫向對比基本=0

因為學長建議，要練功就稍微狠一點

一口氣買4-6包豆(各半磅)，最好每一包都是剛烘焙好3-5天內的

每包有225克，每次使用10克豆進行杯測，可以杯測22天

一般正常咖啡豆一個月的有效期限是非常合理的

等於你可以喝到一支豆從剛烘焙到養好到一個月左右的生命週期

每天6種豆橫向對比 + 一種豆22天的風味變化， 一口氣成就達成

2.研磨度、水溫、水粉比和浸泡時間

居家杯測在參數的要求上相對較不嚴謹，而其實也沒必要過度嚴謹，主要是能方便練習

因此學長建議使用的數據和你平常沖煮的數據靠攏

例如：你平常手沖喜歡 粉水比1:15、研磨度#4，那就用這個數據吧

水溫用滾水

浸泡時間就沿用標準：浸泡4分鐘破渣+1分鐘撈渣

3.實際操作

一次把4-6支咖啡豆，磨好10克的粉放進杯子裡，可以先聞聞咖啡粉的乾香氣

拿滾水依序倒150c.c的水進杯子裡，不用倒很大力，正常讓粉均勻吃到水即可

浸泡4分鐘時，拿你的杯測匙把浮在表面的粉輕輕壓入水中，聞聞咖啡液體的濕香氣

再浸泡1分鐘，就可以把浮在表面的咖啡渣撈出來，沉在杯底的咖啡渣不要管他

4.開始杯測+紀錄

接下來就可以一杯一杯開始喝，從70度左右喝到室溫

切記不要光喝，拿支筆在你的豆袋上稍加紀錄

至少寫日期+你喝到的東西，寫甚麼都可以，幫助你做記憶

例如：很酸、很苦、很難喝、很好喝、有雜味、有水果酸、香氣很足、有砂糖甜…等

不要小看你的第一印象，久而久之你就能喝到更多風味

慢慢來，重點是認真喝、認真寫，一定會進步

以學長個人的經驗，前面3-5天你還是霧煞煞

忍不住一直看豆袋上的風味描述，覺得想把自己的舌頭砍掉

找不到風味就是找不到，喝到有點生氣

但其實你的身體比你聰明，他已經默默在為你記憶風味+調整舌頭的敏感度了

杯測到5-10天，這4-6支豆子你就算盲測也能清楚知道哪支是哪支了

其中比較主要的味道你已經可以快速掌握，會開始分析比較次要的風味

然後10-22天，你對這4-6支豆子已經超熟悉甚至喝到有點厭煩

但這代表你可以思考更多其他問題：酸甜比例、口感厚實、平衡感、複雜度、瑕疵、養豆的變化…等

一直到杯測結束，這4-6支豆的風味我想你可能一輩子都很難忘記

而他們就是未來你比對其他咖啡的基礎數據，有記憶點，你就不會喝一杯忘一杯了

以上過程，認真做個3輪=12-18支豆=3個月

對於味覺的進步絕對是非常驚人的：

找得到大致的特殊風味、能分析風味的結構、可以理解何謂層次感、複雜度、平衡感….等

真的想進步，那就要練功

當然練功也不要太辛苦，居家杯測其實簡單又實用

真的不要覺得麻煩，認真2-3個月，你會發覺你走到精品咖啡新世界

最後補一個北歐烘焙大師Tim Wendelboe的居家杯測影片

也是非常簡單，目的是大家可以多練習

Tim Wendelboe的居家杯測

3個一樣的杯子 x 3種不同的咖啡豆

11g 豆

180c.c 水

研磨度：一般沖煮的研磨度即可

先倒水讓咖啡粉都吃到水，浸泡4分鐘

然後用一樣的動作破渣讓表面的咖啡粉入水，再等1分鐘

把浮在表面的粉渣撈掉就可以開始杯測了

從高溫測到低溫，感受不同溫度的風味變化

Tim Wendelboe介紹的居家杯測相對於商業杯測當然是沒那麼嚴謹

例如換杯的時候杯測匙沒過水清潔…等細節

有些習慣商業杯測的人看了可能會不以為然

但這其實還是符合學長心中對居家杯測的要求的

居家杯測是以簡單方便為主

因為讓大家願意在家裡杯測已經很不容易了

對於細節其實可以不用那麼要求

重點還是能慢慢感受杯中風味的差異

何況如果是剛學習杯測的人

一點點的風味汙染可能真沒太多感覺

等到已經能辨認出來了

那就自然會更重視杯測時的細節

所以輕鬆簡單讓大家願意杯測最重要

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較常見的卡布約150-240c.c
短笛約90-120c.c

兩款使用espresso的量是ㄧ樣的
因此短笛的咖啡濃度更高
crema的油脂質感會很強烈
呈現一種如絲綢般柔滑的口感

因為espresso比例高
因此短笛非常考驗espresso的萃取技術
好喝的會非常精采，難喝的也無所遁形
所以如果你是義式愛好者
當然不能錯過piccolo

照片是昨天在花蓮和羅東喝的piccolo
第一張是花蓮的半寓咖啡

第二張是羅東的HaoHaoKaffe

兩杯都非常好喝
有機會ㄧ定要去喝喝看喔

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常去咖啡店的朋友們會聊到：又是一間文青店

但學長常常覺得真文青還不容易，偽文青佔大多數

當然真偽完全是個人心中的界定，只要你喜歡，偽文青未必不是好歸宿

學長一踏進浮游咖啡，聽到店主人跟我說的第一句話就是

「反正年紀比較大，自稱為老文青其他人應該也沒意見」，當場讓我忍俊不住

如果身為一個文青別人有意見，當一個自得其所老宅的老文青或許更好

先聊聊咖啡，咖啡豆是店主人從花蓮野兔咖啡進的哥斯大黎加 黑蜜

店裡豆子除了常態使用野兔咖啡，也偶有客座豆，端看店主人心情和出遊的運氣

使用精巧的黑色八角盤、白瓷八角杯

盤上的繡斑隱藏著時光的色調，光暈內斂

八角杯持杯就有品茗錯覺，入口風味清澈

正是最佳茶器：美感與實用兼具

除了咖啡也少不了其他飲品

各式各樣的紅綠茶，也是店主人自身喜愛所選

學長看到京都入手的肉桂茶饞得口水直流，似乎是用鍋煮奶茶呈現

可惜當天喝了太多+天氣炎熱

只好等到下次再來一飲方休

旁邊友人點的自由古巴，經典到邊喝腦內自有歷史浮出

有歷史的調酒怎麼會不好喝呢？

老宅空間有其可愛可親之處

學長對台南老宅印象甚佳，只要不潮濕，空間的通風&氣味不錯

浮游搬過一次家，這是第二個根據地

上個家沒去過無從評論，但從拉開老木門踏入玄關的時刻

我就喜歡這間咖啡館，把東西堆疊得恰到好處

是美感也是嗜好更是內涵，並非隨意複製得出來

而這也決定了，偽文青和老文青的明顯差別

除了面對吧台的主要空間，跨過一旁的小門即可進入一間

與世隔絕的美好角落，有書與燈光相伴

你可以躲在這裡看書、發呆、隨手畫畫…等慢行為

只要不要玩手機就好，太過快速的資訊不適合這裡

從樓梯上借一本你從來不曾想過要讀的書是最佳選擇

同溫層待得久了很是無聊

念一本稀奇古怪、脫離日常生活的書

世界不會打開一扇窗，但我們封閉的大腦可能會

還有一個浮游咖啡能做的事的最佳解：和一隻厭世的狗Leo玩

店主人說他最近很厭世，出門遛到一半突然蹲下來就不想走了

還露出世間一切都苦的眼神→畫面感十足

不過在平淡的日常中，聽到要吃飯Leo的眼神還是稍微比較有光的

雖然眉頭還是很皺，而且才有光1秒

但和身體超精實的她相處半小時+拍拍她苗條的背部曲線+注視她哀怨的眼神

還是能感覺到世界的和平和內心的平靜的

毛孩子萬歲

俯拾即是的文青氣息，不用說絕對是店主人的個人延伸

越是如此，就會發覺線索都有跡可循

而非偽文青店那種沒頭沒腦的大量堆疊假象

說自己有內涵或許頗難為情，但店已如此，不也昭然若揭

你會喜歡一間有內涵的文青店，那走到台南，何不浮游咖啡

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浮游咖啡

地址：台南市中西區府前路一段122巷81號

電話： 0975-116-988

營業時間：13:00-20:00，周二周三公休

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在炫耀標章很屌的背後
【應該先了解為何會有標章的設立，並且思考背後所賦予的價值】
一昧的吹捧或追求標章，也可能會讓你的咖啡走味喔~

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以下正文開始

也許你喝的根本不是卡布奇諾(正文部分用藍色)

如果你今天早上喝的那杯卡布奇諾，其實不是卡布奇諾，那可怎麼辦？太可怕了。而更嚇人的是：如果你的小白咖啡(flat white)才是地道卡布奇諾呢？

Flat white和cappucino最近吵得如火如荼，應該要歸功於體驗行銷咖啡館之王：starbucks星巴克，即將讓卡布奇諾走入歷史，改以flat white做為花式咖啡的主力，因而讓更多民眾開始思考flat white到底是甚麼玩意

flat white這個名稱在台灣幾乎沒甚麼能見度，但在香港、澳洲，確實是處處可見。而學長也曾經慕名前往香港做flat white很有名氣的幾家店朝聖，結果卻相當疑惑，因為和台灣精品店的卡布幾乎沒有區別，這到底是怎麼一回事??

此處要先了解學長對於精品咖啡店卡布的了解和定義：

1.用double濾器做出兩杯份的espresso，並利用其中一份做基底，約25-35c.c不等。

(此為習慣做法，因single即單杯濾器難以萃取，故大多直接用double濾器)

2.取100-150c.c的牛奶用蒸氣打發奶泡，膨脹約15-25%，即容量變為120-180c.c。

3.奶泡打完後沒分層，牛奶和泡沫整體融合成一體的奶泡，喝進口中每一口的感受一樣。

(簡化為公式即1+1=1，牛奶+蒸氣=奶泡，並非上層奶泡下層牛奶)

4.將奶泡倒入espresso時，利用沖擊的力量將奶泡和crema均勻融合為一體，喝進口中每一口的感受仍然一樣，即為卡布奇諾。

(簡化為公式即1=1=1，espresso+奶泡=卡布奇諾，並非上層奶泡下層牛奶咖啡)

5.但因為奶泡表面隨著時間經過會有稍微硬化的狀況，因此端上桌時表面感覺有一層較厚實、較硬的奶泡，我可以接受，而這剛好符合SCAA對奶泡要1公分厚的標準。

6.有沒有拉花無所謂

以上就是我對卡布奇諾的定義，而這確實和目前flat white的做法幾乎一樣，那麼兩者之間的差異到底為何呢？或者說其實兩者根本一樣？

我自己的理解是：奶泡量的多寡造成的口感差異

用線性來呈現就是

傳統卡布奇諾——————–卡布奇諾——————–flat white——————–咖啡歐蕾

口感扎實立體—————— 滑順偏扎實——————滑順偏水感—————–口感單薄水感

大量奶泡+少量牛奶————15-25%膨脹—————10-20%膨脹————少量奶泡+大量牛奶

明顯分層——————-不分層或極薄奶泡層—————- 不分層——————— 不分層

看了以上的表大家應該很開心，總算了解卡布和flat white的差異了

但事情並沒有那麼簡單，因為用的咖啡豆和牛奶會有差異

在各家原物料不同的情況下，若只是奶泡比例5%-10%，基本難以辨別你喝下的這杯牛奶咖啡是卡布或是flat white

例如：A店的flat white使用深焙豆，crema較厚實，因此基底口感較黏稠

B店的卡布奇諾使用淺焙豆，crema較單薄，因此基底口感較單薄

厚crema+滑順奶泡和薄crema+扎實奶泡，就讓卡布奇諾和flat white根本就辨認不出來了

那怎麼辦呢？其實沒怎麼辦，因為店與店之間的比較是沒意義的

就像每家的espresso都沒一定的標準，你要喝了才知道你愛不愛，不是你喜歡的風味，下次不去就好，但你很難指著老闆的鼻子說：你這杯根本不是espresso(當然除非是真的太誇張，給你美式或加牛奶)，因為風味是很主觀的

但一家店內如果有這兩種咖啡，那麼比較就有意義了，出杯時兩杯必定要有差異，如果根本做不出差異，那乾脆賣其中一種就好。只要好喝，叫甚麼名稱真的是其次。

題外話1：在一家只有卡布奇諾的店如果硬凹batista要出一杯flat white，這其實是個大考試…可能會整死很多人

題外話2：至於星巴克為何要把卡布奇諾改為flat white(對岸翻譯為馥芮白，學長差點沒笑死)，我個人認為只是耍帥、跟風，因為以我的觀點來說，星巴克的教育訓練並沒有把卡布奇諾和flat white做出差別的能力。目前在販售的卡布奇諾只能稱之為傳統卡布奇諾，奶泡根本不滑順，若他只是想強調新產品的奶泡會比原先的水感滑順，他改不改名其實無所謂，也可以學apple叫：the new cappucino。

題外話3：學長的根據還是比較切精品咖啡習慣，下篇會探討較多非精品咖啡的習慣

(to be continued…)

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