咖啡實驗室coffee lab(中)<台北善導寺站>

台北十大咖啡館

窩在咖啡實驗室的每個角落都感到濃濃的生活感

有時候就是想一個人面壁思過,絕對不是因為實驗室場地太小(逃)

台北咖啡實驗室

雖然精品咖啡館有個好幾台磨豆機不算甚麼,甚至可以說是標準配備

但咖啡實驗室那麼小的一個吧台還要硬塞五台磨豆機代表了對咖啡的堅持

而且這五台還真的都有在用,不是裝飾的歷史遺留物

也可以看出新舊差別好大,這是八年來實驗室對咖啡研磨的內心糾纏啊

因為咖啡實驗室是個不愛亂買玩具的實用主義玩家

台北精品咖啡館

說到這裡還是要講講咖啡實驗室最厲害的單品咖啡了

這幾年來手沖的風潮燒遍整個全世界精品咖啡圈

讓學長都感到有一點寂寞…我可是練syphon起家的啊

不過咖啡實驗室幾年來換過手沖,但最後又回到syphon

但完全和傳統老店的syphon不一樣,萃取絕不過頭

自家烘焙咖啡館

有些人對於syphon有萃取率較高的印象,抓取crema的能力很強

所以喝起來口感較濃,較不易於表現層次感,而且果酸表現較強,初學者可能有點怕

但其實利用溫度、水量、豆量、研磨度和攪拌的修正

咖啡實驗室將syphon的萃取率刻意壓低,用較高的豆量和較低的溫度

維持syphon持續加熱的萃取率卻又不犧牲清晰的層次感和清爽的果酸

精品咖啡館

就連攪拌棒都是特別製做的中空棒,用以減少攪拌激起的水花

也捨棄方便的防風盧,使用傳統的酒精燈,都是為了降低萃取率

謹慎小心的平衡器材的各項變數,最後堆疊出獨一無二的黃金萃取

這都是咖啡實驗室玩家精神的最佳展現,送出一杯輕柔卻風味鮮明的好單品

台北推薦單品咖啡

今天喝的是90+的Nekisse Red,萬惡的90+東西越出越誇張

東西是不錯,可是價格也是越來越不錯啊…

花香氣揚起,這種豐滿的香氣果然只有syphon能夠喚醒

入口一股極度清甜的水果甜滿佈口腔,就像高海拔的大水梨

甜度高卻不膩口,清脆又明亮,完全脫離了一般焦糖化後醇度的甜

而是更接近水果的,果實的甜味

這要歸功於咖啡實驗室的淺烘焙功力,無須用多餘的火力就能將甜完全表現

中段莓果和柑橘的層次感很好尾段蜂蜜和巧克力也綿長舒適

特別推薦:稍微放涼以後風味更清晰,值得玩味

善導寺coffee lab

沙發區是個放鬆的好地方,歡迎學習懶洋洋的阿萬

邊舌頭認真感受90+好單品的多重感受,邊身體毫不猶豫的倚賴沙發

咖啡實驗室的空氣就是舒適,當然深度藏在其中,卻絕不誇張表現

而這種內斂,縮減了距離感,為實驗室帶來了一堆好朋友

單品咖啡推薦

如果是溫暖的午後,坐在外面喝杯單品配一根菸似乎也是很棒的選擇

有時候還會碰到店長在烘豆,那就更好了

因為烘豆機的溫度暖暖的好舒服+烘豆的香氣無須多點一杯現場賺飽

如果看到路邊來討飯的小貓,也親切的陪她們玩玩吧

她們都是咖啡實驗室戶外的孩子們

2 comments

  • 小山工房 說:

    精華……用syphon的店或個人可以朝這個方向修正
    咖啡實驗室將syphon的萃取率刻意壓低,用較高的豆量和較低的溫度
    維持syphon持續加熱的萃取率卻又不犧牲清晰的層次感和清爽的果酸
    就連攪拌棒都是特別製做的中空棒,用以減少攪拌激起的水花
    也捨棄方便的防風爐,使用傳統的酒精燈,都是為了降低萃取率
    謹慎小心的平衡器材的各項變數,最後堆疊出獨一無二的黃金萃取
    這都是咖啡實驗室玩家精神的最佳展現

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