吃吃喝喝MAISON GOURMANDE(下)<台北內湖西湖市場>

招牌  尼斯微笑檸檬派   NT100

吃吃喝喝檸檬派

招牌不愧是招牌,這個檸檬派確實相當好,檸檬內餡的香氣和酸度鮮明飽滿,但酸味中做為中音的甜味有相當不錯的平衡作用

配上鮮奶油口感會變滑順而融合奶香,配上派皮則是麵粉的麥香帶著檸檬的酸甜。三種口感的變化性強,且食材的搭配協調度也高,值得推薦,搭配冰的肯亞單品會是絕配。

法式森林藍莓派  NT100

內湖咖啡館藍莓派

不得不說這張拍得有點像肯德基的芋頭蛋塔…不過當然她比蛋塔迷人多了。藍莓的香氣很揚,使用新鮮的藍莓入甜點就是這樣,狂野的質地最挑逗味覺

入口藍莓的莓果酸搭配著比檸檬派更高一點的甜度,平衡感也蠻不錯,餡料的香氣搭配莓果香有非常豐盛的印象,可惜之處是派皮顯得有點膩口,無法多吃,建議搭配果酸強的冰單品咖啡(如耶加雪菲 芙蘿拉)或中濃度以上的紅茶解膩(如阿薩姆和莓果類香氣茶混調),才能再次提升藍莓的誘惑力。

傳統巴黎芙隆派  NT100

法式甜點芙隆派

這個看起來油亮油亮、看名字一點也不懂的芙隆派,是將香草籽混入蛋奶餡中烘烤而成,有點接近德國布丁塔的口感,但內餡會在濕軟一點,介於布丁塔和烤布蕾之間,蛋奶香蠻濃郁,但我覺得香草籽的香氣比較一般。

佐上面一層焦糖皮吃,的確有固態布丁的感覺,但又不會過分乾澀,入口仍帶有布蕾的滑順感濕度掌握得有火候。如果香草籽香氣再更好一點,彌補蛋奶餡的中低音,讓口腔有更多驚喜感,分數會更高。建議可以搭配瓜地馬拉 Bella Carmona做成單品咖啡,芙隆派的奶香經過咖啡的混合,會帶出明顯的可可尾韻,豐富的層次會讓你驚喜連連。

法式田園野菜鹹派  NT90

西湖市場鹹派

鹹派一直是我很喜愛的品項,不過鹹派要做到很有亮點可不容易,而且要能規避派類最大的原罪:膩口,就必須在派皮上多下工夫,否則餡料再好,也難逃邊際效用遞減的窘況(俗稱只有第一口好吃)

看到這個法式田園野菜鹹派中間綠綠的部分就覺得問題應該不大,肉餡的香氣讓食慾大開入口又帶一點野菜的口感,大大彌補了肉餡的厚重感,表現不錯。另外外皮是多層酥脆的做法,比扎實的派皮更適合鹹派的口感,吃起來酥酥香香鹹鹹,不得不說蠻享受的。建議搭配黃金曼特寧單品咖啡,鹹香經過曼特寧的沖刷,口腔會留下淡淡的青草和木質香,再一口鹹派那又是絕佳美味

 法式蜂蜜萊姆牛奶  NT135

吃吃喝喝蜂蜜萊姆牛奶

這麼有趣的組合,身為飲料控的我怎麼能錯過呢。但不得不說這個品名有點問題…蜂蜜萊姆牛奶,但其實裡面加的是蘭姆酒(RUM),瓶子上也寫了Rhum,就是法文的蘭姆酒,而萊姆酒的英文是lime liqueur,是用萊姆釀造的利口酒。國內非常多人把這兩個東西弄混,甚至有人還堅持蘭姆酒=萊姆酒,我個人是覺得還是分清楚的好,把lime liqueur加進牛奶裡,那股酸味保證讓你覺得牛奶臭酸了。

回歸到這瓶牛奶本身吧,蜂蜜的強度遠大於蘭姆酒。香氣是蜂蜜+奶香,蘭姆酒的特質不明顯。入口滑順而濃郁的口感也是拜蜂蜜所賜,確實口感的愉悅度頗高,但蘭姆酒的特色還是不明顯,甚至在尾韻的部分也只有一點點的酒香,是有一點可惜。如果把蘭姆酒的香氣再提煉一下,把複雜度加強,這瓶牛奶應該是非常有趣的組合。

而重點是一瓶要NT135…拿來配甜點其實並沒有解膩和加分的功能,不如直接用掛耳包還比較有意義,所以CP值不過關,不過卻勾起了我的好奇心,改天我也來調配一下vvcafe的版本,再來和大家分享囉。

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