冬季手沖應注意的5大重點

寒流肆虐,天天都想喝熱咖啡

但你是否覺得最近的手沖溫度有點不足,連帶風味也怪怪的呢?

冬天溫度降到20度以下對手沖沖煮就會有影響

若是下雨導致濕度升高則影響更大,因此當你感覺到寒冷時

別忘了也注意以下幾點,可以讓你的手沖維持良好的品質

 

1.預熱你的濾杯

除了樹脂材質的濾杯較不明顯

陶瓷、金屬、玻璃材質的濾杯都會因環境溫度降低,而使濾杯壁變得冰冰涼涼

給水時熱水碰到杯壁就會降溫,導致約2-3度的溫度差異

 

因此冬天時若要維持和夏天同等的沖煮條件

建議還是先用熱水沖沖你的濾杯,讓濾杯壁不要太冰涼了

甚至給較多的熱水淹滿你的濾杯,讓濾杯壁徹底吸熱

對沖煮溫度的維持影響很大

2.預熱你的手沖壺

如果你平常沖煮前沒有使用溫度計的習慣

熱水直接倒進手沖壺內就開始手沖的話,冬天你可能常常沖出萃取不足的咖啡

因為不鏽鋼/銅/琺瑯材質的手沖壺,冬天時吸熱的本事可是非常強

即使是100度的滾水,也有可以瞬間讓你降到85度

低溫就會導致你整體萃取不足,浪費了精彩的好咖啡豆

 

解決的方案其實就是先注入100c.c左右的熱水

左右搖晃讓你的手沖壺吸收足量的熱度,再從壺嘴倒出,完成手沖壺的預熱

再重新注入足量的熱水進行沖煮,就不用擔心過低的溫度造成手沖的不穩定性囉

當然如果能習慣用溫度計會更好,把成功操之在手

 

3.注意你的手沖壺降溫情況

夏天溫度較高時,2-3分鐘的沖煮時間,手沖壺內的水溫變化較不明顯

但冬天溫度較低時,熱水就可能快速降溫,導致最後沖煮時溫度較低

後半段body不足,口感就會稍嫌淡薄,可惜了綿長的尾韻

 

因此學長建議各位,倒熱水進手沖壺時

可以倒入比平常多大約100c.c左右的熱水

足量的熱水可以讓你手沖壺內的熱水對抗寒冷的室溫

維持住水溫,就不怕沖到後半段萃取不足沒有口感囉

4.適度提高初始溫度

若你已經努力完成以上三件事,你的手沖風味仍然不像夏天那麼飽滿

有可能是你所處的環境真的比較險峻

例如:風大、濕度高,都會快速帶走你的溫度(無論是濾杯或手沖壺)

導致萃取不足,無論香酸甜都覺得軟弱無力

 

那麼就讓我們適度提高初始的溫度,以對抗冰冷的環境

若平常使用90度的水開始沖煮,則提升2-3度

初始溫度的提高,可以讓全段的萃取都處在較高的水溫中

努力為你的萃取率加油,風味更飽滿

5.適度調整粉水比

除了溫度會造成的風味影響,其實體溫的降低也會影響我們的味覺偏好

寒冷的天氣,較為豐裕的口感會讓人們覺得舒適放鬆

就像是一碗濃湯,會讓你感覺緊張寒冷的身體得到慰藉

因此若你平常習慣使用較低的粉水比,在寒冷的冬天飲用可能會讓你有不夠好喝的錯覺

但這不是咖啡本身的問題,而是身體的需求

 

而這問題其實不難,稍微提高你的粉水比即可有顯著的改善

假設平常你喜愛1:15的粉水比,例如:20克粉使用300c.c熱水沖煮

冬天時稍微提高,使用1:14的粉水比,整體的濃度自然會提高

入口時感覺也會較為豐裕,讓你的身體舒服則味蕾自然感覺滿足

水溫一直是沖煮咖啡很重要的議題

當環境有較為劇烈的改變,諸如:氣溫、濕度、風…等

也別忘了要小修正你的沖煮條件,才能維持你高品質的咖啡風味

邁向卓越,神杯藏在細節裡

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