咖啡與點心的愛慾糾葛(二)

點心的種類也是有夠多,本篇就盡量以一般精品咖啡館比較常見的點心為標準,將搭配的原則分享給各位。

1.乾香氣為主的點心:口感上以表現麵粉為主,不添加太多的奶製品、果醬、慕斯…等,口感會稍微乾一點,但表現出麵粉、巧克力、核果、果乾…等乾香氣

例如:餅乾、司康(scone)、海綿蛋糕(不塗鮮奶油)、戚風蛋糕。

戚風蛋糕與咖啡搭配

建議搭配咖啡:果酸偏強的單品-肯亞AA、耶加雪菲、哥斯大黎加、哥倫比亞…等,可以選擇烘焙度較低的品項

乾香氣重的點心複雜度較低,主要品味其沉穩的穀物類香氣,可以將黑咖啡中的果酸襯托出來讓莓果、檸檬、百香果香氣在點心入口時清晰浮現,並混合在點心的麥香、可可香、核果香中,增加點心的複雜度。

並利用淺烘焙咖啡較為清爽的口感(相對於單品和花式),將厚重的麥味(如司康)稍加消化,能將麥子的香氣留在尾韻,卻不會有口乾舌燥的感覺,相得益彰。

scone搭配淺烘焙咖啡

2.奶製品系列點心:奶製品有許多型態,但共同特性就是奶香氣濃郁,且幸福感十足,但一般來說較黏膩,且奶香強烈不易消化,常常發生第一口最好吃的狀況,然後越吃越膩。

例如:各式起士蛋糕、重乳酪蛋糕、莫斯蛋糕、鮮奶油蛋糕、泡芙、提拉米蘇、蒙布朗也算是奶製品點心。

起士蛋糕搭配黑咖啡

建議搭配咖啡:酸度較低的單品-曼特寧、瓜地馬拉、巴西、巴拿馬、海地…等,烘焙度中焙以上的品項,以及綜合豆做成單品(espresso+水,做成美式也可)

奶製品點心口感較甜膩,搭配同樣也用牛奶的意式咖啡會有疊合效果,不但口中的膩感不會沖淡,反而連卡布其諾中的牛奶香甜都被吃掉了。

而果酸較高的單品咖啡也不適合,因為酸味和奶味搭配一般人會感覺不舒服,甚至有食物壞掉的印象,結果兩者都慘了。

因此較推薦果酸較低、烘焙度稍高的單品咖啡,一來中深烘焙會有較大量的body,口感較厚實,就可以將奶製品的甜膩感沖淡,讓口腔恢復乾淨清爽,尾韻留下些許的奶香,有點像是在口中融合的卡布一般有令人愉悅的咖啡牛奶香

提拉米蘇搭配黑咖啡

另外點心與單品混合時,奶香會受咖啡的影響,略微降低在口中濃郁的印象感,並將砂糖的甘甜味釋放出來,且是淡淡緩慢的融出,比之死甜的單吃感受度完全不同。

若是有搭配其他食材的奶製品點心,如:消化餅、海綿蛋糕體、派皮底…等,也會有降低奶製品單一印象的功能,將其他麵粉的香氣帶出,口感複雜度加分

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