經典星芒濾杯 結構介紹

✅ 由台灣咖啡器材圈的大前輩 珈堂咖啡研發
在台灣精品咖啡迅速發展的十年來，珈堂咖啡經手販售過上百種濾杯
對於手沖咖啡濾杯的使用習慣、流速、材質、風味變化…都有深入的理解
由珈堂咖啡研發生產的濾杯基本上就是品質保證啦


✅於高階濾杯的產地-Hasami波佐見燒製
波佐見最讓學長喜愛的就是能燒出超銳利的肋骨這個特徵
可以讓濾杯的空氣排出更順暢
一方面濾杯的流速會增加，可以做出更多的香氣和酸值
二方面濾杯的萃取效果也會增加，即使流速較快，風味仍然飽滿精彩
流速比之神速的Hario V60濾杯，還要快一點點


✅略緩的濾杯斜率&超綿密的肋骨
較平緩的杯壁可讓濾紙完全服貼=減少粉層的厚度→增加流速
超綿密的肋骨強化萃取的能力=能大量做出咖啡的香氣和風味
這點也是學長對星芒濾杯-極最為喜愛的部分
只要把專注力放在中心大約50塊硬幣大小的部分，陸續給水
肋骨輕鬆就能把咖啡中的風味大量釋出，操作簡單/風味卻不簡單

《風味之間 Between Tea & Coffee》
有沒有想過—咖啡跟茶，其實不是兩條平行線，
而是可以彼此交疊、彼此放大的兩個世界。

這次，
學長與暖煖私房主理人 Erabu Kiyomi
把我們這段時間對咖啡與茶的研究，
做成一場完整的風味實驗。

✦ 我們在做什麼？

我們不只是「混在一起」
而是拆解兩種飲品的本質，
重新組合。

👉 茶咖啡（Tea in Coffee）
以咖啡為主體
讓茶的香氣進入風味層次
是一杯「有茶靈魂的咖啡」

👉 咖啡茶（Coffee in Tea）
以茶為主體
用咖啡強化結構與body
是一杯「有咖啡身體的茶」

✦ 我們做了什麼？
我們測試了非常多組合——
不同產區、不同焙度、不同品種

最後整理出一套：
👉 可以複製、可理解、可延伸的風味公式

這套方法
不只是這次活動用，你回家也能自己做。

✦ 活動你會體驗到什麼？

每位參與者都會得到

☕🍵 兩套完整品飲體驗(咖啡茶和茶咖啡)

每一套包含：
① 原始咖啡
② 原始茶
③ 最終調和版本（咖啡×茶）

👉 透過「交叉飲用」
你會清楚理解：

茶在結構中扮演什麼角色
咖啡如何改變風味走向
為什麼這樣搭會成立

✦ 不只這樣，還有一杯神秘Bonus
這次我們也邀請-咖啡因的地圖 Elsa

因為她本身也參與了這段風味研究

👉 現場會提供一款
專屬咖啡×茶創作飲品（神秘Bonus）

✦ 現場會做什麼？
這不是單純喝東西的活動
我們會帶你：

✔ 現場實際沖煮示範
✔ 拆解風味設計邏輯
✔ 分享選茶 × 選咖啡的原則
✔ 告訴你參數怎麼調
✔ 哪些細節會影響結果

👉 有理論、有實作、有品飲

✦ 活動資訊

📍 台北場
4 / 18｜孵咖啡 3樓

📍 台中場
4 / 19｜暖煖私房 1樓

⏰ 每場約 1小時15分 + 15分鐘交流

場次：
13:00–14:15
14:45–16:00
16:30–17:45

👥 每場人數：10–11人

💰 費用：NT.880
（含完整體驗＋神秘飲品＋小茶點）

👉 報名＋付款完成才算成功

✦ 適合誰來？
✔ 想更理解風味的人
✔ 對咖啡、茶有興趣的人
✔ 想突破既有風味框架的人
✔ 想玩創作型飲品的人

✦ 最後想說
這場活動不是在教你
「咖啡加茶好不好喝」

而是讓你理解——
👉 風味是可以被設計的。

當你看懂之後
咖啡跟茶，就不再只是兩種飲料
而是一整個可以自由創作的世界。

名額真的很少。
如果你有興趣，
建議直接報名。

—

團報小班-提醒您，報名成功以付款完成為準。

▍課程已最低優惠，無法搭配折價劵使用喔

▍運送方式請選: 活動無需運送

🍷茶中香檳・大吉嶺紅茶盲飲體驗

—— 用國際品鑑杯，喝懂風味的「天・地・人」

這次，我們邀請到
趙立忠 Kevin 老師

茶帷紅茶、單品盲飲教室創辦人。
自 2005 年因志工機緣結緣大吉嶺紅茶，長年旅居印度，持續推動台印茶師交流。
著有《第一次品紅茶就上手》。

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🌏 為什麼是大吉嶺？

大吉嶺紅茶，被稱為「茶中香檳」，
也是世界三大名茶之一。

它可視為紅茶世界中的單一產區表現型，
擁有 87 座法定莊園。

在高海拔與明確季節變化的影響下，
各莊園依其微氣候、品種選育與製程，
建立出清楚可辨的分級語彙與風味輪廓。

它的風味結構立體、辨識度高，
非常適合用來做盲飲與感官訓練。

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👅 這次活動會做什麼？

我們將從影響大吉嶺茶風味的
「天、地、人」三個面向出發

設計一系列對比盲飲體驗：

1️⃣ 季節：春季 vs. 夏季
2️⃣ 品種：中國小葉種 vs. 阿薩姆大葉種
3️⃣ 存放：1年 vs. 3年
4️⃣ 製程：傳統紅茶 vs. 精製紅茶
5️⃣ 海拔：1700公尺 vs. 400公尺

全部用國際品鑑杯方式沖泡，
讓你學會標準比例與品飲節奏。

你會發現——
原來這些細膩的生長環境差異，
真的能在杯中被喝出來。

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☕ 學長的私心分享

說真的，我以前對大吉嶺紅茶是懵懵懂懂的。

直到第一次和 Kevin 老師一起杯測，
那一刻真的被打開了。

原來「茶中香檳」那麼迷人。
香氣層次細緻，滋味變化立體，
每一個莊園、每一個品種都複雜得驚人。

它和咖啡其實很像——
都有產區、微氣候、品種、製程差異。
但同時，又展現出完全不同的優雅與細膩。

真的很值得咖啡迷來認識一次。

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🎯 這次活動亮點

✔ Kevin 老師帶大家建立大吉嶺基本知識架構
✔ 用國際品鑑杯進行正式杯測
✔ 五到七組主題對比盲飲
✔ 學會快速辨識紅茶風味的方法
✔ 建立你自己的紅茶風味語彙

內容非常精彩，
適合想進階感官能力的你。

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📍活動資訊

🗓 時間：2 月 25 日
🕖 19:00 – 22:00

📍 地點：台北 sky Cofi

💰 費用：$600 / 人

⚠️ 請自備品飲杯
（也歡迎帶自己的小點心搭配紅茶）

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這不是一場單純喝茶的活動，
而是一場感官訓練。

如果你喝咖啡、玩產區、喜歡杯測，
那這場大吉嶺體驗，你一定會愛。

一起來玩 🍃✨

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▍運送方式請選: 台北 sky Cofi (現場)

Dymore X Outdoor Cafe Club 豪華全配 直火手沖壺

Chilling Rocks 冰石

直徑30mm的濃縮冰石，尺寸相較於Paragon Filter更小(40mm)，是專為espresso的液體量與短時間冷卻而設計，能夠有效保留住咖啡沖煮過程中，容易受熱揮發的香氣分子。Paragon冰石擁有五大特點，能讓沖煮者將萃取液體透過部分快速冷卻，達到保留最佳風味的效果。

【產品特色】

• 內核填充高比熱液體，提供充足熱容量。相較於中空球體，或是填充純水的球體，更能恆久保持低溫。
• 獨特的圓球體造型，讓咖啡液體能夠滑順且均勻的通過。
• 球體直徑 30mm / 1.5inch，透過球體大表面積，有效快速冷卻咖啡液體。
• 球體表層鍍鈦，提升耐用度。
• 冰石材質：球體304食品級不銹鋼，外層鍍鈦，內核填充高密度液體
冰石的外殼採用金屬材質，內核是冷凍的高比熱液體，讓冰石的外層能夠長時間維持在低溫狀態。

冰石在使用前，需要存放在冷凍庫中（建議零下20度C）。取出使用時，建議於10分鐘內使用完畢，以保持最佳冷卻效果。

【濃縮冰石專用支架 兩種高度】

Paragon espresso內附的2個冰石架，有著巧妙的設計。兩面皆可支撐冰石，將其懸掛在咖啡杯口上。依照咖啡機的把手分流嘴高度、杯子尺寸，或是水盤高度，只要將冰石架翻面使用，就能調整到適當的位置。

冰石架的兩側有防滑設計，讓架子能夠穩固地支撐杯口而不滑動。
（產品不含濃縮咖啡杯）

【產品內容物】

每組Paragon Espresso包裝盒內，含有濃縮專用冰石x4、專用支架x2。

【建議使用方式】

在使用前，冰石需要存放在冷凍庫中（低於零下五度）。取出使用時，建議於10分鐘內使用完畢，以保持最佳冷卻效果。

開始萃取濃縮咖啡前，將冰石置放支架上，然後至於咖啡杯口。如果冰石距離濃縮咖啡的分流嘴距離太遠，可以將支架翻面使用，選擇適當的高度。冰石距離分流嘴越近，保留揮發性芳香物質的效果越好。

根據冠軍咖啡師Hugh Kelly的長期測試經驗，只要讓沖煮的前段(20-30%)的咖啡液體通過冰石，即可明顯感受到風味提升，不一定要全程使用冰石冷卻。

使用完畢，記得將冰石稍微潤洗擦乾後，放回至冷凍庫喔。

【冠軍咖啡師們的概念發想 】

概念初登場－ 2021米蘭WBC
疫情正嚴峻的2021年，代表澳洲的冠軍咖啡師Hugh Kelly，在義大利米蘭參加WBC世界咖啡大師競賽。當時Ona Coffee團隊正在進行extraction chilling(萃後冷卻)的相關研究。Hugh Kelly在比賽中，使用了一個非常有趣的小道具—一個特製的冷凍金屬冰塊。他將此冰塊放在濃縮咖啡杯的杯口，然後讓濃縮咖啡萃取液的最前段，流過金屬冰塊，快速冷卻後，再進入杯中。這就是濃縮冰石的最初概念。

當時，他和團隊只知道，這樣萃出的咖啡就是更好喝，但還是不明白當中的原理。等到1年後，他們才知道ZHAW瑞士蘇黎世應用科技大學的研究結果。

2023 雅典WBC大放異彩

在經過了將近3年的科學研究後，Nucleus的團隊與瑞士ZHAW大學對於extraction chilling終於有了更深入的了解。

2023年6月，在希臘雅典舉行的WBC大賽中，代表巴西的Boram Um則採用了Nucleus Paragon espresso濃縮專用冰石，最終一舉助他奪得世界冠軍！

值得一提的是，在此次比賽中，美國的選手Isaiah Sheese同樣也採用了Paragon espresso，最終也獲得了世界第四的佳績。

科學實證的技術
與瑞士蘇黎世應用科技大學ZHAW Prof. Chahan ＆ Coffee Excellence Center 共同開發

同時，Sasa與許多知名專業咖啡人士共同測試，證實能幫助提升咖啡沖煮風味。

那些我們認為是茉莉花香的風味，其實是一些不同芳香分子的組合，當這些分子同時出現時，就會讓我們的大腦想起茉莉花香。

經過科學儀器實證，使用Paragon Espresso所萃出的濃縮咖啡，相較於一般的萃取方式，咖啡液體中的芳香分子最高能增加40%。

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產品名稱：Paragon Espresso 濃縮咖啡專用冰石套件
尺寸：34MM (寬) x 120MM (長)
架體材質：
本體－ 鋁，外層電泳塗裝
防滑手把－ 矽膠
冰石－內層304不銹鋼，外層鍍純鈦，內核填充高比熱液體。全部為FDA認證食品級安全材質。
產地：澳洲設計監製，中國製造
內容物：支架 x 2、chilling rocks冰石(30mm) x 4

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Q: 冰石一定要放冷凍庫嗎？可以放冰箱冷藏就好嗎？
A: 如同前面所說，根據ZHAW科學實驗結果，咖啡萃取液瞬間冷卻效果最好的溫度約為零下15度C，為了要達到這個溫度，冰石必須要在「冷凍庫」中存放2小時後，才能取出使用。如果您先前沒有這樣做，可以依照以上方式再次操作，試試看是否能感受到風味的差別。

Q: 冰石與濾紙下緣的距離會有影響嗎？
A: 因為我們希望咖啡液體能夠被瞬間冷卻，所以冰石應該要越靠近濾紙下緣越好，這樣才能在揮發性物質(volatiles)散失到空氣中之前，就接觸到冰石而被冷卻，保留在咖啡液體中。

Q: 到底冰石什麼時候該拿開呢？ 需要讓全部的咖啡液體都通過冰石冷卻嗎？
A: 根據世界冠軍Sasa的多次實驗結果，只要讓沖煮前段的20-30%的咖啡液體通過冰石冷卻，就能達到明顯提升口感的效果。在某些狀況下，如果太多咖啡液體被冷卻，反而會讓口感變差，或是使得杯中咖啡的溫度太低。