咖啡研磨與磨豆機大小事-1

對於剛接觸咖啡想開始自己沖煮的初學者而言,最常詢問的問題不外乎:一組最基本的咖啡器材要多少錢?若是一組最最陽春的手沖濾杯、濾紙和手沖壺,大概一千出頭就買得到了,而且只要觀念正確,真真能做出不輸任何昂貴器材的精采咖啡。

咖啡器材

但初學者往往會被磨豆機所誤,要嘛不願意花錢買磨豆機,直接買磨好的粉,要嘛買最便宜的螺旋槳磨豆機,這兩個都是最糟糕的選擇,要知精品咖啡的圈圈裡大家都知道:與其花錢買昂貴的器材,不如先買好的磨豆機

為了讓大家更清楚明白磨豆機的價值,就讓我們細細的了解咖啡研磨與挑選磨豆機的講究之處

螺旋槳磨豆機

 咖啡研磨

沖煮咖啡的核心概念是萃取,簡單說就是將咖啡粉浸入水中讓咖啡中物質溶於水的過程,無論甚麼器材都是圍繞著萃取打轉。如何萃取出想要的物質,規避掉討厭的物質,就決定一杯咖啡的勝負了。

而其中影響萃取排名第一的,既不是器材也不是技術,而是咖啡豆本身:爛豆怎麼煮都不會煮出好味道的,過期的豆子請神仙來煮也只能煮出油臭味。和煮魚湯一樣的道理,魚好湯自然鮮甜、魚若不行煮出來的湯是難以下嚥的。

所幸現在在台灣要買好的咖啡豆並不是那麼難,這個部分也就不是那麼難以突破了。接下來我們趕快來探討影響萃取排名第二的,也仍然不是器材更不是技術,而是研磨

咖啡粉表面積大氧化快

為什麼研磨的影響力那麼大呢?主要可分為三大點

一、維持新鮮度:上述已知影響萃取排名第一的,就是咖啡豆本身的好壞與新鮮度,而若沒有磨豆機,就只能購買事先研磨好的咖啡粉,咖啡豆經過研磨成極小的顆粒後,其氧化的速度與其表面積成正比,而咖啡豆磨成咖啡粉後表面積大約放大了千倍,也就是說氧化的速度也增加千倍,瞬間就會讓你的咖啡魂飛魄散,所以最好的方式就是擁有一台磨豆機,讓你可以隨時現磨。

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