因為台灣咖啡館的型態百百種，你一定找得到你鍾愛的咖啡館

今天要為大家介紹的是學長固定舉辦咖啡教學和活動的很特殊的咖啡館

Sky Cofi-共享咖啡館

Sky Cofi位於台北市松山區

距離南京復興站走路只要幾分鐘

這附近是上班族聚集的精華地段，而這也是Sky Cofi的日常景象

身為一間共享咖啡館，除了像一般的咖啡館般有提供餐飲

更為不同之處就是對於「空間」這個概念的形塑和使用

在Sky Cofi就是全心全意地享受空間帶來的種種快樂

辦公、開會、閱讀、繪圖…等，隨時隨地Sky Cofi都充滿了生命力

矮桌子的對坐桌，適合2-4人的小型會議或聚會

當然也很適合使用筆電辦公

也有高腳椅大桌子區，提供更多人互動

想要一個人也可以選擇靠窗的景觀位

Sky Cofi位於16樓，景觀視野非常開闊

能在這樣的空間工作或發呆，讓人感到特別舒適

當然如果是更為長期的需求

Sky Cofi也提供租借辦公室的服務

可以使用更多的公共空間

例如：會員專用的會談區

會議室

商務工作臺

最後別忘了Sky Cofi也提供相當專業的飲品和餐點服務

無論是義式咖啡或手沖咖啡，水準都相當不錯

果腹充飢的下午茶小點也精采可口

讓你工作之餘也能享受愉快的餐飲服務

學長特別推薦Sky Cofi的手沖咖啡

每段時間都會更換不同國家和莊園的好豆子

而且手法都經過Sky Cofi店員們的細心設計

能表現各種不同豆子的細膩風味，值得一喝

Sky Cofi 咖啡館

共享咖啡館 Coworking Café

105台北市松山區南京東路三段287號16樓(近南京復興站)

營業時間：
星期一~五：08:30–19:00
星期六：11:00–18:00
星期日 休息

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各位夢想著開店的朋友們，我是學長

早就想要寫一篇關於開店設備選購的文章，但要剛好碰到願意分享+有邏輯的店可不容易

而剛好2020年尾碰到好朋友藍豆咖啡要開新的咖啡外帶店-哭哭咖啡

而且設備的選購相當精準，因此就以哭哭咖啡為例

和大家分享外帶店型咖啡店的重點設備選購原則

外觀與整體設計

首先我們可以看到哭哭咖啡外觀設計上是以昭和日式風格為裝修的主題

外觀上大量以日式拉門、日式庭園、古董櫃作為元素

相比較店內實際使用的小坪數，大約6-10坪

戶外造景使用的面積就顯得相當巨大

店右側的小型石燈籠區和右側的戶外庭園區，加總起來超過50坪

遠大於店面使用的大小，也呼應了哭哭咖啡的消費體驗重點

希望消費者外帶一杯咖啡在戶外庭園區，邊聊天邊享用

因此店內既沒內用區，連消費的動線也是設計得相當緊奏

空間的利用就必須相當精準，設備的選擇同時要兼顧小與高效率

關於外觀和整體設計，不是這篇的重點

就請各位看看影片，有大概的印象即可

我們回到設備相關的部分

菜單

先有明確的菜單才能確定店內的設備是否足夠支持出品，因此菜單非常重要

可以看到哭哭咖啡的飲品菜單分為三大類

咖啡類、氣泡類、非咖啡類

當然還有日式菓子櫃裡直接展示選購的點心商品

飲品大約有20品左右，點心常態有4-5品

因此小小的空間要出25種商品，還要確保工作流程順利

才能應付尖峰時刻的外帶人潮

消費區域與工作區域規劃

因此在狹長的店型中，從入口處進門後

各區域的規劃如圖：

日式庭園區(入口)→日式果子展示櫃→點單結帳區→義式咖啡機區→磨豆機區→氣泡水機區→石燈籠區(出口)

呈現一個直線的動線

因此工作人員的工作區域就相當明確

左半邊製作食物，因此配備有冰櫃和微波烤箱

右半邊製作飲品，因此配備有製冰機、義式咖啡機、摩豆機、氣泡水機

至於店裡的主要過濾系統則掛在後側的牆面上，用竹簾遮擋

以下學長會就各項設備的需求與選擇原因來作探討

咖啡區：義式咖啡機+磨豆機

義式咖啡是各類飲品中最耗時的，但又占了飲品菜單的1/2項

因此工作流程的規畫以及設備的便利性非常非常重要

哭哭咖啡在咖啡飲品的規劃上有自己的堅持

咖啡豆總共分為三種焙度，對應到不同的飲品

因此總共有三台定量磨豆機，每台都設定了不同的粉量及研磨度

採用的磨豆機是etzMAX的商用錐刀摩豆機

內建Acica秤重模組，使用秤重方式定量

非常精準的定量系統，粉量落差在0.1克左右，省略了很多秤重的時間

研磨的速度也是相當快速，18-20克的double shot

研磨時間大約在5秒左右即可完成，並且達到正確的粉量

哭哭咖啡提供兩種配方豆：深焙和淺焙

以及一支S.O單品豆，搭配不同的咖啡飲品

部分飲品可以讓客人自己選擇基底豆

以外帶店的規格來說，確實表現出強大的專業度

義式咖啡機的部分，選擇了2台Dalla Corte的頂級單孔機Mina

同時解決了空間利用以及上述多元參數的需求

原因在於Mina可以電子調整沖煮頭限流閥，改變萃取的流速及壓力

並設定多個沖煮曲線，只需利用APP即可及時切換，無需等待

面對多種咖啡豆時，可以快速切換成萃取率最佳的曲線

滿足店家出品的高標準

另外兩台單孔機而非一台雙孔機，也有更多經營上的考量

目前一台主要搭配配方豆使用

另一台主要搭配S.O單品豆使用，分流減少壅塞狀況

遇到保養或送修狀況，仍可維持正常營運，不會有空窗

而三台磨豆機 x 兩台單孔義式機這樣的交叉組合

其實最大程度的完成了多種參數，單一工作流程的目標

無論選擇哪種基底豆，員工都不需要調整磨豆機的參數

只需選擇正確的磨豆機，即可定量+指定研磨度磨粉

不需要為了不同豆子調整填壓方式，固定填壓力道即可

然後再選擇正確的義式機，或按APP調整曲線

其餘工作都交給穩定的參數，省時更省下許多品管的精力

而這也是目前義式咖啡的新方向，利用最精簡設備做出更多獨特風味

氣泡水機區

氣泡水類佔飲品菜單的7項，約1/3，因此佔總出杯量的比重也很大

但搭配便利的氣泡水設備，製作飲品的時間相對較短

且解決了大部分的冷飲需求，可以加速平均的出杯時間

哭哭咖啡的氣泡水設備採用的是立式啤酒柱

占用檯面的空間相當小，設備都藏在櫃體內

只露出三個龍頭，可以搭配三種不同的氣泡飲品

雖然目前只有使用其中之一製作氣泡水

但另外兩個龍頭隨時可以擴充作為其他飲品使用

例如：氮氣咖啡、精釀啤酒…等，擴充性已備足

而製作氣泡水的關鍵就是櫃體內這台冷水系統

能夠大量且穩定的製作4度C的飲用水，再混合旁邊這一桶CO2鋼瓶

冰水+CO2充分混合後，經過龍頭就成為清涼爽口的氣泡水

即可製作成各式的氣泡飲品

目前櫃體下是一桶CO2，可以兼用氣泡水和啤酒

若是需要製作氮氣咖啡，則需要額外一桶氮氣鋼瓶

其中難處在於精算一日所需的冷水和CO2的量，並選擇適中的設備

並預留店家飲品變化時所需的彈性

製冰機與冰箱

製冰機採用的是日本品牌-企鵝牌

一來他的耗電量低，二來冰塊的質量好

若預算充足，一般都會推薦使用企鵝牌

製冰機製作出來的冰塊也有數種可選擇

一般常見的有月形冰、方塊冰

月形冰是半圓型，一次可以填滿更多飲料空間

冰度高，但比較容易融水

咖啡店比較常用的是方塊冰

透度高又大顆，放進飲品中比較不容易有水感

購買製冰機還有一大重點，就是每日的最大製冰量，以公斤計

必須先計算每天預期的出杯量，每杯使用的冰塊數

回推每天大約使用的總量，還要增補尖峰時期的最大用量

最後推算出應該添購的製冰機規格

冰箱也是採用企鵝牌

相比較同規格的冰箱，同樣尺寸內部可利用空間較大

噪音也較低，當然能耗也是高標

而且Hoshizaki目前價位也慢慢下放，不再像以前如此高昂

對於許多開店的人來說是一大福音

微波烤箱

哭哭咖啡的日式菓子可以說是來店必點

因此和飲品杯量相比是不遑多讓，點心加熱的效率就必須非常高

否則勢必會造成點心長時間等候的現象

因此必須搭配超高效能的加熱設備

麵包體經過加熱時，若想要呈現酥脆的口感

烤箱是絕對必要的，但又要同時兼顧速度

因此一般的傳統烤箱勢必是無法達成此要求

而微波烤箱則是在同一時間，啟動微波+旋風烤箱的功能

內外一起加熱，但使用的是不同的加熱方式

而其中微波功率高低、旋風烤箱設定的溫度

就要根據不同加熱的食材做調整

追求最高效率的同時兼顧美味

過濾水系統

過濾水系統是店家的一大命脈

一來穩定的水質才能製作出好喝的飲品，二來也有衛生健康問題

勢必要經過完善的規劃

哭哭咖啡採用全店過濾系統，可以減少多項設備配多個濾芯的麻煩

除了義式機有額外濾芯以外，其他所有設備都統一使用全店過濾水

而全店過濾系統必須在各項設備添購前，規劃好管線和總用量

才能選購過濾效率適中的設備，避免不夠水或過大浪費錢的問題

主要的濾材是使用超濾膜和活性碳

超濾膜過濾掉大部分的雜質和細菌，活性碳讓異味去除並增加飲用口感

就可以達到生飲的目標

義式機的部分，額外添加了一支軟水濾芯

同時間可以達成軟水+調整礦物質含量的功能

可以保護咖啡機鍋爐+讓咖啡萃取效果更精準好喝

總結

以上，即為哭哭咖啡的設備清單及採用原因

其中經過了相當精密的測算和規劃

才能讓小小的空間發揮最有效率的出品

當然不同的店型、不同的菜單

會延生出各種不同的設備需求

除了自己苦思，尋找經驗豐富的吧檯規劃團隊也是捷徑

若你有開店的需求，想要諮詢好用的設備

可以點擊以下連結並填寫資料

https://reurl.cc/8ynony

哭哭咖啡配合的設備服務團隊可以幫你很多忙

讓你的開店夢走得更扎實

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再加上認真爬爬文，人人都可以享受不貴又舒適的假期

當然學長這次去泰國主要的目的是商務，因此只能用零星的時間跑咖啡館，也不能跑太遠，殘念。

不過還好學長有堅持狂吃泰國菜之餘還是要繞一下跑跑店，讓身體和舌頭都休息接受好咖啡的滋養

不然天天酸酸辣辣，一家比一家辣真的是味蕾的升天之旅啊

這次就為大家介紹學長相當喜愛的三家店，都位在曼谷市區中心地帶

而且咖啡的品質都中上且各有特色，下次換你去曼谷別忘了把她們通通放到你的行程中

相信學長，泰國菜中間有一杯好單品、好espresso，絕對讓你的旅程更加分

Artis Coffee：超棒的熱風淺烘焙單品

位於ASOK站走路約7.8分鐘的馬路邊，非常好找

ASOK站附近有很多3-4星的飯店，價錢也很OK，c/p值不賴

旁邊的Terminal 21也是台灣人超愛去的購物中心

一定要順路去Artis Coffee(不…應該明確目標Artis Coffee，順路去採購)

建議先喝完再去血拚，大包小包的喝咖啡少了一點悠閒

在兩條街口的三角窗，店門口有寬敞的木頭戶外區

裝修相當俐落的一家店，讓你在擁擠的曼谷交通中稍微喘息

Artis Coffee其實在加州是相當有名的店，在美國也就那麼一家

竟然在曼谷有海外唯一一家分店，能碰到也算是學長平常有做好事

一進店就看到熟悉的Hario相關商品櫃，看到這個陣仗學長就覺得…這是我的店啊

畢竟在國外可不像台灣有那麼多種手沖壺好選，v60套組還是相當主流的

吧檯排排站的v60濾杯+手沖架組就是在呼喚學長點單品

特別要介紹的是吧台後面兩大台有ARTiS LOGO的那兩台熱風烘豆機

支撐著artis coffee的所有咖啡品項，這在曼谷也不多見呢

這次學長點了single康寶藍和單品-坦尚尼亞(沒拍到照片)

康寶藍espresso底的風味果酸明亮，鹹感頗明顯

搭配鮮奶油蠻搶戲的，不過仍然是我喜歡的味道

不過建議可以點double，不然鮮奶油有點偏多，咖啡量不夠有點不過癮

不過最讓我驚豔的還是單品-坦尚尼亞

相當清晰的莓果和黑糖調性，甜感相當持久

中溫的時候尾韻柚子香越來越明顯，相當讓學長驚豔

整體口感算是相當輕盈，body較少但清爽舒適

這在天天烤肉、酸酸辣辣的泰國真是猶如天降甘霖啊

就是這個路招把學長吸進去，獲得了兩杯精彩的好咖啡

室內區冷氣適中，走累了去歇歇腿很舒服

戶外區就比較熱一點，而且旁邊不少小販在烤肉+烤魚(學長也順路帶走烤肉…)

如果你想享受曼谷的小吃風情，就請坐戶外區吧

各種國籍在街頭亂竄吃吃喝喝的景象，就是曼谷的生命力

—

Artis Coffee

大眾交通：BTS線 ASOK站

地址：4 10110, 2/4 Sukhumvit Soi 18, Khwaeng Khlong Toei, Khet Khlong Toei, Krung Thep Maha Nakhon 10110泰國

網址：shop.artiscoffee.com

營業時間：7點-21點，無固定公休日

(曼谷精品咖啡館推薦，下篇介紹Gallery Drip Coffee)

The post 曼谷精品咖啡館推薦part-1：Artis Coffee(近ASOK站) first appeared on VV Cafe.

coffee sind在各式各樣的細節上
真的比很多看起來炫翻天的大店、神器店、網美店精緻許多
服務流程、出杯品質、選用點心、風味引導、沖煮目的性…
甚至和新客人、老顧客的應對都是讓人如此舒適暖心

雖然座位數不多，而且是店中店型式
完全不會被超級吸眼球的多肉植物搶去鋒頭
非常有重量感地經營著自己的小而美空間
而且和鄰居在行銷推廣上
時而共同合作達成雙贏，相輔相成的絕佳關係
讓學長感覺到無比喜愛這家店，也由衷佩服

圖片們：

1.短笛picollo：咖啡油脂味不會太重的清爽笛，有豐富的鳳梨果酸

2.火龍果生乳酪

3.手沖-谷吉吉佳莎：芒果、石榴、橙皮酒尾韻非常鮮明

4.金黃芒果泥塔

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coffee sind

地址：台北市大安區四維路76巷19號

營業時間：週一至週日11:00-21:00

延伸閱讀：piccolo短笛咖啡

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點開影片按HD有高清可看
今天喝的2支單品質感和均衡度都相當好
o2的手法複雜度不高+操控難度不難
蠻值得複製學習的喔～
簡單掌握節奏就能沖出好咖啡

相關文章：JOURNEY’S TREE CAFÉ’樹旅咖啡：這裡陽光普照

The post Journey’s tree cafe’ 樹旅咖啡店長o2手沖示範 first appeared on VV Cafe.

常去咖啡店的朋友們會聊到：又是一間文青店

但學長常常覺得真文青還不容易，偽文青佔大多數

當然真偽完全是個人心中的界定，只要你喜歡，偽文青未必不是好歸宿

學長一踏進浮游咖啡，聽到店主人跟我說的第一句話就是

「反正年紀比較大，自稱為老文青其他人應該也沒意見」，當場讓我忍俊不住

如果身為一個文青別人有意見，當一個自得其所老宅的老文青或許更好

先聊聊咖啡，咖啡豆是店主人從花蓮野兔咖啡進的哥斯大黎加 黑蜜

店裡豆子除了常態使用野兔咖啡，也偶有客座豆，端看店主人心情和出遊的運氣

使用精巧的黑色八角盤、白瓷八角杯

盤上的繡斑隱藏著時光的色調，光暈內斂

八角杯持杯就有品茗錯覺，入口風味清澈

正是最佳茶器：美感與實用兼具

除了咖啡也少不了其他飲品

各式各樣的紅綠茶，也是店主人自身喜愛所選

學長看到京都入手的肉桂茶饞得口水直流，似乎是用鍋煮奶茶呈現

可惜當天喝了太多+天氣炎熱

只好等到下次再來一飲方休

旁邊友人點的自由古巴，經典到邊喝腦內自有歷史浮出

有歷史的調酒怎麼會不好喝呢？

老宅空間有其可愛可親之處

學長對台南老宅印象甚佳，只要不潮濕，空間的通風&氣味不錯

浮游搬過一次家，這是第二個根據地

上個家沒去過無從評論，但從拉開老木門踏入玄關的時刻

我就喜歡這間咖啡館，把東西堆疊得恰到好處

是美感也是嗜好更是內涵，並非隨意複製得出來

而這也決定了，偽文青和老文青的明顯差別

除了面對吧台的主要空間，跨過一旁的小門即可進入一間

與世隔絕的美好角落，有書與燈光相伴

你可以躲在這裡看書、發呆、隨手畫畫…等慢行為

只要不要玩手機就好，太過快速的資訊不適合這裡

從樓梯上借一本你從來不曾想過要讀的書是最佳選擇

同溫層待得久了很是無聊

念一本稀奇古怪、脫離日常生活的書

世界不會打開一扇窗，但我們封閉的大腦可能會

還有一個浮游咖啡能做的事的最佳解：和一隻厭世的狗Leo玩

店主人說他最近很厭世，出門遛到一半突然蹲下來就不想走了

還露出世間一切都苦的眼神→畫面感十足

不過在平淡的日常中，聽到要吃飯Leo的眼神還是稍微比較有光的

雖然眉頭還是很皺，而且才有光1秒

但和身體超精實的她相處半小時+拍拍她苗條的背部曲線+注視她哀怨的眼神

還是能感覺到世界的和平和內心的平靜的

毛孩子萬歲

俯拾即是的文青氣息，不用說絕對是店主人的個人延伸

越是如此，就會發覺線索都有跡可循

而非偽文青店那種沒頭沒腦的大量堆疊假象

說自己有內涵或許頗難為情，但店已如此，不也昭然若揭

你會喜歡一間有內涵的文青店，那走到台南，何不浮游咖啡

—–

浮游咖啡

地址：台南市中西區府前路一段122巷81號

電話： 0975-116-988

營業時間：13:00-20:00，周二周三公休

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其實目前黝脈咖啡的出杯是以手沖為主，而且是進場NT.200隨老闆歡喜出杯

可以品嘗各式各樣自烘咖啡豆，而且絕不小氣，基本都喝到喝不下為止

一路用各種老濾杯沖煮，杯杯感受不同濾杯的差異

手沖去現場就可以喝個過癮，而且老闆也很歡迎大家詢問討論

所以學長還是多介紹一些有趣的、不一定會用上的老器材吧~

這個看起來像奢華版金色大茶桶的有趣器材，當然是用來做咖啡的

上方有兩個大蓮蓬頭可以穩定供水，經由上方的濾杯過濾後直接流到保溫桶中

左右兩個保溫桶大約可以儲存約50人份的咖啡

等待人們隨時享受熱呼呼的黑色飲料

搭配巨大的melitta濾杯，蓮蓬頭都顯得小了

看起來雖然誇張，但回想目前許多咖啡店做冰咖啡

仍是用巨大的濾布一次沖完1磅-2磅的咖啡豆，其實概念也差不多

再換個場景，若你的辦公室每天都提供咖啡給員工喝

用這台容量超大復古手沖咖啡機，可能比按個按鈕就出杯的全自動咖啡機有感多了

有幸，學長在鳴草咖啡活動中還是跟黝脈老闆相處得不錯的(偷笑)

可以喝到中間這台50年老faema拉吧機的espresso，頗為難得

復古的機身看起來真的是老骨頭了，該不會做出來的風味很糟糕呢?

雖然是年紀比學長還老得多的老機器

但整個沖煮的邏輯幾乎和現在的拉吧機沒差別

機械結構的浪漫或許就在於此，只要零件擁有高品質

合理的設計即使面對長久的歲月仍能維持功率

因為老濾器的形狀下半部窄很多，因此要分兩段填壓

才能確保整體的抗阻接近，避免萃取不均的問題

先將拉吧桿拉到一半打開機括放少許水進行預浸

然後再拉到底將壓力釋放把espresso推擠出來

標準而熟悉的萃取動作其歷史已經超過整整半世紀

歷久彌新不被淘汰的萃取邏輯，合理就是正義

這次做espresso用的豆是曼特寧s.o.e

可以看出來仍有足量的crema，黏稠度不錯

入口的表現有明顯的藥草味、焦糖甜、核果調性

50年的老機器仍是不容小覷

當然還有更多的老玩具都還沒機會玩到

例如桌上這台年代更為久遠的義式機

看到這種桶型的機身就知道是流行於1950年代之前的機種

就真的和現代的義式機有較明顯的區別

尤其是壓力的供給，無論是強度或穩定性都和現代機種截然不同

光看這個比手掌還大的濾器就知道，根本不是同一個概念的

可以填入超過100公克的粉，一次萃取出1公升以上的劑量

這時代的咖啡機嚴格說起來並沒有足夠強大的壓力

所以稱之為半自動咖啡機會比義式壓力機更為貼切

因此這個時代也還沒有crema的觀念，沖出來的咖啡就是一般黑咖啡的濃淡

而非現代濃縮咖啡30c.c的超濃超少劑量

實際上就是一個半自動的咖啡機，基本上也不用填壓

而濾器起到的作用基本就是乘載咖啡粉和過濾

和壓力並沒有多大的關聯性，自然也不會有「濃縮」的過程和結果囉~

倒是一次可以沖出大量咖啡的這點

最符合義式壓力機被設計的初衷：

一次大量做出足夠工廠工人飲用的快速咖啡機

最後的最後來看看這台大紅色的Mahlkönig EK2吧

型號學長可沒記錯喔，就是EK2

而現在市面上當紅的磨豆機是EK43，從2到43

我是不知道是不是如同Iphone一樣，2年1代

但總之這中間的歲月又述說了德國磨豆機的悠久歷史

以及其工藝的超高標準，如此老磨仍可繼續服役

說其可以傳世或許太誇張

但對比某些添購EK43或各類神器，卻撐不了一年半載的咖啡店來說

其時間用完全不同的方式在進行著

老器材有其生命力，愛好老器材的黝脈也有其獨特的咖啡館生命力

無論是談起咖啡舉重若輕，有想法卻不浮誇的黝脈老闆

或是其獨到的盡情暢飲的經營方式

當然還有老宅逐步改造後，1.2.3樓各有其利用方式的空間理念

黝脈經營至今才不到半年，就以自己思考的方式發光發熱

過程中或許不一定盡善盡美，但就在新與舊的交錯中

你可以感受到真實圍繞著咖啡的：交流的渴望與風味的嚮往

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黝脈咖啡

地址：台中市中區成功路253號

營業時間：24H，全年無休

0700-0200是正常營業時間

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認識黝脈咖啡老闆是上個月的事

在鳴草咖啡舉辦的戶外音樂派對中

黝脈和學長都是受邀沖煮的咖啡師

那時看到黝脈老闆拿著招牌的巨大手沖壺

學長除了笑死之外，也留下了深刻的印象

黝脈咖啡是台中真正的老宅改建

民國前一年，建築本身就已落成

前後經過幾任屋主，經營過不同的產業

有中藥房、西餐廳…等，現在的他成為一家咖啡館

而且是一家可愛的復古咖啡館

入口擺放了幾台造型怪異的老烘豆機

雖然已經沒有在執行烘豆任務，但這些都是歷史的痕跡

老紅磚拱門旁，全都是有歷史的老器材

ㄧ整排的老syphon壺，造型各異

個個都代表了某一時代對於咖啡的想法

器材的設計來自於風味的追求

老syphon，典雅的白色握把好迷人

上下壺間還是用軟木連接，愛虹吸壺的人怎能不注目

當然還有最近重新流行的玻璃和陶瓷濾芯串

一度絕跡江湖的他們，在黝脈似乎從來不曾消失

只是默默的等著器材迷的親睞

當天有測試沖煮

雖然下水速度較慢，風味倒是不錯

陶瓷濾芯串，好稀奇

老syphon上壺的開口較寬，下半部較窄

因此要用整串陶瓷濾芯達到完全隔絕細粉

雖然比不過現代的設備簡易

但老東西的設計和質感是無可比擬的

簡單很好，但這樣的質感我也喜歡

平底的設計，可以直接上電晶爐和瓦斯爐

不得不說真是完全不輸現代器材的好用

無論是上壺或下壺都超大， 10人份的設計

學長準備了影片讓大家來看看實際沖煮

相當豪邁，但風味還是不錯

整體的沖煮時間很長，可以看出老派咖啡器材

盡可能將咖啡濃度萃取徹底的設計理念

轉換到精品咖啡的思維下使用，研磨度要偏粗

避免長時間浸泡造成過度萃取

看看另一款使用濾布的老虹吸壺

為了阻擋細粉從大開口流入下壺，配置了超巨大的濾布

和現代濾布相比整整大了三倍，讓人莞爾一笑

看看巨大的10人份syphon vs Next G

就知道巨大的濾布和陶瓷串濾芯只是剛好而已

比碗公還大的上壺學長開心地把玩了好一陣子

（思考著什麼樣的場合需要用到那麼大的syphon）

看完syphon（其實還有一大堆各式各樣的可玩）

再來看看這個有趣的小器材

將咖啡粉填進這個粉槽之中

上蓋有彈簧，鬆手就會把咖啡粉夾在中間

下層是金屬的過濾網

上圖就是咖啡粉被夾住的狀態

然後就可以把熱水倒進壺中

可以看到有密集的小孔，會緩慢均勻地讓熱水滲透進咖啡粉

然後慢慢地從下層金屬濾網流出就完成了

基本上不太需要技術，超簡單的

這不就是最近很流行的分水網的概念嗎？

老設計到了今天還是那麼有道理

別光待在器材密佈的1樓吧台，2樓3樓也保留了老宅的部分結構

原先的老屋頂已經腐爛殆盡，黝脈為他設置了採光罩將天光引入

照射在一片咖啡麻布袋牆上，處處都是這間咖啡館的生命力

老與新，靠著用心

和諧地在同一個空間各自散發美麗

下篇我們來看，黝脈的老機器們

為我們帶來了什麼樣的老風味

<未完待續>

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Journey’s tree cafe’ 樹旅咖啡

新北市樹林區中山路一段108巷22-1號

週一-週日10:00 – 20:00

02-2684 5268

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