這次學長要開箱的是戶外圈+咖啡圈討論度相當高的便攜義式神器：OutIn Nano Portable Electric Espresso Machine

除了本體之外，學長這次也一併入手了，擴充套件

Nano Basket PLUS

金屬萃取立架

硬殼探險包

會全部都測一輪，並分享學長的完整使用體驗

外盒設計和商品本體組成

OutIn Nano的外包裝設計走一個明確的「山系」風格。

背景是山林意象，並標記了2023紅點設計獎與2024 iF設計獎的標章

包裝正面已清楚說明這台機器的三個特點：

• 內建加熱與高壓泵浦

• 支援粉杯與膠囊雙用

• 單鍵操作、戶外即沖即飲

打開外盒上蓋，無論是使用的顏色或CI，都顯示出OutIn強烈的戶外設計風格

商品本體包含：

• OutIn Nano主機(內建7500mAh電池，可直接 USB-C 充電）

• 隨行杯

• 原廠標準粉杯（約8g）

• 膠囊粉杯

• 兩用咖啡粉勺

• Type-C充電線

整機握感比預期來得扎實，金屬外殼帶有微霧面手感

按鍵為觸控式設計並帶有LED燈號提示

整體尺寸剛好可塞進隨身包，重量為670g

相對於整套手沖器材來說確實是輕，對戶外族群來說便攜性是加分的

而且整整齊齊+按部就班的器材陳列，就是知道戶外迷對這種fit的感覺毫無抵抗力

機身後有一個矽膠蓋，打開就是Type-C充電口

乘載7500mAh大電池

充飽電，若加入熱水萃取可使用達200次，若加入冷水萃取可使用約5次

露營的話直接加熱水，用到你喝不完

爬山沒熱水的話，5杯濃縮也是蠻夠喝了

是目前學長看過可自行加熱的便攜義式機中，效率最高的

另外支援行動充電，用5V/3A USB充電器即可充電

還有IPX4防潑水，戶外也能安心使用

擴充套件：Nano Basket PLUS、硬殼探險包和金屬萃取立架

加購的Nano Basket PLUS是超實用的配件

讓OutIn Nano的用途不再只限於espresso

更有機會萃出飽滿的濃縮，以及做奶咖、特調等應用

組合內含包括：

• Extra粉杯（可裝約18g咖啡粉)

• 全金屬萃取槽

• 鋁合金壓粉器

• 磁吸接粉環

• 佈粉針

硬殼探險包和金屬萃取立架

這兩個配件可以大幅增加使用體驗

學長也是很建議一起購買

OutIn原廠推出的硬殼探險包實在很貼心

內部設有多層分格，能完整收納主機、粉杯與配件

包括Nano Basket PLUS的配件也全都塞進去，出門不用怕零件碰撞或損壞

模組化攜帶感十足，完全是為戶外玩家設計的思維

金屬萃取立架是一個輕量的可拆式立架

可以調整高度，對應馬克杯或盎斯杯…等不同的高度需求

同時也讓OutIn在萃取過程中可以更一目了然地觀察crema

讓整個體驗變得加分許多，從戶外到專業，你只差一個立架

看完外觀和基本規格，讓我們直接往操作前進

三種粉杯和使用冷熱水萃取的實際使用和心得

OutIn Nano最大的優勢之一，就是它支援三種不同粉杯系統

最左邊是膠囊

中間是標準粉杯（可裝約8g咖啡粉）

右邊是Nano Basket PLUS的Extra粉杯（可裝約18g咖啡粉)

學長最愛的當然是Extra粉杯

但我們先從最簡單的膠囊來了解操作

如果你只是想快速來一杯咖啡、不想清粉、不想壓粉，那就用膠囊吧

只要把Nespresso Original相容膠囊(Vertuo大膠囊不行)輕輕一壓，就能穩穩固定

裝上膠囊後鎖上機身旋緊

先示範加熱水的模式，我建議直接用滾水，效果最佳

然後機身內有水位線，非常方便，加到50ml即可

因為膠囊本身的咖啡粉克數很少，加50ml水濃度比較剛好

然後快速壓按紐2下，會直接開始萃取(不會啟動加熱)

燈號會開始從左到右輪流亮起，並聽到類似抽真空的聲音

那就代表機器正在吸水+把壓力給到粉餅上，那我們要做甚麼呢？

答案是甚麼都不用做，坐等濃縮萃出即可

劑量大約在20-25ml左右，口味就依據你買的膠囊等級如何

膠囊買得好，這樣萃也是相當好喝(我用的是饕選的淺焙衣索比亞膠囊=超香)

這種粉杯最適合：

• 出差、旅行、車泊

• 不想碰粉、怕麻煩的朋友

• 用精品膠囊快速喝一杯還是不錯的

雖然風味表現不如現磨咖啡粉那樣有層次感

但勝在乾淨、穩定、極速，是一種完全不同的便利體驗

接著我們來實測OutIn Nano使用原廠粉杯搭配「冷水加熱功能」

從裝豆到萃取，一步步體驗它的完整沖煮流程

粉杯最大容量約為8g，可以使用電子秤秤好

也可以直接用粉杯當量匙使用，大約裝滿就是8g，相當方便

使用研磨度要比摩卡壺細，但比一般商用磨豆機略粗一些些

對研磨度的要求還算寬容，小飛馬不用到最細就可以

一般的手磨也絕對可以達到這個要求，就是手磨磨義式研磨會稍微辛苦一點

原廠粉杯的口徑較小，所以學長建議使用湯匙進行佈粉

可以很乾淨又均勻地把粉杯塞滿粉

大約裝到9分滿就差不多了，裝到全滿上蓋可能會蓋不起來

佈好粉後使用附贈的兩用咖啡粉勺做填壓，直徑是剛剛好的

只要蓋上就能完成整平與壓實，適合新手也不易出錯

將填粉完成的粉杯先蓋上上蓋，再旋上主機底部

直接加入常溫水，水量大概也是加到50ml

長按電源鍵 2 秒後，指示燈會開始閃爍，表示正在加熱中

約 180 秒，水溫會自動加熱到92度

當燈號轉為恆亮，就代表進入萃取階段

不需要手動操作，OutIn Nano會繼續進行萃取流程

從加熱到完成萃取，大約耗時3分鐘多，相當便利

濃縮的萃取表現不錯，油脂層細緻

crema色澤均勻，沒有亂噴的現象

風味上已經相當精彩，我用衣索比亞的淺焙豆

花果香和果酸甜值都完美釋放，單喝相當舒適爽快

但因為使用的粉量只有8g，單喝或加少量水是最佳解

如果要加很多水拉開做成美式，或加奶做成拿鐵、卡布

濃度就會有一點不足，畢竟劑量和風味是正相關

如果喜歡喝奶咖，學長還是建議直上Nano Basket PLUS

打開上蓋，可以看到粉餅還是相對完整的

並沒有出現明顯的孔洞、邊穿現象

代表粉的粗細和壓力比較對稱

直接把粉杯和上蓋用水沖沖洗洗就完成清潔，可以進行下一杯了

最後是Nano Basket PLUS的使用，也是學長最為推薦的

以上就是所有的配件，已經相當齊全

不太需要再購買其他配件

就可以壓出完美的粉餅+美味的咖啡風味

Extra粉杯的底座是一個小孔的設計，但其實他並不是加壓系統

小孔只是為了讓濃縮流出時不易噴濺

因此研磨度的要求就會再高一些，因為所有的抗阻都來自於咖啡粉的細度

但也因為如此，這個粉杯就會更接近商用咖啡的概念

我建議使用比原廠粉杯再細一點的研磨度

Extra粉杯可以直接放在全金屬萃取槽裡進行佈粉，不用特別拿出來

此時磁吸接粉環會吸附在萃取槽上，讓你佈粉變得更為輕鬆

而鋁合金壓粉器也是100%和接粉環吻合

因此壓粉器同時也有整平的功能，就不用擔心壓歪了

這個設計非常舒適先進，學長大推

Extra粉杯相當大，我是用的是深烘焙的義式配方豆

可以看出18.8g也不算特別滿，淺烘焙豆可能可以塞進19-20克

因為有佈粉環，粉就不客氣直接倒吧

甚至直接接磨豆機落下的粉也可以

基本上不太會噴出，超方便

18g大概就是這個容量，可以看出還有一些空間

稍微搖晃一下讓粉水平

搭配鋁合金壓粉器進行整粉的動作

下壓時基本上不太會感覺到阻力，因為有接粉環控制深度

所以這一下比較類似於整平，粉層還是比較鬆的

但這個動作可以避免一壓下去直接歪掉的新手錯誤

可以看到粉層非常的平整，爽快啊

但學長還會進行第二次填壓，讓粉層更為扎實一點

這次可以看到我的整粉器就真的陷入粉杯中

粉餅的抗阻就會更好，風味也會更飽滿扎實

填壓完畢很明顯可以看到比整平時更深了

千萬要記得放上蓋，不然等下壓力會外洩

你的濃縮會變成沒味道的咖啡水

使用冷水或熱水都可以

建議可以倒入約70-80g的水

萃取出來約35g左右，但也看豆子

有些豆子比較不吃水的話，萃取的水量會偏多

因此更棒的選擇是搭配電子秤

到目標劑量時就按按鈕關機，可以保持一至性和濃度

一杯有厚實油脂層的Espresso完成

crema呈現淡棕帶金的色澤，細密且連續

風味乾淨，並且有良好的甜感與油脂厚度

有沒有看到完美的三層分層

第一層咖啡色泡沫稱為crema

第二層咖啡色液體稱為body

第三層黑色液體稱為heart

濃度夠，單喝的時候層次很飽滿，尾韻也乾淨

你會感覺到那種厚實的口感，少量的果酸和強勁的焦糖甜和核果調性

在家裡能喝到這種等級的濃縮已經非常厲害

如果你想做成奶咖，我會建議加60到80ml的牛奶

比例剛剛好，咖啡味不會被稀釋掉

即使加了奶，這個濃度也還是撐得起來

喝起來有層次、有足量風味，不會寡淡無味

當然要做成美式也是絕佳的選擇，100ml的水加進去都還是相當好喝

最後再分享一個泰國超紅的柳橙咖啡的做法

做法超簡單，先加冰塊，再倒入柳橙汁約 120ml

最後慢慢把 espresso 沿著冰塊倒下去

讓咖啡浮在上面，這樣做出來的分層超漂亮

這種特調最考驗濃縮的萃取完整性

如果濃度不足、風味不足，分分鐘咖啡的味道就被柳橙汁吃掉了

這杯咖啡的香氣就很足，放在上層直接噴香，第一時間感覺到咖啡的質感

攪開以後風味也豐富不水，清爽又扎實

這個配方非常適合夏天喝，尤其你想要一杯有變化的冰飲

但又不想太複雜的時候

用 Basket PLUS 萃一杯濃度夠的espresso，搭個果汁就可以搞定了

實驗的最後給大家看一下粉餅萃完的樣子

萃取到目標劑量時，如果水槽裡還有水，可以再按開關把殘水擠掉

粉層就會呈現出這種乾燥完整的狀態，可以直接拿渣桶敲掉

在清潔方面也是非常舒適爽快

小結：

1.OutIn Nano隨時萃以極為輕便小巧的設計，搭配三種粉杯，以及冷熱水兼用的強大功能，無論是室內或戶外使用都相當簡易方便，濃縮、美式、奶咖都好喝有濃度

2.除了本體，學長大推擴充套件Nano Basket PLUS、金屬萃取立架和硬殼探險包，Nano Basket PLUS讓濃度大為提升、風味更完整，金屬萃取立架則是讓居家的萃取體驗更舒適，硬殼探險包專為攜帶設計，fit設計是露營和戶外收納強迫症一大福音

3.美好的風味永遠是咖啡的最大目標，OutIn Nano只要搭配優質的豆子+正確的萃取觀念，萃取出強勁的香氣、平衡的果酸和甜感以及足量的body相當簡單，也是居家濃縮的一大利器，推薦給想入義式咖啡的玩家

目前OutIn Nano正在嘖嘖進行募資

請點擊：OutIn Nano早鳥價：NT.4390(現省1610)

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大家午安，我是學長

隨著疫情的解禁，戶外的需求瘋狂成長

帶著心愛的設備露營、爬山，享受大自然的同時

能來一杯好喝的精品咖啡，沒辦法更爽快了

順應這樣的需求，台灣手沖咖啡器材老牌-Driver

也專門為戶外需求研發了一套新的設備

也就是今天要開箱的主題-河野流 咖啡旗艦組

(學長寫開箱文的時候拿到的外箱是樣品

之後有更新為質感更好的新版本箱子

請以嘖嘖募資上的圖片為準)

我們先從外箱開始(以下外箱均為新版本)

這個容納所有

器材的防撞外箱

外表採用防潑水的布面材質

相比金屬材質，較為防刮、防撞

重量也比較輕

和學長拿到的樣品相比，新版本盒面往下凹並做了導角

可以降低盒面磨損的機率

整箱的尺寸是 55 x 29 x 12cm

但重量才1.46公斤，還是滿輕量的

手提握把手感不錯，柔軟輕膚

所有的器材含外箱加總重量大約是3公斤

但手提的時候完全不會感覺重，體驗舒適

拉鏈也是採用防潑水的設計

下雨不太需要特別照顧，符合戶外需求

(箱內的泡棉也略有調整，以嘖嘖募資上的圖片為準)

打開箱子，可以看到所有的器材

都安穩地坐落在固定的位置，不動如山

這種一打開全套裝備盡在眼前的感覺

下次露營的時候，各位一定成為全營區焦點

隔層是採用Eva泡棉，厚度厚、彈性紮實

保護你的手沖器材是綽綽有餘了

原先的樣品沒含放濾紙的空間

後來應該是聽到廣大網友的心聲，新版本設計了專用的濾紙收納紙盒

方便性自然大增，可以減少沒帶到濾紙的窘境

另外箱子還多了支撐帶，打開時蓋子就不用放到底

當桌面比較小時，不礙位

另外就是專案更新還多贈送了一支清潔毛刷

也可以完美塞到箱子裡，讓整個套組更為完整

以上就是所有器材取出後的狀態

可以看得出來，整體的質感還是相當不錯

接下來我們就一個一個來介紹

感溫手沖壺

這把是專門為河野流

也就是點滴法設計的手沖壺

外觀是鐵氟龍烤漆，搭配雞翅木的手把和壺蓋

壺蓋上自帶溫度計，面盤算蠻大的

雖然不是數位式有點可惜

但針對戶外需求

指針溫度計少了替換電池的問題，也有合理性

面板除了字很大很清楚

還特別用顏色區分適合手沖的起始溫度

綠色代表可以下水，紅色代表水溫太高

這點學長是蠻認同的

點滴法的水溫確實落在85-95度C是較為好喝的

過高的溫度苦味會特別顯著

壺嘴的設計算是這把壺的一大特色

從側面可以看出，壺嘴幾乎是和桌面垂直

這種嘴的特色就是

會讓你的給水一致化，不太需要練習

你給出的水就會是水珠或小水柱

這對於點滴的需求來說，是相當方便

因為點滴的難度確實比較高，需要多多練習

限制了壺嘴的給水方向和大小，就省不少事

但其中的缺點就是比較無法做大水

因此學長覺得他的定位就是點滴法的專用壺

壺身裡面有裝防爆水片，這個設計也有利於點滴

可以讓你的給水更柔軟穩定

點滴的時候就不太會穿粉，很容易形成膨脹的粉狀

點的時候你會感覺非常的爽快

那個瘋狂膨脹的狀態，光看就覺得這杯一定好喝

實際我們測試，剛開始給水

前面5克水容易形成小水柱

手稍微往回收一點點，就會變成清楚的水珠狀

然後就可以一直維持下去

不太需要特別調整壺嘴的角度

這點以點滴法來說，確實是蠻厲害而省力的

畢竟點滴的時間較長，學長是點2分鐘

能夠長時間的維穩而不需調整

對於手殘黨來說真的是個福音，好方便

可以看到水珠的形狀清晰渾圓

對於製作口感紮實圓潤的點滴法來說

這種水珠是最為適合的

喜愛點滴法的人，會愛死這把壺

握把的設計我蠻喜歡的

有做一個可以讓拇指安放的控水鈕

我就可以利用手指進行給水的微調

握把和壺身的銜接處下緣，竟然有安裝一片隔熱墊

這個真的非常貼心，可以減少熱水燙到手

尤其是沖煮時間較長的點滴法，這個巧思特別有價值

文京濾杯

這顆濾杯的美感我是給高分

各位可以看出鑄鐵般的金屬釉色

但其實這顆濾杯本體還是陶瓷

只是上了黑鐵釉，因此質感和傳統陶瓷大不同

釉色的變化很顯著，除了黑色的基底

明顯的金屬光澤和漸變質感

讓這顆濾杯確實相當有手作的樣貌

肋骨是kono系統的半肋結構

就是這種肋骨才能沖出河野流點滴法的特徵

整體流速和kono 2代相當接近

因此可以適用絕大多數點滴法的教學

孔洞大小也和kono 2代差不多

可以看到落水口的形狀相當完美對稱

這也可以看出整體的工藝水準

金屬質感非常清晰

就連學長有那麼多濾杯，也很少見這種釉色

如果沒有半肋結構的濾杯

學長還是蠻鼓勵大家敗一顆的

這個結構的沖煮效果和全肋骨還是差異很大

靜岡玻璃壺

這顆分享壺一眼就可以看出

壺身上的貝形紋樣，相當吸眼球

有紋理顯得玻璃非常地清澈，質感就提升

隨壺搭配一個玻璃壺蓋

在戶外比較多落葉和粉塵

有個壺蓋確實可以減少咖啡被污染的狀況

比較可惜的地方是沒有刻度提示

那我們只好自己應變

全壺裝滿大約是420ml的咖啡劑量

水位到河野流的流這個字，大概是250ml

就是我很喜歡的比例，大家可以參考

可以看到我的點滴法剛好就到這個字

其實在戶外有這樣的萃取量指引也可以了

放了咖啡有沒有覺得質感更好

我是蠻喜歡杯壁紋理形成的視覺效果

壺蓋除了可以減少咖啡的污染

另外一個功能我也很喜歡

就是可以在你手沖完的時候，充當盛水盤

尤其是在戶外，我們都很重視不要污染環境

沖完濾杯內的殘水有地方可以盛接

你也不用慌慌張張地找器皿接濾杯

一來維護環境，二來提升你的沖煮體驗

這個小部件我是非常喜歡，讓沖煮的過程更為從容帥氣

處理完濾杯裡面的粉渣

就可以把壺蓋放回分享壺上隔絕髒汙，一物兩用

佐賀磨豆機

接下來就是一大重點的磨豆機

磨豆機好，手沖的難度會降低

要兼顧重量、風味和研磨的效率

這台磨豆機的重量是516克

以全金屬機身的磨豆機來說，算是偏輕量

德國名磨kinu m47 classic大概要1170克

刻度的調整是採內刻度盤

順時針轉到最緊=0

逆時針旋轉每一個刻度都會有節點和聲音

我是大概轉到#22格用來手沖點滴

搖臂搭配的是胡桃木，握感不錯

機身上有一大塊矽膠止滑套

可以大幅節省手指的握力，讓你更輕鬆完成研磨

還附了一個小配件：集豆器

可以裝在磨豆機的豆槽，讓你倒豆時更安全

研磨的時候是蠻省力的

手沖20克粉研磨的時間大概是35到40秒

速度也不錯，整體效率ok

但唯一的缺點是搖臂和機身在研磨時有少許晃動

雖然完全不影響研磨品質

手感就感覺比較鬆一點

如果兩個部件的銜接能做得更密合就更好了

研磨完畢後可以輕敲機身

讓刀盤中的殘粉能落到下方的粉槽裡

使用完畢以後可以搭配吹球把殘粉吹乾淨

簡單的保養就可以讓你的咖啡品質大幅提升

接下來介紹配件

首先是吹球

屬於吹嘴很短的型

用來吹吹手搖磨豆機是剛好

接下來是伊丹豆匙

鐵氟龍的烤漆搭配雞翅木的手柄

質感是還不錯，比直接拿豆袋倒是氣質多了

一平匙大約是10克咖啡豆，還蠻準的

如果豆子偏大可以多一點，例如曼特寧

如果豆子偏小可以少一點，例如圓豆

最後是岩手密封罐

這一罐大概可以裝100克的咖啡豆

如果要帶更多的豆或複數豆

就要額外準備了

木頭的壺蓋上有搭配氣密圈

有密封的效果，防潮保鮮沒問題

密封罐和豆匙搭配使用的手感還是不錯的

小巧的罐身豆匙能輕鬆舀到豆，感覺舒適

這樣大概就是10克，我的點滴法就是用兩匙

粉水比和濃度就會蠻準的

介紹完了個別器材，我們就來實際手沖

分享一下使用的體驗

首先是把濾杯放到玻璃壺上

可以看到兩者搭配的視覺效果非常精緻優美

這一套能拿到露營區愛現真的是有點帥

把濾紙沿著邊線折好後撐開

安穩地放進濾杯中，往下壓調整一下讓濾紙服貼杯壁

使用兩平匙的豆子，大約就是20克

研磨#22，研磨時間大約35秒，很快

也不怎麼費力，應該是男女老幼都可以輕鬆搞定

把研磨好的咖啡粉倒進濾杯中

可以搭配吹球，把刀盤上面沾黏的殘粉吹下

同時完成保養的動作，下一次研磨就不用再清

但吹的時候不要太用力

不然可能會吹到你濾杯裡的粉

用你的戶外煮水工具，把水煮到全滾=100度c

直接倒入手沖壺中，觀察一下溫度

學長是喜歡用90度c的水，香氣飽滿清甜不苦澀

然後就可以開始點滴囉

輕鬆讓你的給水呈現水滴狀

一顆顆圓潤飽滿的水珠點在咖啡粉的正中心

不用移動喔，大約2分鐘的時間

你就會看到粉層膨脹的效果非常明顯

而且會逐漸地往外擴散，讓所有的粉都浸濕

那就代表你的點滴法第一階段完成了

2分鐘之後，就可以把水放大變成小水柱

在正中間持續的給水，大概給1分鐘左右

你的粉層慢慢地有少許淹水

這是正常的現象，因為他是半肋結構

給水較大時，流速會放慢，做出甘甜的尾韻

最後可以考慮給一個大水，淹過所有粉

這是河野流的一個技巧

讓粉裡面的雜質隨著大水浮到表層

然後提早把濾杯移開，雜質就不會流到分享壺中了

給大水的同時，你可以觀察一下分享壺內的水位

超過流字，大概就是250克，是很剛好的濃度

整體沖煮的時間大約是3分鐘

整個體驗我覺得以點滴法來說，真的是特別輕鬆

整套裝備真的是為點滴法設計

連最辛苦的點滴過程都毫不費力，這點還是要嘉許

風味也是飽滿紮實，層次的表現不錯

對於手沖新手來說也很貼心

讓你在戶外不用太煩惱，就能做出好喝的點滴法

小節：

1.河野流 咖啡旗艦組的目標使用對象是戶外一族，成套帥氣的手沖裝備一打開就氣勢十足，同時兼顧方便性和愛現的需求，拿出來就是爽

2.器材的挑選和使用基本是以點滴法作為核心設計，因此無論是磨豆機的粒徑、手沖壺的壺嘴設計，都能夠讓你輕鬆愉快的實現點滴法

3.濾杯和分享壺的質感真的不錯，就算是日常使用也會覺得深具美感，更不用說優美的戶外大自然環境，搭配堅固耐摔的外箱，就可以讓易碎易破的陶瓷濾杯和玻璃壺實現在戶外亮相的艱難任務，整個營區我最美

——

目前河野流 咖啡旗艦組

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手沖咖啡在台灣極為風行

無論是居家自行沖煮或去咖啡店點一杯咖啡師精心呈現的單品咖啡、莊園咖啡

都是台灣咖啡圈不能忽視的一股潮流，因此近年來

各種家用、商用自動手沖咖啡機也推陳出新，除了要呈現咖啡的美好滋味

也要重現咖啡師的技術，因為好咖啡豆配上好的手沖技術

所呈現出來的風味層次，正是手沖咖啡如此迷人的重要原因

而本篇學長要為大家開箱的，正是一台極為精彩的自動手沖咖啡機OTFES四代機

正宗台灣設計、台灣生產製造

機器的研發和設計，真真凸顯了台灣人對手沖咖啡的熱情和講究

將手沖手法需要的各種參數設定、給水細節都設計進了OTFES中

讓手沖咖啡的細節可以利用機器重現，並達成大量複製的商業模式

減少人員配置、制定品管標準、快速出杯、不犧牲品質

OTFES這樣的設計理念，在前代機時期，即受到各國最強大咖啡師們的青睞

2015世界咖啡師大賽(World Barista Championship、WBC)冠軍 Sasa Sestic的 Ona Coffee

就曾經是OTFES在澳洲的代理商

2016世界咖啡沖煮大賽 (World Brewers Cup、WBrC) 冠軍 粕谷哲

於千葉縣船橋市 JR 站的 Rudder Coffee，就是使用OTFES以粕谷哲先生的手法出杯

而今天要介紹的是最新一代的OFTES，承襲著前幾代最精華的手沖基因

並做了更多現代化咖啡館需要的調整升級，以下學長將根據以下三點

外觀設計、規格參數&給水技術、模擬手法，來為各位詳細介紹

外觀設計

OTFES四代最為顯著的外觀升級，就是從桌上型，改為廚下型

外觀僅可見檯面上的沖煮頭機身

許多額外部件，轉而隱藏在檯面下

讓檯面俐落洗鍊，更適合走前衛、乾淨、質感的門店設計

相較桌上型的前代機，因為高度蠻高，比較適合放置在把台內側

且沖煮頭四周被機器包覆，少了一些手沖展演的視覺效果

四代機的廚下設計，和前代較為工業風的質感就相差極大

減少了四周的視覺遮蔽，消費者也可以直接欣賞到OTFES即時的沖煮秀

就像是去咖啡館，如果咖啡師能在你面前手沖服務

當然比背對著你躲在內吧沖煮來得親切+引人目光

機身高度從檯面到沖煮頭頂端約55cm

寬度約15cm，深度約22cm，佔據的檯面空間相當小

沖煮頭的重量約5.3KG

櫥下的主機是31 x 24 x 18cm的長方體

進水、電源等管線都和廚下機連結

這樣才能維持檯面沖煮頭乾淨簡約

除了不鏽鋼鍍銅的金色版本外，亦有黑色霧面的特製版本

可以根據店面的需求訂製，打造符合門店風格的OTFES

規格參數&給水技術

OTFES定位是商業用機，因此當然要符合商務上的大量+連續使用

在電壓上，可以選擇110V和220V兩種規格

最核心的部分就是這顆新一代的集合式雙鍋爐

上方較小的是主鍋爐，下方較大的是預熱鍋爐

主鍋爐直接提供熱水給沖煮頭，配備了500W的加熱線圈

預熱鍋爐是當主鍋爐的水不足時，會立刻為主鍋爐補充熱水，配備了800W的加熱線圈

主鍋爐容量為300ml，預熱鍋爐容量為500ml

鍋爐可以隨時讓熱水處於待機狀態，保持恆溫，不用等待加熱的時間

但單一鍋爐在使用完一輪熱水後，必須補充冷水再加熱

因此會導致鍋爐內水溫降低，必須等候較長時間升溫後，才能繼續操作

而雙鍋爐系統就可以有效提供穩定持續的熱水

當主鍋爐給水時，預熱鍋爐會將熱水補進主鍋爐，同時補充冷水進預熱鍋爐

此時預熱鍋爐的水溫當然會降低，但不會影響到主鍋爐的水溫

且遇熱鍋爐會立即啟動加熱，將水溫升高以備隨時補充進主鍋爐

相較於前代的集合式雙鍋爐，新一代的集合式雙鍋爐將尺寸縮小

以便可以直接放進沖煮頭中，和給水頭連接，從鍋爐到出水的路徑大幅縮短

此舉可以更精準的保證給水頭出水的沖煮溫度和鍋爐預設的溫度一致

減少因管線較長導致的熱源散失，讓出杯的品質更精準

主鍋爐和預熱鍋爐的基礎溫度設定，可以從櫥下主機的面板上控制

出杯量越大越急，則預熱鍋爐的溫度可以設高一些，減少加熱的時間

若出杯量較低較緩，則預熱鍋爐的溫度可以設低一些，節約能源

沖煮頭採用齒輪帶動的四圈軌道

也就是從正中心繞到最外圈，給水頭總共會繞四圈再往回繞

就像手沖時的同心圓繞法

大部分01或02的濾杯，都能夠在繞圈的軌跡下合理吃水

這種設計能符合大多數咖啡師的手沖慣用手法

因此在設定參數上，就可以減少很多調整的麻煩，符合使用者直覺

這種軌道式的運作方式，和不會移動的花灑式沖煮頭在設計上差異很大

軌道式比較可以透過繞圈的位置轉換，調整粉層的吃水和空氣排出

因此更適合目前流行的快流速錐形濾杯，如HARIO V60、星芒濾杯、花瓣濾杯…等

而花灑式的沖煮頭，可貴在位置固定，可以較大範圍的灑水讓粉層吃水

比較適合使用平底濾杯或梯形濾杯，搭配浸泡法做出穩定圓潤的風味

例如：kalita wave波浪濾杯、三洋梯形濾杯、kalita經典款濾杯…等

兩種設計各有優缺和適用的器具，但若論層次表現

OTFES搭配錐形濾杯的豐富層次，確實是深得我心，而且應該也更為符合台灣人的口味

給水頭非常特殊，也是學長最為重視的環節

和熱水鍋爐垂直連接，給水的水壓來源來自進水管的自然壓力

再利用限流閥控制出水的大小，就可以調整出水了

這套系統最精彩的地方在於：不需要額外的水壓力加壓裝置

例如：加壓泵浦，因此給水的力道相當柔軟

相較於其他使用泵浦的手沖機，加壓後給水的力道過強過大

非常容易把粉面沖破沖散，因此只能使用大量的浸泡萃取

OTFES的給水有點像是自然從壺中流出的水柱

順順輕柔的順著管線流出，鋪在粉面上，對粉面的破壞非常小

這點對習慣使用悶蒸、濾泡手法的咖啡師和店家來說尤其重要

不再需要調整自己習慣的參數，硬把濾泡法改成浸泡法

而且完美的粉層，對於消費者來說也是一種視覺上的享受

風味的說服力，同時來自於多重感官的堆疊

但也因為沒有加壓裝置，所以當管線中有空氣滲入時

OTFES會偶有短暫斷水的狀況，但通常時間不超過1秒，因此影響很微小

特別在設定出水溫度較高時，過多的水蒸氣比較會導致此現象

若將水溫調到90度C上下，則此現象發生的機率更低

給水從最小每秒1 ml，一直到最大每秒8ml，均可自由控制

每秒1 ml，接近細口壺的小水

每秒5 ml，接近中口徑壺的中水

每秒7 ml，接近中口徑的大水

給水穩定度部分，因為是使用限流閥

水壓穩定的情況下，流速控制相當精準

我搭配黑鏡雙秤來測試給水的穩定度，採用客氣+點滴法

我前段每秒1 ml，持續10秒，中間停水8秒，連續8次

可以看出前面8個山形，都相當一致，誤差幅度相當小

第二段每秒3 ml，持續45秒，基本也都在3ml附近微幅震盪

第三段給8ml大水，突然快速給水也沒有問題

由以上數據可以看出，OTFES的給水控制還是相當巧妙的

以上三點：水溫穩定度、給水大小精準度、出水柔軟度

就是OTFES最核心的技術，缺一不可且無法妥協

也因為擁有，OTFES才可以往下探討到一個難得可貴的議題：模擬手法

模擬手法

為什麼要模擬手法？因為不同的手法可以帶來不同的風味效果

根據自家咖啡豆的特色設計手法截長補短，就是咖啡店和咖啡師的珍貴know how

就像同樣的食材，不同的廚師會展現出截然不同的美食一樣

如果自動手沖咖啡機能真正模擬咖啡師的手法，實現了方便性的同時

才真正能把店家自己的風味表現出來，而不是遷就普通咖啡機呆板的風味

目前市面上部分自動手沖咖啡機，有些是給水力道太強，會把粉層沖散

有些是給水的軌道不符合手沖經驗，有些是無法控制給水位置…等各種問題

都會使所謂的模擬手沖手法淪為口號

因為手沖手法不光是給水多少的數字遊戲，也牽扯到給水位置、粉層結構…等複雜的問題

以下學長會演示四段OFTES搭配不同濾杯+不同手法的影片

讓大家了解一下

學長所謂的模擬手法是連粉狀都盡量接近，進而讓咖啡風味更接近真人沖煮的效果

一、使用濾杯：HARIO V60

使用手法：悶蒸+打通水道+中心注水+大水淹水*2次

二、使用濾杯：KADOU 星芒-極

使用手法：悶蒸+打通水道+大水上水加快流速+小水緩慢繞圈

三、使用濾杯：三洋cafec花瓣濾杯

使用手法：悶蒸+打通水道+推粉+甜感水位

四、使用濾杯：客氣點滴法

使用手法：點滴+中心灌水+大水淹水

以上四段影片，若是對手法熟悉的朋友，應該都能感覺到幾個特點

1.悶蒸可以做得出來，這就打趴很多其他自動手沖咖啡機了

2.可以打通水道，讓空氣大量湧出，代表給水力道適中有穿透力但又不會太猛烈

3.中心注水法可以做到粉層不會穿粉，也不會沖散粉層造成淹水

4.推粉法確實可以將咖啡粉推上濾杯壁

5.甜感水位可以讓濾杯內的水位線保持穩定不流光光

6.淹水法的下水速度正常，不會卡水

其中和傳統手法比較不一樣的，應該就是點滴了

以學長的點滴參數來說，2分鐘給水大約是60-80 ml

OTFES每秒最少1 ml的水量，基本是無法滿足需求的

因此我採用變化型的點滴，給10秒休息8秒，讓粉層做出類似點滴的吃水效果

給水方式比較沒那麼接近，但風味上還是相當接近的

而實際上OTFES的APP是有點滴模式的，學長測試的時候正好在修改APP

因此就只好使用變化型擋著用

若OTFES的點滴模式能實現每秒0.5ml的微量給水，會更接近點滴法的原貌

經歷了以上幾種手法的測試

學長對OTFES的綜合給水能力還是給予很高的評價的

我最愛的幾種沖法，OTFES基本上都能模擬

無論是給水手法→粉狀→風味，這三段都能模擬得很類似

想像一下，當你的咖啡師把參數都設計好

使用OTFES模擬一千次一萬次完美沖煮的情境，真的非常厲害

至於如何設定給水參數，有兩個方案

首先比較便利的是利用OTFES的APP進行設定

給水最多可以分為十段

可以控制每段使用的溫度、每秒的給水、繞圈的速度、要不要停留…等

只要多設計幾次熟悉了，各種手法大多都可以設計得出來

APP裡儲存的手法隨時可以傳輸到OTFES中進行沖煮，非常便利

而且同樣的豆子可以做出不同的風味，光玩手法就變化無窮了

另一個方式是直接在櫥下主機上按按鈕設定

流程基本上和APP一樣，看著液晶面板設定即可，但比較麻煩一點

若不連接APP，可以下載三組參數在沖煮頭上當常態參數

按一下就執行一號參數

按二下就執行二號參數

按三下就執行三號參數

沖煮中再按一下就結束沖煮，非常直覺便利

在商務使用上，可以設定一號小杯、二號大杯、三號特殊豆這類的應用

或是一號口味清爽、二號口味適中、三號口味濃郁，用來應對較為忙碌的出杯情境

有特殊需求時，再打開APP叫出其他參數也非常方便

小節

1.OTFES是一台商務用自動手沖咖啡機，強大的沖煮能力，能實現模擬咖啡師手沖的核心功能

2.三項特徵：水溫穩定度、給水大小精準度、出水柔軟度，讓OTFES從給水手法→粉狀→風味，都能實現精準模擬，讓店家充分展現特色，同時做到大量複製+品質管理

3.集合式雙鍋爐提供穩定的供水、一鍵沖煮讓出杯流程大量簡化、精美的沖煮頭設計利用手沖流程吸引消費者目光、質感洗鍊外觀增添門店價值感。OTFES適合各式空間使用，尤其是需要大量快速出杯、人員流動較高、需要簡單達成手沖咖啡穩定性者，採用OTFES同時兼顧便利與精彩的咖啡風味，不失為一個良好的選擇。

若你對OTFES有需求，想要諮詢或預約試用

可以點擊以下連結並填寫資料

https://reurl.cc/2oan0E

OTFES的服務團隊會主動聯繫你，為你提供更多有用資訊

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各位夢想著開店的朋友們，我是學長

早就想要寫一篇關於開店設備選購的文章，但要剛好碰到願意分享+有邏輯的店可不容易

而剛好2020年尾碰到好朋友藍豆咖啡要開新的咖啡外帶店-哭哭咖啡

而且設備的選購相當精準，因此就以哭哭咖啡為例

和大家分享外帶店型咖啡店的重點設備選購原則

外觀與整體設計

首先我們可以看到哭哭咖啡外觀設計上是以昭和日式風格為裝修的主題

外觀上大量以日式拉門、日式庭園、古董櫃作為元素

相比較店內實際使用的小坪數，大約6-10坪

戶外造景使用的面積就顯得相當巨大

店右側的小型石燈籠區和右側的戶外庭園區，加總起來超過50坪

遠大於店面使用的大小，也呼應了哭哭咖啡的消費體驗重點

希望消費者外帶一杯咖啡在戶外庭園區，邊聊天邊享用

因此店內既沒內用區，連消費的動線也是設計得相當緊奏

空間的利用就必須相當精準，設備的選擇同時要兼顧小與高效率

關於外觀和整體設計，不是這篇的重點

就請各位看看影片，有大概的印象即可

我們回到設備相關的部分

菜單

先有明確的菜單才能確定店內的設備是否足夠支持出品，因此菜單非常重要

可以看到哭哭咖啡的飲品菜單分為三大類

咖啡類、氣泡類、非咖啡類

當然還有日式菓子櫃裡直接展示選購的點心商品

飲品大約有20品左右，點心常態有4-5品

因此小小的空間要出25種商品，還要確保工作流程順利

才能應付尖峰時刻的外帶人潮

消費區域與工作區域規劃

因此在狹長的店型中，從入口處進門後

各區域的規劃如圖：

日式庭園區(入口)→日式果子展示櫃→點單結帳區→義式咖啡機區→磨豆機區→氣泡水機區→石燈籠區(出口)

呈現一個直線的動線

因此工作人員的工作區域就相當明確

左半邊製作食物，因此配備有冰櫃和微波烤箱

右半邊製作飲品，因此配備有製冰機、義式咖啡機、摩豆機、氣泡水機

至於店裡的主要過濾系統則掛在後側的牆面上，用竹簾遮擋

以下學長會就各項設備的需求與選擇原因來作探討

咖啡區：義式咖啡機+磨豆機

義式咖啡是各類飲品中最耗時的，但又占了飲品菜單的1/2項

因此工作流程的規畫以及設備的便利性非常非常重要

哭哭咖啡在咖啡飲品的規劃上有自己的堅持

咖啡豆總共分為三種焙度，對應到不同的飲品

因此總共有三台定量磨豆機，每台都設定了不同的粉量及研磨度

採用的磨豆機是etzMAX的商用錐刀摩豆機

內建Acica秤重模組，使用秤重方式定量

非常精準的定量系統，粉量落差在0.1克左右，省略了很多秤重的時間

研磨的速度也是相當快速，18-20克的double shot

研磨時間大約在5秒左右即可完成，並且達到正確的粉量

哭哭咖啡提供兩種配方豆：深焙和淺焙

以及一支S.O單品豆，搭配不同的咖啡飲品

部分飲品可以讓客人自己選擇基底豆

以外帶店的規格來說，確實表現出強大的專業度

義式咖啡機的部分，選擇了2台Dalla Corte的頂級單孔機Mina

同時解決了空間利用以及上述多元參數的需求

原因在於Mina可以電子調整沖煮頭限流閥，改變萃取的流速及壓力

並設定多個沖煮曲線，只需利用APP即可及時切換，無需等待

面對多種咖啡豆時，可以快速切換成萃取率最佳的曲線

滿足店家出品的高標準

另外兩台單孔機而非一台雙孔機，也有更多經營上的考量

目前一台主要搭配配方豆使用

另一台主要搭配S.O單品豆使用，分流減少壅塞狀況

遇到保養或送修狀況，仍可維持正常營運，不會有空窗

而三台磨豆機 x 兩台單孔義式機這樣的交叉組合

其實最大程度的完成了多種參數，單一工作流程的目標

無論選擇哪種基底豆，員工都不需要調整磨豆機的參數

只需選擇正確的磨豆機，即可定量+指定研磨度磨粉

不需要為了不同豆子調整填壓方式，固定填壓力道即可

然後再選擇正確的義式機，或按APP調整曲線

其餘工作都交給穩定的參數，省時更省下許多品管的精力

而這也是目前義式咖啡的新方向，利用最精簡設備做出更多獨特風味

氣泡水機區

氣泡水類佔飲品菜單的7項，約1/3，因此佔總出杯量的比重也很大

但搭配便利的氣泡水設備，製作飲品的時間相對較短

且解決了大部分的冷飲需求，可以加速平均的出杯時間

哭哭咖啡的氣泡水設備採用的是立式啤酒柱

占用檯面的空間相當小，設備都藏在櫃體內

只露出三個龍頭，可以搭配三種不同的氣泡飲品

雖然目前只有使用其中之一製作氣泡水

但另外兩個龍頭隨時可以擴充作為其他飲品使用

例如：氮氣咖啡、精釀啤酒…等，擴充性已備足

而製作氣泡水的關鍵就是櫃體內這台冷水系統

能夠大量且穩定的製作4度C的飲用水，再混合旁邊這一桶CO2鋼瓶

冰水+CO2充分混合後，經過龍頭就成為清涼爽口的氣泡水

即可製作成各式的氣泡飲品

目前櫃體下是一桶CO2，可以兼用氣泡水和啤酒

若是需要製作氮氣咖啡，則需要額外一桶氮氣鋼瓶

其中難處在於精算一日所需的冷水和CO2的量，並選擇適中的設備

並預留店家飲品變化時所需的彈性

製冰機與冰箱

製冰機採用的是日本品牌-企鵝牌

一來他的耗電量低，二來冰塊的質量好

若預算充足，一般都會推薦使用企鵝牌

製冰機製作出來的冰塊也有數種可選擇

一般常見的有月形冰、方塊冰

月形冰是半圓型，一次可以填滿更多飲料空間

冰度高，但比較容易融水

咖啡店比較常用的是方塊冰

透度高又大顆，放進飲品中比較不容易有水感

購買製冰機還有一大重點，就是每日的最大製冰量，以公斤計

必須先計算每天預期的出杯量，每杯使用的冰塊數

回推每天大約使用的總量，還要增補尖峰時期的最大用量

最後推算出應該添購的製冰機規格

冰箱也是採用企鵝牌

相比較同規格的冰箱，同樣尺寸內部可利用空間較大

噪音也較低，當然能耗也是高標

而且Hoshizaki目前價位也慢慢下放，不再像以前如此高昂

對於許多開店的人來說是一大福音

微波烤箱

哭哭咖啡的日式菓子可以說是來店必點

因此和飲品杯量相比是不遑多讓，點心加熱的效率就必須非常高

否則勢必會造成點心長時間等候的現象

因此必須搭配超高效能的加熱設備

麵包體經過加熱時，若想要呈現酥脆的口感

烤箱是絕對必要的，但又要同時兼顧速度

因此一般的傳統烤箱勢必是無法達成此要求

而微波烤箱則是在同一時間，啟動微波+旋風烤箱的功能

內外一起加熱，但使用的是不同的加熱方式

而其中微波功率高低、旋風烤箱設定的溫度

就要根據不同加熱的食材做調整

追求最高效率的同時兼顧美味

過濾水系統

過濾水系統是店家的一大命脈

一來穩定的水質才能製作出好喝的飲品，二來也有衛生健康問題

勢必要經過完善的規劃

哭哭咖啡採用全店過濾系統，可以減少多項設備配多個濾芯的麻煩

除了義式機有額外濾芯以外，其他所有設備都統一使用全店過濾水

而全店過濾系統必須在各項設備添購前，規劃好管線和總用量

才能選購過濾效率適中的設備，避免不夠水或過大浪費錢的問題

主要的濾材是使用超濾膜和活性碳

超濾膜過濾掉大部分的雜質和細菌，活性碳讓異味去除並增加飲用口感

就可以達到生飲的目標

義式機的部分，額外添加了一支軟水濾芯

同時間可以達成軟水+調整礦物質含量的功能

可以保護咖啡機鍋爐+讓咖啡萃取效果更精準好喝

總結

以上，即為哭哭咖啡的設備清單及採用原因

其中經過了相當精密的測算和規劃

才能讓小小的空間發揮最有效率的出品

當然不同的店型、不同的菜單

會延生出各種不同的設備需求

除了自己苦思，尋找經驗豐富的吧檯規劃團隊也是捷徑

若你有開店的需求，想要諮詢好用的設備

可以點擊以下連結並填寫資料

https://reurl.cc/8ynony

哭哭咖啡配合的設備服務團隊可以幫你很多忙

讓你的開店夢走得更扎實

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炎炎夏日就是要來杯冰涼的冰咖啡，
不過沖完咖啡放冰箱要等好久才會涼，
出埋買冰咖啡還沒走到咖啡店就在路上熱到融化了，
改怎麼辦呢？？

就讓學長來拯救你吧！
教你如何沖出一杯比例正確的冰咖啡，
沒錯！就是冰沖咖啡，
衝出來就是冰的，
即沖即飲，馬上透心涼！

而且還有神秘口訣哦：
10
20
30
40
30
30
這些數字代表什麼答案就在影片中！

相信大家認真看完影片並且自己試過一次，
一定可以找到自己想要的味道。

—

訂購&價格資訊

【Hario V60 濾杯】

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從2018年開始，中階磨豆機陸續上市

這顯示了台灣的咖啡家用器材市場已經逐漸成熟，許多家庭越來越重視研磨的品質

願意從價格NT.1500-3000的入門磨豆機，升級到價格NT.8000-10000的中階磨豆機

而這一個價格帶通常也是c/p值較高的一段，對於日常習慣手沖咖啡的人來說很值得投資

今天要為大家介紹的這台OXO智慧錐刀磨豆機，也是落在這個價位帶

先直接說重點，學長認為這台磨豆機適合以下人群

1.想要擺脫入門磨豆機的硬傷，如：細粉多、均勻度差、噴粉嚴重、噪音大…等

這台OXO會讓你升級明顯有感，尤其在風味的苦雜味上，改善許多

2.喜愛圓潤口感、想強化甜感+減弱酸感的人群

OXO的甜度還是相當不錯的，比大部分的入門平刀機都顯甜+降酸

3.喜愛金屬質感而討厭日本小富士老造型的人群

如果你對小富士、小飛馬、小飛鷹千篇一律的造型非常感冒，那OXO的造型還不賴

重點說完，接下來就正式開始細部開箱

外觀設計和基本功能

OXO這個品牌是美國的廚具老牌，1990創始至今

各式各樣便利的廚具、保鮮盒讓人目不暇給，很多功能超有趣

學長推薦大家可以搜索看看，例如：鳳梨殺手切片器、櫻桃去籽槍、玉米滑鼠之類的都很妙

而咖啡相關產品是今年才正式被引進台灣，包括磨豆機、控溫手沖壺、濾杯…等

而今天要介紹的這台-OXO智慧錐刀磨豆機

除了基本的磨豆功能外，主打三種磨豆模式-手動模式、杯數模式、克數模式

其實三種模式都奠基於磨豆機底座附帶的秤重功能，也就是圖中金屬圓盤的部分

這個秤重功能對於不習慣使用電子秤的人群而言確實非常方便

也是未來許多磨豆機廠家會側重的一大方向：自帶秤重功能

伴隨著秤重功能的，就是OXO磨豆機最核心的LED面板和旋鈕

藍色的LED光源亮起時，確實讓這台磨豆機在美感上加分不少

搭配旋鈕就可以切換三種模式，並且調整三種模式下的粉量

這點學長還是比較喜歡的：單一旋鈕讓操作變得簡易，使用體驗就會好

機身大量使用金屬髮絲紋，搭配黑色面板

整體的質感和份量感還是不錯的，算是非常百搭的外觀設計

尺寸是13 x 23 x 36 公分，重量是2.35公斤，不算很大台也不重

但還是建議為他找一個固定擺放的位置，讓他徹底發揮自帶秤重的便利性

機身外的配件就是一個接粉盒

這個接粉盒倒是真的有意義，防噴粉的效果非常好

原因在於底座的秤盤會剛好框住接粉盒，接粉口的位置就不會偏差

加上落粉口是設計成漏斗狀，因此落粉就非常精準而乾淨的直入到接粉盒中

讓人感到心曠神怡，真的比小富士、小飛馬這類型的磨豆機乾淨太多了

接粉盒是採用塑膠的材質，但沾細粉的狀況算是很輕微

只要輕輕拍，咖啡粉幾乎都落下，這點對於有強迫症的學長來說也是頗加分

又要抱怨一下小富士系列，附贈的粉盒幾乎沒用，沾粉沾到會生氣

因為落粉口還是會有少許的殘粉會落在秤盤上

因此秤盤是可以取下用來清潔的，這點也是比較方便

豆槽可以裝將近1磅，也就是450克左右的咖啡豆

對於傳統的磨豆機來說，那麼大的豆槽根本沒用

但對於自帶秤重功能的磨豆機就真的有用了

尤其是比較少換豆子的商務空間/辦公室，就可以一直研磨而不用重複秤豆、倒豆

這個功能的價值就最大化了

豆槽採用深色的抗UV塗料，可以減少光線對咖啡豆的氧化的傷害

這點也是為了因應較大量豆的使用，算是蠻貼心的

但學長還是建議不要倒入過多的咖啡豆，頂多當天能喝完的量就好

畢竟除了光線，空氣也是造成咖啡豆不新鮮的可怕兇手，豆槽可不能防止空氣進入

直接旋轉豆槽就可以調整研磨度了，非常簡單

最粗可以符合法式濾壓壺、杯測的研磨度

研磨度總共有38段，但數字標示是從1-15，不能整除

換句話說2個數字間可能會有3個刻度這種狀況發生

雖然實質上是不影響使用啦，稍微記憶一下的腦容量還是有的

但還是覺得奇怪，數字設計成1-19不就整除了嗎？

官方建議手沖的刻度大約是#8左右，學長測試後喜歡#8.5

最細的研磨度可以接近espresso

但畢竟是家用磨豆機，用在不插電義式機/家用半自動義式機還可以

營業用義式咖啡機的標準就無法符合了，還是略粗

刀盤和轉速

豆槽的後面有個按鈕，往下壓+逆時針旋轉就可以把豆槽取下

這邊要特別交代一個有趣的功能

一般要取下豆槽，都要先把咖啡豆清出，比較麻煩

但OXO豆槽下方有一個彈簧卡榫，取下豆槽時就會闔上

讓豆槽內的咖啡豆不會落下，你就不需要事先清空咖啡豆了

取下豆槽就看到刀盤的部分了，分為內外兩層刀盤

採用的是不鏽鋼錐刀的設計

要取下刀盤的話就把拉桿提起，逆時針旋轉就開了

40mm的小錐刀在規格上並沒有特別出眾

但秘密在於：搭配了較低轉速的馬達，轉速才400rpm

遠低於一般磨豆機，動輒2000rpm的高轉速

較低的轉速可以減少公差帶來的研磨度不均的問題

而錐刀的結構非常穩固的將兩個刀盤固定住，扭力較大也就不成問題

400rpm的轉速略高於以超低轉速聞名的Kalita Next G磨豆機

介於一個可以避免研磨不均勻，但同時又不會研磨時間過長的狀態

這點在設計上確實有用心，也是OXO磨豆機最值得購買的秘密

接下來要介紹OXO專屬的功能：

三種磨豆模式-手動模式、杯數模式、克數模式

LED面板上有三個圖案，旋轉旋鈕就可以切換模式

1.義式機把手=手動模式

2.咖啡杯=杯數模式

3.g=克數模式

先講最簡單的手動模式，顧名思義，要磨多少量就隨你高興

旋鈕按下去就開始磨，再按第二次就停止

這種模式比較適合擁有電子秤的使用者，可以先在電子秤上秤好你需要的咖啡豆量

然後倒進豆槽中，把全部的豆子磨光，就是你要的粉量了

接下來是杯數模式，轉到咖啡杯按下旋鈕就會出現數字

1杯份大約是9-10克，這和學長平常手沖使用的粉量很接近

搭配1:15的粉水比，2杯份=20克，用300ml的水去沖剛剛好

機身上有一個可以左右推動的小機關，這是針對杯數模式的濃度調整器

往+的部分推，粉量就會略為增加，反之往-的部分推，粉量就會略微減少

杯數模式確實蠻方便的，尤其是對比較忙碌沒時間/沒心情秤重的人來說

選擇杯數+調整濃淡，就可以馬上研磨了，搭配美式機類的咖啡機真的非常便利

唯一可惜之處是測重還是會有少許誤差，約5%

因此對於比較重視粉量精準度的人來說，學長建議使用第1種模式，自己秤一定準

以及接下來要講的第3種-克數模式

在克數模式下，轉動旋鈕就可以決定咖啡粉的克數，非常方便

但學長還是要跟各位講解一下，這類型功能必然會有誤差

原因在於：電子秤感應到目標重量時，才停止研磨

這中間會有很短暫的時間差，導致研磨的公克數超出一點

因此誤差是會有規律的，只要按照規律修正，就會更為精準

以下就讓學長為大家做測試，抓一下誤差的規律並提供解決方案

利用另外一台電子秤作為檢驗工具

先測試學長愛用的20克

研磨出來的咖啡粉是21.1克，多了1.1克

我們還要換個克數，再測一次，才能抓到規律

這一次用比較小杯量的15克

測試出來是16.4克，多了1.4克

顯示從電子秤偵測到目標克數到停止研磨，會比目標多大約1.1-1.4克

那我們就反推這個數據

如果要20克的咖啡粉，就設定19克，再測試一次

測試結果19.9克，這個數字就相當接近了

因此在克數模式下，建議選取 目標克數-1

基本上可以讓你的粉量更為精準

補充一下電子秤的功能

若你想使用自己喜愛的接粉杯或其他容器，也是沒問題的

但在杯數模式和克數模式下，必須先進行容器扣重的設定

否則你的LED面板會出現以下顯示

這代表放上你的接粉容器後，重量不等於0

就沒辦法使用杯數模式和克數模式喔

這時只要長按旋鈕，直到3秒倒數結束，就會記憶新接粉容器的重量

一切又恢復正常

實際手沖風味

最後讓我們直接來手沖，觀察一下咖啡粉吃水的狀態&試喝

畢竟磨豆機的目的就是磨好咖啡粉，這才是重中之重

搭配HARIO V60濾杯和OXO的溫控壺來手沖

以下是手沖使用的參數

研磨度：#8.5

水溫：90度

粉水比：1:15，我設定克數模式20克，最後落下21.6克的粉，因此我使用325ml的水進行沖煮

(建議要沖20克的話，設定19克剛剛好)

使用中心注水法+三次斷水法來作測試

有以下三點特徵

1.乾淨度相當不錯，尤其是尾韻的苦雜味非常不顯著

對於被細粉整得不要不要的初學者而言，這個特徵會讓你沖起來很有自信

2.果酸略降，甜度提高

對於不太喜好果酸的人兒，是個利多

對於使用入門磨豆機老是超酸不甜的人兒來說，也是個利多

3.重視圓潤感，要做顯著的層次要依賴手法

喝起來舒服度蠻高的，圓潤舒適

但相對的如果要強調前後層次，在手法上就必須額外加強

而以上三點的成因，請參考刀盤和轉速那一段

結論：

1.OXO智慧錐刀磨豆機，定位和價格均為中階磨豆機

在外觀功能、刀盤轉速、秤重模式和實際風味四大點上

表現都不錯，符合定位並能彰顯價值

2.若作為入門磨豆機後的升級/第二台磨豆機

在使用體驗、細粉、均勻度、噴粉、噪音大…等問題上，OXO升級明顯有感

尤其在風味的苦雜味上，改善許多

3.不同的秤重模式可滿足不同人群的使用習慣

要求精準&常備電子秤，可以使用手動模式

辦公室/商業空間，可以使用杯量模式

要求精準+連續研磨+不用電子秤，可以使用克數模式

但選擇目標克數-1，即可解決時間差帶來的誤差

以上，就是中階家用咖啡磨豆機-OXO智慧錐刀磨豆機 開箱的所有內容

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【OXO智慧錐刀磨豆機】購買可至：bit.ly/2YSQ7e6

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登登，今天學長要來介紹一台新的家用/商用 兩棲的單孔義式咖啡機-Dalla Corte Studio

只要不是連鎖外帶店早上或中午尖峰時間的瘋狂出杯

Dalla Corte Studio可以提供穩定而均速的Espresso+奶泡，非常適合精品咖啡館較低的出杯量

使用上的複雜度也較低，只要把握幾個核心數據

就可以調整出好喝而穩定的濃縮、卡布奇諾和拿鐵囉~

在聊Studio之前，先讓我們認識Dalla Corte這個義式機的品牌

Dalla Corte在2001年正式誕生，十多年來以精準控溫至0.1度的多鍋爐技術叱吒江湖

穩定的萃取環境成為Dalla Corte最強大的武器

因此也成為世界咖啡拉花大賽( WLAC )的指定用機&長期贊助商長達8年

包括Dalla Corte新一代的雙孔義式機EVO2，也承襲著精準+穩定的核心精神

在世界各地的精品咖啡館陸續服役中

在台灣Dalla Corte一直要到2005年左右才正式登陸

並且於2008年贊助了台灣咖啡大師比賽(TBC)，當時的EVO第一代機也成為比賽指定使用的義式機

2015年恰逢Dalla Corte高階版單孔變壓義式咖啡機-Dalla Corte Mina問世

這台可以5段變壓，讓咖啡師絞盡腦汁，努力做出理想Espresso的最小最強單孔機

也在台灣高階玩家&喜愛挑戰的咖啡館間口耳相傳，考慮是否要跳坑進入變壓世界

因應著變壓義式機的複雜多變，當然需要強大的風味敏感度和實驗精神

才能把Dalla Corte Mina的機能完全發揮，徹底征服

而今天開箱的Studio是Dalla Corte最新推出的單孔義式機系列，相對於功能超規的Mina

Studio的價值在於：保留核心功能，讓咖啡師輕鬆做出穩定而精彩的義式咖啡

如果你喜歡挑戰變壓義式機的多元風味和複雜變數→Mina是你的首選

如果你喜歡準確而穩定的出杯品質→Studio可能更適合你

而這次也非常開心能參與台灣第一台白色Dalla Corte Studio的首開

讓我們用5分鐘的時間看一下Dalla Corte Studio的開箱過程

全台第一台白色版本的Dalla Corte Studio，典雅的白色烤漆側板

非常有氣質，和Mina活潑的黃色色調凸顯出截然不同的個性

正面是全金屬質感的沖煮頭，搭配霧面金屬拉絲的操作面板

不過分張揚，但絕對是一台美麗而讓人印象深刻的咖啡機

非常適合潔淨、白色、木紋、淡色系的咖啡館，以及鋼琴烤漆的居家設計

機身尺寸也不大，長32 x 寬39 x 高40 cm，總重量27.5公斤

功率是1970w，需要搭配220V的電源，這點要特別注意

對於空間較小的咖啡館/餐廳/商務空間/居家來說，還是比較符合空間利用的

但因為新機器開箱後還是需要簡單的校正才能達到最佳狀況

所以我們還是以服役中的黑色Dalla Corte Studio來做功能介紹

並搭配Dalla Corte的磨豆機Max，讓我們看看這兩個好夥伴能併發出多精彩的風味

先來做一杯Espresso和卡布奇諾吧

Max磨豆機有自動研磨的功能，沖煮把手塞進去就自動研磨了

學長習慣不整粉，頂多搭配整粉器，也順便測試磨豆機的落粉狀況

但今天完全不整，直接輕填壓就上把，先萃一把看看狀況再說

太多多餘的動作未必適合這台義式機，先喝再來調整

流速略快，大約在22秒左右萃完，

Espresso的顏色看起來略淡了一點，喝起來香氣有，但略為偏酸且濃度稍弱

可見是粉餅的抗阻略為少了一點，這簡單

稍微調細研磨度即可，馬上進行第二輪測試

同樣也是不整粉，直接輕填壓

第二次萃取的流速就還蠻舒服，大約在26秒左右完成60ml的萃取

Espresso的顏色也比上一輪深了一點，符合咖啡豆烘焙度該有的顏色

試喝果然滿意，香氣比上輪飽滿，足量有稠度的油脂感，酸甜適中

輕鬆就搞定，完全可以出杯了，這杯濃縮賣NT.100，學長敢出，哈哈

(當然這是基礎數據已經測試好，所以神速兩把搞定，但確實數據和機器都很準確)

敲下咖啡粉餅來檢驗一下萃取的狀況

粉餅完整乾燥，沒有積水也沒有穿孔現象

對半折斷看一下剖面，粉層的顏色均勻

代表萃取的狀況應該是比較正常的，難怪風味精采好喝

下一輪直接來卡布奇諾吧

Espresso的部分沿用上一輪的數據，完全沒問題

一樣是濃濃稠稠有明顯紋路的表徵，安心

打個奶泡也很輕鬆，發泡的速度很正常，代表蒸氣的量和乾度都OK

兩人份的拉花鋼杯，15秒左右就完成發泡

融合的動作還是要做的

奶泡表層的光澤感顯著，流動性也很好，能符合各式拉花的要求

基本款的葉子搞定，對於有義式機經驗的人來說要上手相當輕鬆

150ml的標準卡布杯，Espresso的風味非常顯著

滑順豐厚的口感，奶甜也足量，尾韻綿長有餘香，絕對是水準以上的卡布

愉快的使用體驗，對於一台義式咖啡機而言是絕對重要的

畢竟擁有她就要長時間與她相處，過分複雜的操作或不穩定的表現確實會讓人抓狂

Studio簡單卻穩定的出杯表現，還是符合這一系列的定位

只要搭配正確的萃取觀念和足量的練習

在出杯的風味方面，Dalla Corte Studio確實可以滿足絕大多數人的需求

基礎測試完成，接著我們來分門別類談談Dalla Corte Studio的各項功能和特色

義式咖啡機 濾器/濾杯

有別於目前市面上主流的58mm和53mm的濾器尺寸

Dalla Corte的濾杯是採用54mm的特殊規格

其實說是特殊規格，但實際上萃取的觀念上和最近被大量使用的IMS濾器是相當接近的

因為傳統的義式咖啡機 濾器/濾杯是上寬下窄的弧形

58mm的傳統濾器，最上半填壓的部分確實是58mm，但最下方的部分大約就是54mm

而無論IMS或Dalla Corte都覺得上下面積不同，萃取時抗阻的力量就不一致

因此就將濾杯改為上下寬度一樣的直筒型濾杯

而根據Dalla Corte的研究，發覺直筒型濾杯在54mm的情況下有最佳的萃取效果

因此就以54mm為標準，開啟了這一新系列的先河

(左邊為54mm的直筒型濾杯，右邊為58mm的直筒型濾杯)

但因為行業標準使用58mm的濾器多年，確實也有人認為即使是直筒型濾杯

上下都58mm的較寬濾杯，萃取效果比54mm的效果更好

而這場風味的戰爭確實也沒有正確答案，畢竟還有咖啡豆、磨豆機、填壓、壓力…等眾多變數

而Dalla Corte為了滿足各式的使用習慣

為喜愛使用58mm的使用者，提供了原廠的58mm替換套組

可以簡單幾個步驟就將54mm直筒型濾器更換為58mm直筒型濾器

也就是說…

你可以同時在一台機器上，測試兩種不同口徑濾器的萃取效果，這真過癮

使用上除了有專用58mm的把手和濾器，給水頭和銅塊也必須更換才能使用

但就是一顆螺絲就搞定的事，不困難

Dalla Corte Studio的鍋爐、泵浦和內部零件

Studio採用的是雙鍋爐，給水和蒸氣可以獨立作業

不是單鍋爐也不是子母鍋爐，因此萃取espresso和打發奶泡可以同時進行

照片中心黃銅色的部分就是蒸氣鍋爐，銅合金打造，保溫效果很好

蒸氣鍋爐的容量有1.5L，不間斷連續出杯4-6杯卡布奇諾是完全沒問題的

給水鍋爐的部分在沖煮頭的正上方，也就是照片正中心的位置

但要拆裝工程太大，就用示意圖給大家看吧

可以看得出來沖煮頭上方就是給水鍋爐，溫度控制和水量控制都在這個機構完成

給水鍋爐的容量有0.5L，對於每次萃取60ml左右的espresso來說也很充足

連續出杯4-6杯Espresso也是完全沒問題的

Studio可以採取水管進水或水箱進水兩種方式，水箱最大容量為4L

對於移動的需求而言非常方便，只要打開上蓋補水即可

加壓泵浦當然是營業機等級的旋轉泵，在壓力的給予上才能穩定而持續

因為設定上是追求穩定的定壓咖啡機，因此壓力大小的控制是在機殼裡面用一字起子調整

就是圖中這個像螺絲一般的部分，旋轉即可調整壓力

壓力錶在對側水箱的面板上，在萃取Espresso時

可觀察此錶進行壓力的調整，但一般情況下可能幾個月測試一下即可

不需要進行常態的調整，穩定才是studio的核心價值

想大量玩變壓，建議直上Dalla Corte Mina

最後補充一個Dalla Corte非常自豪的技術：流量監控

這點在Espresso萃取時有非常大的參考價值

圖中學長指的就是這項技術的核心零件：高精度流量計

這個零件能夠精準監控沖泡頭每秒給水的量，最低到0.1克，以下我們稱之為流速

當咖啡粉餅填壓好，上到沖泡頭後

高密度的粉餅會抵抗水流穿過，但在高壓的推擠下，水最終仍會穿過粉餅，形成萃取

因此在粉餅剛接觸到水、粉餅吃飽了水、粉餅開始承受壓力萃出Espresso…等狀態，流速都會不同

因此觀察流速，就等於多了一個觀察咖啡粉餅吃水和萃取的數據

而不用仰賴肉眼觀察Espresso的萃取量大小，可以輔以明確的數據來做萃取的調整

以上的功能也延伸到下一個主題

萃取變數監控功能&面板

這個小小的面板，承載了Dalla Corte Studio的變數監控和機體參數調整的功能

第一行是咖啡鍋爐設定的水溫：建議設定在90-96度之間

第二行是Espresso萃取的秒數：一般正常值在25-32之間

第三行是上述所說流速：正常值在1.5-2.5 g/s

一般來說參考秒數是較常使用的調整Espresso的數據

尤其是對味覺敏感度較差、較沒經驗的店員/工讀生來說，可以提升品質的一致性

但秒數畢竟是整體時間，並不能有效的反映萃取過程中發生的狀況

因此流速監控就可以做到輔助的功能

例如：整體流速是否都落在正常值？有沒有穿粉的問題？都可以在流速上得到驗證

可以說是Dalla Corte Studio一個非常好用的功能

以下我們來說說這個面板上可以進行設定的功能

剛剛說過studio是雙鍋爐，蒸氣和給水可以獨立運作

因此蒸氣鍋爐可以選擇是否開啟，如果不打蒸氣就可以關掉省電

蒸氣鍋爐的溫度也可以調整

一般來說會調整到120度C，蒸氣的量和乾燥度是最好的

給水鍋爐的溫度當然也可以調整

建議設定在90-96度之間

因為給水開關有支援三種給水劑量：1杯份、2杯份、手動控制給水量

因此當然就可以設定1杯份、2杯份給水的劑量

選擇這個功能後

就手動進行萃取，直到給水開關關閉

系統就會默認剛剛的給水量為1杯份或2杯份

因此可以進行多次設定，若風味不滿意就重新設定，反正會覆蓋掉先前的數據

直到滿意的風味為止，就是你的最佳數據啦

可以選擇開關沖泡頭兩側的燈

還有一個非常貼心的功能：自動開關機

若早上開店時討厭Espresso機加熱等待的時間，可以設定在開店前機器就自動開機

若晚上擔心忘了關機浪費電，也可以設定某一時間後，機器自動關機

蒸氣棒

來提一下大家也很關心的蒸氣功能

Dalla Corte Studio雖然是單孔義式咖啡機，但因為是雙鍋爐

蒸氣鍋爐的量高達1.5L，因此蒸氣的量和乾燥度都相當不錯

當然可以控制蒸氣釋放量的大小，但習慣上還是會直接開到最大

一次打500-600ml的牛奶基本上沒問題，但不建議一口氣打超過1000ml

建議可以2杯為單位，交叉萃取Espresso和使用蒸氣

即可輕鬆連續出杯，而不會等待的問題

蒸氣噴嘴的部分也是採用營業用義式咖啡機常備的3孔噴嘴，可以放出更大的蒸氣量

但也支援更換2孔噴嘴，讓部分喜歡用2孔噴嘴的人可供使用

奶泡的綿密度、流動性、光澤感都相當好

所以只要是個正常的手，要做出好喝滑順飽滿的奶泡多練習一定有

至於拉花…那個不是機器好就做得出來的，自己回家苦練後

1公分厚，推開有光澤感的奶泡，只要好好練習你也可以打得出來

同時兼顧滑順和口感的優質奶泡，Espresso的風味能充分融進奶泡中

好喝的卡布奇諾、拿鐵、Flat White就在眼前

磨豆機-Dalla Corte Max

最後稍微提一下Dalla Corte Studio的標配磨豆機-Max

65mm尺寸刀盤，在單孔機的使用上算是蠻剛好的

機身也不會過大，寬16 x 長25 x 高51 cm

豆槽最多可以放到600克的豆=60杯左右的量

對於中小型咖啡店或是餐飲空間來說也是足夠了

刀盤採有段微調，最小刻度可達0.1mm

支持1杯份和2杯份自動研磨，粉量多寡可直接從面板上的旋鈕上控制

操作非常直覺簡單，也可以避免液晶面板常故障的問題

只要把把手放進平台中，就會自動研磨落粉

偵測的機制也是物理的，那就是下面兩根長短的推桿

單邊把手只會推動右邊的短推桿，就落下1杯份的豆量

雙邊把手會推動左右兩邊的推桿，就落下2杯份的豆量

至於無底把手怎麼辦，那就要手動按下開關才會開始研磨囉~

落粉的狀況蠻好的，學長不用整粉直接填壓效果就不錯

至於粒徑和風味的關係，不是今天的重點

改天有機會再研究給大家看吧

小結：

1.Studio身為Dalla Corte新一代的入門機

仍然承襲了Dalla Corte商用機的核心要求，在基礎功能、精準度上，都有相當不錯的表現

對於高階玩家/精品咖啡店/餐飲店的出杯要求來說，已經能夠達到

2.雖然捨棄了Mina的變壓功能，但相對於複雜度較高的Mina

Studio的操作就簡單許多，需要控制的變數也較少

且提供了主要核心變數的調整數據和空間，讓使用者能更容易上手

3.不複雜對於很多人來說未必是個好價值，但studio相對於Mina來說絕對有個好價位

4.白色的氣質相當出眾，學長白色投一票

以上就是 單孔義式咖啡機-Dalla Corte Studio開箱-小而彌堅 的全部內容

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昨天在GEESAA人機對決有感寫此文
手沖給水穩定了，每次手沖出來的風味都一樣嗎？
事實上絕對是不太一樣的
尤其越是好豆好手法，越容易不一樣
不一樣，那還能稱之為穩定嗎？
這時候我們就要探討可能性和不穩定性的差別

▶不穩定給水時
給水的位置、大小、柔軟度，會在沖煮的過程中
不受控制的變大變小，甚至不規則斷水、暴沖
這時濾杯內的咖啡粉

吸水和排水的狀態會很混亂
=流速會變得不規律
=咖啡粉和水接觸的時間忽長忽短
=萃取出來的咖啡部分偏酸、部分偏甜、部分偏香
=整體風味五味雜陳，喝不出個脈絡主味

這就是不穩定給水，雖然也是每次沖的都不太一樣
但在不穩定中，他的穩定就是【每次都穩定地缺乏主調性】

▶穩定給水時，風味還是會不一樣
咖啡豆裡面的物質很多元複雜，一般手沖的萃取能力
大概只萃取了咖啡豆中50%-70%的可溶解物
而這50%-70%，每個人萃取的部分也不會一樣

另外還有一些難以量化的影響
例如：咖啡豆的養豆狀態、氣壓、溼度…等一大堆
因此手沖時就會有無限多的可能性
也可以說，要一模一樣是不可能的

但(但終於來了，但之後就是重點)
在不完全一樣中，有幾個部分是必須一樣的

1.咖啡的主要風味，必須清晰而有強度
這個主要風味，可以根據個人喜好自由選擇，並非絕對
但一定要有強度，就是【可以被清楚辨認】
例如：前段檸檬酸+中段黑糖甜+尾韻茶感
能不能感覺到以上三個風味，成為主軸貫穿整杯咖啡
就是你穩定度扎不扎實的一個判斷點

但我還是要強調，同一支豆，可能隔天沖煮，變成
前段橘子酸甜+中段蜂蜜甜+尾韻茶感
這個變化是正常的，正是咖啡風味的可能性
但上述所說的必須清晰而有強度，是不能變的

2.你設計的層次表現，必須非常接近
層次是因為濾杯設計、手法、流速差異…堆疊出來的成果
基本上是可以完全複製的，成果的差異也不大
以學長很愛用的點滴法表現【前濃厚、後清爽】當例子
只要是穩定的手法，就算換一支豆
這個層次表現仍然會鐵打不動地存在
因此可以說是判斷給水穩不穩定的重點

當然，層次的強度仍然會稍有不同
換一支豆/換一個研磨度/換一個水溫
層次原本很強，可能變得沒那那麼強
但還是應該可以讓舌頭清楚辨認，這就是穩定度

以上兩點
是手沖咖啡諸多可能性中，必須要有的穩定性

⭕ 層次必須穩定
⭕ 主要調性的強度必須穩定

在這兩點的穩定中
即使呈現出千百種的可能，你的手沖還是會好喝的

和不穩定呈現出的五味雜陳風味
好喝的程度就會有天壤之別囉~

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說到給水柔軟度，最大的問題是【難量化】
學長強調一下，和給水的大小無關喔
小水未必是柔軟的，大水也可以做到很柔軟
給水大小和力道是不同的觀念

既然難量化，就讓我們想像一下吧

▶如果你的給水柔軟度高=給水力道比較輕柔
你的水會比較接近【放在咖啡粉面上】

▶如果你的給水柔軟度低=給水力道比較強勁
你的水會比較接近【灌進咖啡粉裡面】

當然大多數狀況比較像是介於中間
不過沒關係，自己去觀察自己是偏柔軟還是強勁即可

那麼這兩種情況下，對風味會有甚麼影響呢？

🔔 給水柔軟度高：
水就會被放在咖啡粉的表層，慢慢隨地心引力滲下去
咖啡粉和水接觸的時間就會比較長
風味的飽滿度、甜感就比較容易做足
但相對來說，苦澀的機率也比較高

🔔 給水柔軟度低：
水就會被灌進咖啡粉裡面，甚至直接就到底部了
咖啡粉和水接觸的時間就會比較短
風味的香氣和酸質會比較高
但相對來說，飽滿度和甜感就會較差，甚至過酸

正常來說，給水柔軟度低是比較常發生的現象
尤其是以下兩種人群

1.使用細口手沖壺
不少人愛用細口壺，似乎認為控水簡單，不需技巧
但許多設計不良的細口壺，只顧著把口徑做小
都沒思考柔軟度的問題，給出的水像箭一般插進粉層
似乎隨便沖都很好控，但其實是隨便沖都過酸
所以買壺不要只看口徑，還有很多需考量的點
(各位如果想看挑選好壺的推薦，我再抽空來寫)

2.手沖壺距離濾杯粉層過遠
❌ 沖煮台太低
❌ 濾杯太大，手沖壺只能抬到濾杯上空
❌ 習慣性就離濾杯過遠

以上三個狀況都很常發生，而這都會影響給水的力道
畢竟濾杯距離遠，直覺就會把力道加大
以免水柱進濾杯時會亂飄亂濺，進而使力道變大

因此，如果你剛好是以上兩種人群，而且咖啡常常過酸
恭喜你，你的問題算是比較好解決
換一把口徑大一點的手沖壺、調整手沖壺和濾杯粉層的距離
基本上應該能改善不少問題

但如果你不符合以上問題
又覺得自己的給水力道過強，咖啡容易偏酸
那就是給水習慣的問題囉

那就要花一個長篇幅去探討如何改善了
我們下次再談

The post 手沖給水不穩定對我的風味有影響嗎？Patr 3-給水柔軟度 first appeared on VV Cafe.

穩定度對風味的影響很大，學長已在PART 1告知
還沒看到的請自己看上一篇，或搜索標題關鍵字
Part 2 我們要來聊聊影響穩定度最嚴重也最容易忽略的：站姿

使用手沖壺的時候，手指、手腕、手臂都需要施力
這點容學長之後再談，關乎手沖壺的設計，篇幅很長
先弄懂手是身體的延伸，身體不穩卻要求手穩
你絕對是想把自己的手部肌肉整死，而且容易腰酸背痛
沖煮時，先懂站，是你沖煮穩定的第一步

那要怎麼站呢？分為以下幾點注意事項

1.先確認你沖煮時手沖壺的相對位置
每個人習慣沖煮的高度各有不同，請回想一下自己的習慣
✔大多數人手沖壺是舉到胸腹之間，這個位置符合人體工學
✔有些人會舉到胸口，這也正常，但手臂壓力較大
✔更有的人會整臉貼近濾杯和手沖壺，藉此觀察粉層
無論以上哪種，都是合理的沖煮位置
但最好是固定一個位置，因為每個位置的施力點不太一樣
讓身體自然習慣固定位，有助於穩定度的提升

2.知道自己手沖的固定位後，調整沖煮檯面的高度
自然舉壺，和檯面的落差，就是要調整的部分
▶壺嘴高於濾杯，就拿點東西把濾杯墊高
▶壺嘴低於濾杯，比較麻煩，只好拿東西墊腳
讓檯面遷就身體，不要遷就檯面，穩定度就會提升

大部分人應該是在自己家裡沖煮，會有固定的位置
能直接調整檯面高低當然最棒，不能調整就拿東西輔助
反正搞個木箱腳凳甚麼的，放在家裡也很方便

像學長常在外面不同的場合不同的檯面沖煮
不能隨便拿東西墊，也不太美觀
只能調整自己的腳，像學長習慣弓箭步站姿的
就必須像蹲馬步一般讓身體上下移動調整高度
這就比較需要練了，一般人居家沖煮不要那麼累

3.站姿要有明確重心
學長看過少數人手沖站三七步，倒不是說不優雅
而是手沖時若長期使用這個站姿，可能會傷腰
沖煮時身體最好是自然而穩定的站姿，例如說最簡單的：

▶ 雙腳與肩同寬，重心左右平衡
這個姿勢搭配微微的開胸縮腹，其實非常自然不費力
身體穩穩舒適地落在地面上，手臂帶動手沖壺簡單又穩定

當然也有比較像學功夫的：弓箭步
▶ 兩腳前後站，腳尖朝前，自然微蹲
這個姿勢的靈活度更高，做複雜的手法變化時很順手
但注意身體不要前彎，要抬頭挺胸讓重心落在前後的正中心

以上是比較常見的2種，但當然站姿也有百百種
也不需要看了文章反而不會站了，邯鄲學步就太笨
以你自己習慣的站姿，稍微留意重心的位置
若重心忽前忽後/忽左忽右，就調整一下站姿
務必要讓身體穩穩的扎在地面上，沖煮時重心不動為原則

4.減少不自然的身體姿態

❌ 太明顯的彎腰
彎腰時要用到比較多的核心肌群才能保持穩定
就容易讓你沖到一半開始發抖不穩
因此微微彎腰還可，但太明顯的彎腰則盡量避免

❌ 慣用手肩膀過分高聳
這個在站三七步和檯面高度太高時很容易會犯
為了遷就濾杯的位置，只好抬肩膀
左右重心不平衡的情況下，身體容易抖
而且長期這樣沖，容易腰酸背痛，還有脊椎側彎的風險

❌ 蹲太低或墊腳遷就檯面高度
檯面過低時，不能彎腰那很多人會選擇蹲低
觀念是沒錯但蹲低需要比較多的腿部肌肉
稍微蹲低還可，太低你腳受不了，那就一定會抖
那還不如找兩本書墊高濾杯，比較不吃力

檯面過高也是同樣問題
墊腳絕對會讓你的穩定度降到谷底
換張沖煮台或找個板凳站上去吧，不要為難自己的腳尖了

❌ 沖煮時一直想更改重心
這通常是還沒把站姿固定好，就急忙手沖時會發生的問題
你的身體重心沒找到，沖煮時身體很吃力
就會覺得沖起來不太順暢，就會想換腳換重心
這是聰明的身體的自然反應，而愚笨的主人已經沖到一半了
因此最好是弄清楚自己習慣的重心和站姿
不要邊沖邊調整重心，沖煮時你要煩惱的變數已經夠多了
把你的專注力放在粉層和給水上吧

以上四點，給大家參考
站好站穩，是手沖的根本，但也是最容易忽略的
你若一直任性隨便亂站，不重視身體的舒適度硬沖
輕則穩定度差風味五味雜陳
重則腰痠背痛甚至受傷
請和你的身體做好朋友，讓他舒服，他就給你穩定度

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