咖啡打發鮮奶油教學

昨天寫了Einspänner艾斯班拿,裡面使用了現打的鮮奶油,而且因為特別的滑順,所以能和crema有非常完美的結合,而後面還有不少維也納咖啡(Pharisäer、Maria Theresia、Amadeus、愛爾蘭咖啡)的還原需要打發的鮮奶油為咖啡點綴,所以就額外寫一篇不專業的鮮奶油教學囉(甜點高手勿鞭)

首先要先買好液態的鮮奶油,動物性或植物性的鮮奶油其實都可以,動物性的香味濃郁、而植物性的就比較清爽,市面上比較常見的長春是植物性鮮奶油,蠻適合用在奶油槍上的;另外一種安佳是動物性鮮奶油。今天用的是動物性鮮奶油。將他倒入容器中。

01鮮奶油

稍微擠一下,通常底部都會有一點固狀的凝固,這是正常的,盡量擠乾淨,鮮奶油的成本其實不低呢。

02動物性鮮奶油

建議小罐的做一次、大罐的分兩次,打發的鮮奶油蠻容易壞的。其實做習慣以後速度很快的,而且新鮮的鮮奶油香氣和口感真的很棒。

03植物性鮮奶油

記得要加一點糖,一般小罐鮮奶油我會加6~8匙糖,但我不會把甜度拉太高,我寧願在espresso裡面加少取的糖做為融合的橋梁,也不希望鮮奶油整個甜死人。另外動物性鮮奶油基本上是不加糖的,要自己加;而植物性鮮奶油通常本來就有加糖,所以要減少糖的添加。買鮮奶油的時候要看清楚標示,不然至少要嘗嘗味道,不要加太多糖了,毀了好鮮奶油。

04維也納咖啡

適度傾斜你的容器,讓鮮奶油有足夠的深度讓空氣往內部攪拌融合,光在液面打是發不起來的。另外記得還沒進入液面之前千萬不要把電動打蛋器的開關打開,先開的後果就是你等下要拿清潔劑把你整桌的鮮奶油擦乾淨

05Einspänner

進入液面以後就可以安心地打開開關了,先開啟最慢的轉速確定不會亂噴以後再慢慢提高轉速,時間也很重要,鮮奶油溫度提高就不容易打發了

06艾斯班拿

很快地液態的鮮奶油就會慢慢凝結,黏稠度增加,要稍微移動一下容器,盡量讓所有鮮奶油都能被攪拌到。

08長春鮮奶油

可以關閉電動打蛋器看一下發泡的情況,鮮奶油完全不會從攪拌棒上滴落基本上就算可以了,若喜歡硬一點、立體一點的口感可以再打久一點。

09打發鮮奶油

我還是喜歡比較滑順的口感,所以我的鮮奶油打發的程度就一般,但用來配合espresso確實相當美味。

11安佳鮮奶油

接下來就準備裝袋囉,記得先在擠花袋前端裝上花頭,才能擠出比較漂亮的形狀,快速把鮮奶油裝進擠花袋中,慢吞吞的手的溫度會讓打發鮮奶油又化掉囉。

12摩卡咖啡
不用太講究,快速的把鮮奶油推進去就好,也不用推實,全部放進擠花袋以後,把袋子轉緊鮮奶油就全部扎實囉

13康寶藍

鮮奶油完成,想要直接用也可以,放進冰箱冰個30分鐘~1小時口感會更好,冰冰涼涼又奶香十足,而且不會太甜太膩,比外面的鮮奶油好吃N倍喔。

14愛爾蘭咖啡

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