你的咖啡豆新鮮嗎?新鮮咖啡的多重意義(八)

馬不停蹄用實例來做說明,三個日期形成了三個階段,清晰明瞭的告訴我們,甚麼時間的咖啡才是真正新鮮的

淺烘焙的豆子尤其重視養豆

烘培日— (養豆期)— 最佳賞味日— (賞味期)— 過期日— (拒喝期)

例如以淺烘焙的非洲豆來說明,他的三個日期可能是這樣的

烘培日— (養豆期)— 最佳賞味日— (賞味期)— 過期日— (拒喝期)

5/1———–10天———–5/11———–25天——–6/5———-無限

烘焙日期+養豆日期+過期日期=負責任的咖啡店由以上這個線性表就可以了解,從5/11-6/5號這25天才是咖啡豆風味最佳的時刻,無論是提前喝或是過期了喝,都沒辦法品嘗到最佳風味。那這麼簡單的觀念為什麼要特別拿出來講呢,因為有非常多的舊觀念都違背了這個原則,讓我們看看以下的例子:

狀況一:買了咖啡豆,上面寫了烘焙日期5/1號,所以5/2號馬上打開來喝,然後兩個禮拜就喝完,夠新鮮了吧。

以上這種經驗我想很多買精品咖啡的玩家都有,迫不及待想喝新咖啡豆了,但結果就是:

♥ 一沖煮,結果慘兮兮,想說會不會是自己沖煮的手法有問題,修正了半天,浪費了一堆豆,結果還是不好喝。

♥ 就算不怎麼好喝,還是乖乖的天天煮,結果沒想到最後一次煮竟然很好喝,想說自己總算出師、功力大進。但豆子已經沒了,下次再買同樣的咖啡,還是不怎麼好喝。

你有豆子煮到發瘋就是煮不好的經驗嗎

現在看到這些例子是不是都覺得好蠢啊,根本就不是沖煮的問題嘛,只要乖乖把咖啡豆放到5/11之後再煮就好啦。但如果你根本不知道真正的最佳賞味日,那你是不是也會犯同樣的錯誤呢?

我自己承認,故事裡的人就是以前的我…

to be continued…

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