你的咖啡豆新鮮嗎?新鮮咖啡的多重意義(十三)

密度與質感

這個部份其實是最容易被人家罵的(泣),因為質感這個觀念真的比較少人提,畢竟他不是那麼通用的杯測標準,但近年來隨著咖啡豆品管越來越嚴格,以及科學化的選豆方式,導致真的有部份豆子,跳脫出原先質感的大略範疇,領先群雄,造成一種超特異的好質感體驗。

冠軍茶口感均勻豐富質感細

質感如果非要定義,可以說是一顆咖啡豆裡好味道物質的密度高,融化在水中的比率也高,因此喝起來口感的細膩感、香氣、味道的複雜度、層次感都相對豐富許多。其實如果拿茶來比喻可能大家會有類似的體驗,例如大禹嶺的高山烏龍和一般的烏龍,高山烏龍口感細膩又清脆,香氣也濃郁很多,就類似這種感覺。

如果有人還是不能明白,直接試試vvcafe的90+咖啡豆吧,即使是用掛耳包,也能感受到質感的不同。

90+

回歸到原本的命題,質感比較好的豆子,需要比較長的養豆時間嗎?我個人覺得是需要的。

原因在於:一般質感好的咖啡豆通常密度都很高,常看到豆子一點點,但實際重量卻已經到達標準,而且聽摩豆機的聲音就知道他超硬。可以想見小小一顆咖啡豆裡,密度比一般豆子來得高。

密度高的豆子很硬手磨磨不動

而密度高的咖啡豆,烘焙起來難度高很多,因為熱度相對不容易烘到豆心,但火開太大外皮還是會燒焦,所以火力的掌握相對難很多。另外一般來說,質感好的咖啡豆比較不會用太深的烘焙,淺烘焙和中烘焙比較多,所以一般來說養豆的時間就不會太短,加上密度又高,排氣的作用相對均勻而緩慢,所以需要更長的時間來完成熟成,15-20天幾乎是正常的,甚至到25天都有,和一般的咖啡豆還是差異蠻大的。

to be continued…

下一篇:你的咖啡豆新鮮嗎?新鮮咖啡的多重意義(十四)

0 comments

No comments yet

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *