咖啡與果酸-咖啡為什麼酸酸的?(下)

五、碰到過酸的咖啡怎麼處理?

通常依據第三點選擇了適當的產區、烘焙度以後,基本上可以避開酸到難以接受的咖啡,但也會有那麼一次半次,碰到像學長一樣那麼愛果酸的店判斷錯誤,一口下去還是覺得酸到皺眉頭怎麼辦呢?以下幾個方法可以手動調酸,讓眼前的咖啡復活:

1.慢飲:酸味隨著入口的分量多寡而有不同的表現,因此小口慢飲酸味的印象感將不那麼明顯。

往往都是第一印象嚇死人,若少量多口後覺得沒那麼難以接受,味蕾通常就可以逐步感受甜味和其他滋味,正是喝法改變風味的一種有趣現象。

咖啡為什麼酸

2.維持溫度:首先溫度高的咖啡,酸味的表現較弱,而且若是等級較差的單品,放涼後有時會有刺激尖銳的酸味呈現,這也是一般人都覺得咖啡非得熱熱喝才好的主要原因。

因此對於怕酸的初學者保持咖啡的溫度是個好方法,但並非退回給吧檯重新加熱,而是添加少量的熱水,把溫度拉高,這也符合了第3種調整法:加水沖淡

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3.加水沖淡:在沖煮調整酸度中已經了解,同樣的果酸若水量增加,則酸味較不明顯,且會凸顯甜感,這對於已經出杯的眼前酸咖啡也同樣有效。

因此可以和店家要一杯沸騰的滾水,少量添加到過酸的咖啡中(每次約20c.c即可),可拉抬咖啡的溫度、又可降低酸感、強調甜味,讓太刺激的酸味降低。

但要特別注意一次不要添加太多熱水,畢竟濃度還是會影響咖啡的口感,20c.c就會改變整杯咖啡的組成,若仍覺得太酸,再添加第二次也不遲。

而這添加熱水沖淡的步驟可以重複2-3次,也是體驗精品黑咖啡不同溫度下風味變化的好方法喔。

酸咖啡怎麼辦

4.特別注意-嚴禁加糖、奶精、牛奶、鮮奶油、任何你找得到的調味品:如果咖啡難喝,學長倒不反對各位加點糖奶掩蓋一下,畢竟有些人覺得把一杯一百多的咖啡倒掉會被雷公劈(學長因為壞事沒少做,所以是不喝),但這是咖啡難喝,而非咖啡很酸

咖啡很酸不見得難喝,可能只是喝不習慣,但添加糖奶等調味品,會直接將酸味全破壞掉,就喝不到淡雅的精緻果酸了。而且通常奶製品碰上酸酸的黑咖啡,味道會變得很噁心,甚至引發牛奶酸臭的聯想,所以務必不要添加糖奶。

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